地狱拉面

王正全

众所周知，日本人大多惧怕辣味食物，喜食甜品。然而，凡事都有例外，怕臭的日本人会吃改良版葫芦头，即“猪大肠火锅”，那自然也有一部分日本人敢于挑战辣味食物。今天我们就来看看辣哭很多日本网红和电视台节目主持人的“黑暗料理”——地狱拉面。

去日本旅游的你一定会去尝试一下日本拉面，“一乐”拉面、“博多” 拉面、“一兰”拉面都是清一色的大骨浓汤拉面，口味清淡鲜香，让人回味无穷。地狱拉面则完全相反，它是绝对重口味的代表，店家会使用火辣的辣椒油、特制辣椒酱，甚至表面还会撒上辣椒粉，最大限度地提高刺激性，招揽适合它的特殊食客。其实，地狱拉面一点儿也不“地狱”，相反还很好吃，大概它的辣度对于日本人来说就是“地狱” 一般的存在。看过《火影忍者》的读者完全可以自行脑补一下其中日向宁次吃完含有辣椒的食物会当场晕厥倒地、不省人事的搞笑桥段，那绝对是相当一部分日本人的真实写照。

地狱拉面的原料并不复杂，包括拉面150 克、海苔2 片、海带细条1 小把、卤蛋半個、鱼卷2 片、腌笋5 片、香葱碎、鲜豆芽、熟芝麻、高汤和调味料等。首先用猪大骨、料酒、姜和大葱熬制4 小时，得到颜色发白的上好猪骨高汤，倒入碗中，加1 小勺味精、1 大勺味淋、1 小勺白胡椒粉和1 小勺鸡精调味。切好的叉烧肉片要切得足够厚实，在猪骨高汤锅里煮一下提升味道并捞出备用;清水下面，煮好后冷水漂洗，并用双手小心翼翼地将面盛入加了调味料的高汤碗中，不能溅起汤花;倒入酱油、芝麻油、一小勺糖和辣椒酱，浇上刚刚油泼好的辣椒油，连辣椒籽和辣椒碎末一并盛入碗中;然后开始拼盘，海带、卤蛋、鱼卷、腌笋、香葱、豆芽、芝麻;最后放海苔和叉烧肉片敷面。这下就大功告成，可以食用了。

制作工序虽然看起来不复杂，但是需要加这个加那个的，自己在家尝试的体验感可能并不如餐馆来得好且不大方便。好在它的售价并不算贵，所以在日本，好吃的地狱拉面并不难找。去堂吃的时候，拉面店老板一般都会很负责任地反复和客户确认辣度是否合适，之后才会开始加工制作。特别是在一些特色就是地狱拉面的饭馆，例如东京都核心区附近的几家网红店，更会细致地将地狱拉面划分为五个等级，任由客户选择最适合自己的辣度。不过，话说店家有多大胆子，客户就有多大的胆子。既然有最辣的选项，那就一定会有人打肿脸充胖子去选择最辣级别的拉面，这就是地狱拉面中的“天国”辣度，吃一碗就能体验到“天国” 的光辉。“天国”辣度会在刚才介绍的步骤上，再夸张地撒上辣椒粉，特别是叉烧肉片上铺满火红的辣椒粉，还会浇上鲜榨的柠檬汁，够酸爽。很会招揽客户的店铺还会浇一瓢烧酒，一把火点燃，带着火焰，红彤彤、热乎乎地端给食客，视觉效果要多拉风有多拉风。由于烧酒很香，火焰点燃的时间有限，恰好可以把叉烧和蔬菜表面烤得微微焦酥，局部口感会变得脆脆的，又带着辣椒油，所以非常特别，又香又脆又油得耐人寻味。

看到这里，有的人会问，地狱拉面对于中国人来说，真的很辣么？尝试过日本地狱拉面的四川人还是觉得很辣的。当然，这个辣度对于湖南等特别能吃辣的地区来说，可能也就是“ 毛毛雨”啦！

卖地狱拉面的很多店铺在门口的招牌处都有文字明示，地狱拉面是中国四川风味，辛辣味噌的红色风拉面，创作灵感来源于中国。敢去日本冒险挑战一下火辣辣味道的读者，千万不要错过。