承德美食旅游产业开发的现状分析及对策建议

刘永生，敖久丽

（河北民族师范学院，河北 承德 067000)

美食旅游是一种较为新颖的旅游形式，是一种到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。承德这座文化古城有着深厚的文化底蕴，承德作为少数民族聚居地，拥有着别具特色的民族文化，而这之中又不乏特色饮食文化。承德美食旅游的发展可以与原有旅游业相辅相成，起到促进文化传播，带动旅游发展，增加经济效益的作用。

一、承德美食旅游现状及分析

承德的美食旅游行业的发展相对滞后。目前关于承德美食旅游相关问题的研究成果很少，对于美食旅游没有系统的规划，也没有相应的重视，未能发挥美食旅游助推承德国际旅游产业的发展。

（一）承德美食旅游开发缺乏科学的规划和管理

在旅游资源丰富的承德，有很多著名的旅游景点。比如避暑山庄以及周围寺庙，与之相对应的还有满族极具特色的“八大碗”还有其他菜肴。但是在我们走访调查的过程中，我们发现，他们两者之间并未形成一种特色，目前承德的旅游和美食仍处于割裂状态，并没有很好的规划和管理。美食特色也比较分散，并没有形成一种很好的裙带关系，双方经济关系并没有很好的形成拉动作用。这是美食旅游自身缺乏相应的规划和管理，商家并没有很好的利用到承德旅游城市的巨大市场优势。同时，政府也并未根据自身条件来出台相应的政策来更好的进行科学的规划和管理。政府缺乏扶持力度。

（二）承德美食旅游开发缺乏品牌包装与市场创新

在调查过程中，我们组发现承德美食味道很正宗，很地道，但是慕名而来的游客却很少，大家都是因为来看景点，看到一家店就误打误撞来品尝的游客居多。并不是因为品质不好，而是知名度不够，这是承德美食旅游所面临的难题。以平泉羊汤为例，味道很正宗，在承德地区名气很大，而且“舌尖上的中国”对于羊汤也进行了报道。但是对于羊汤而言，并没有把握时机进行品牌包装，并没有将平泉羊汤进行系统包装，系统管理，后期也没有很好的进行宣传。在市场创新方面，羊汤也并没有改变原来的模式，比较分散，并未形成连锁效应，只局限于承德这一个小的领域。也并未跟上时代潮流进入一些电商行列。与此同时，一些保鲜技术等也并未得到创新和利用。这是承德美食旅游的普遍问题，并不是小范围的问题，在开发利用中我们也要不断推陈出新，要学会创新。

二、承德美食旅游现状及分析

（一）承德美食旅游的文化内涵的挖掘不够

承德民族特色美食特别是满族美食，在历史的发展与文化的传承中，承载着巨大的文化内涵。有很多名吃都有着自己独特的制作工艺和背后隐藏的传说，但是这种文化优势并未影响到美食旅游行业。承德地区的美食对文化内涵的挖掘力度不够，人们在旅游中也很难想起、了解到美食。游客们并没有把承德特色美食当作旅游的一部分，这就是承德美食旅游缺乏文化内涵的表现。

（二）承德美食旅游缺乏资本支持和运作。

在美食旅游这方面，经过我们的实地考察，承德美食旅游并未形成一个大的企业或者模式来运作，而全部是一些小的饭馆进行售卖，并未形成特色产业群。我们在与商家进行沟通中发现，并不是商家不愿意进行特色产业模式的发展，而是缺乏资本的注入。同时也缺乏大企业模式的运作，一些商家大多并未受过专业经商知识的培训，有资本也不敢进行投资，这也是缺乏资本支持的一个重要原因。

三、承德美食旅游开发的对策建议

（一）加强旅游主管部门的宏观规划与引导，打造承德特色美食旅游格局

一是加强政府对美食旅游的宏观规划和指导。我国正处于各地美食旅游蓬勃发展的形式下，只有当地政府加强对美食旅游产业的重视与鼓励，才能使其不断发展壮大。承德是著名的旅游城市，同时拥有丰富的美食特产。对于承德八县三区的特色美食进行整体规划，理顺隶属关系，并与当地旅游相融合，倡导各地发展自身独特的美食旅游部门，使承德地区的美食旅游产业层次分明，管理有序。也可以定期举办“承德美食文化节”，在全市范围内开展美食评选活动，并结合评选活动，对有产业化前景的美食产品制定各类标准和规范，依托网络平台，积极开展旅游招商引资等活动吸引资金，进一步整合资源，加强对承德美食的开发，推动美食旅游产业的发展。

二是设置美食旅游专门的管理机构，助推旅游产业协同发展。目前，承德地区旅游和美食分离现象较为严重，缺乏专门的管理机构，而在旅游日益兴旺的今天，将美食和旅游相结合变得更加重要。因此，需要设立专门的管理机构对美食行业和旅游行业进行统一的规划管理、组织领导，使美食和旅游相互联系，密不可分。

三是加强对美食旅游产品发展环境的规范，提高美食旅游产品的质量水平。积极发展美食旅游产业链，从特色小吃、民族特色菜系到特色美酒、特色美食礼品等，不断促进美食旅游市场的壮大。例如，在避暑山庄、小布达拉宫等著名旅游景点附近新建或改造美食街、美食广场等，注重发展质优价廉的美食聚集地。这样不仅可以突出承德当地的特色，还可以增强与游客的互动性以及参与性（如承德坝上在具有当地特色的篝火晚会中有烤全羊等美食）。这样既可以扩大美食旅游者的参与范围，也可使旅行社设计路线更加灵活多样 ，旅游内容更加丰富多彩。

（二）拓宽融资渠道，解决资本缺乏难题

承德不乏美食旅游产品，各种美食文化也是异彩纷呈。但是资本是产业运作的基础，承德地区虽然有很多知名的特色美食，但是却缺乏相应的资本支持。隆化一百家子拔面是河北省非物质文化遗产之一，平泉改刀肉曾荣登舌尖上的河北，平泉羊汤更被誉为中国第五大名汤。虽然这些美食都具有广泛的知名度和独特的制作工艺，可是在走访调研中我们可以看到的店铺却不过两家，只有平泉羊汤门面比较多。这些情况是由于缺乏资金支持而未形成一定的连锁规模。因此承德地区政府部门要首先健全法制，增加支持力度，规范美食企业的投资。健全风险投资机制，减小投资者的投资顾虑。另外政府可助推扩大投资规模，形成美食产业的资金滚动成长，已达到解决资本运作难题的效果。

（三）打造特色美食品牌，助推美食旅游的品牌效应

品牌在实质上一种受大众广泛认同的精神支柱，在这一点上，承德美食旅游稍有欠缺，为此，要加大对美食旅游项目的投入，打造具有本地特色美食旅游品牌。首先，对于已有知名的美食，我们要继承优秀传统，进行稳固，不断优化。以“平泉羊汤”为例：在《舌尖上的中国》的影响下，“平泉羊汤”具有一定的知名度。因此我们需要在羊汤已有良好口感上不断发展，使其更加美味 ，产业化程度更高。此外，对于一些美中不足的美食要不断创新，随时代变迁和人们的口味提高烹饪技术，打造出顺应时代的美食品牌 。以“满族八大碗”为例，我们可以在还原满族旗人习俗的基础上，对传统的食具进行创新，融入现代的元素，形成承德地区特色美食旅游的品牌。

图1 平泉羊汤（图片来源于网络）

（四）挖掘文化内涵，多途径宣传承德美食旅游文化

承德特色美食文化丰富多样，从清宫御膳银丝杂面到那曾诱得咸丰皇帝当掉自己的马褂也要吃的承德凉粉；从具有丰富民族风情的满族八大碗到具有承德地域特色的煎碗坨，无不一一有着丰富的文化内涵。我们要深入发掘这些特色美食背后的文化故事。例如：承德的煎碗坨历史悠久，已有200 多年的历史，它的原材料就地取材于荞麦，当前已发展成为承德地方传统风味小吃，味道独特，沁人心脾。

图2 承德的煎碗坨（图片来源于网络）

围绕煎碗坨还流传着一个美好的民间故事。在乾隆年间，皇帝出巡热河，随行的后妃宫女们从小太监处知晓，有一种叫碗坨的小吃，非常好吃，主要集中在二仙居一带，便叫太监去买。卖碗坨的商贩非常有经济头脑，为了讨好后妃们，多赚些银两，便利用手工制作了精致的盒子，专门装碗坨，既美观好看，又有美味藏在其中，碗坨的身价也随之提高了，形成了当时的美食品牌，流传至今，有的家族专门以制作碗坨、贩卖碗坨为生，人称“碗坨王”，从碗坨选料、工艺流程、器皿等方面都很考究。在民国时期，曾被热河都统汤玉麟召到都统府专门传授制碗坨技艺，红极一时。直到现在，二仙居的碗坨仍然深受国内外消费游客的欢迎，也成为馈赠友人的承德特色食品之一。

（五）注重美食旅游连带产品的开发，拓展美食产业链条

看美景品特色美味是美食旅游开发的最低层次，单一的自然风光和简单的美食品尝已经不能满足旅游消费者日益多样化的消费需求，游客们更加注重旅游的内在的消费体验，如美食背后的文化内涵，历史故事，风土人情等。因此，美食旅游开发不应仅仅局限在美食产品品种和口味的开发，还应加大饮食文化的挖掘，对美食延伸项目的开发也应给予足够的重视，如美食纪念品、工艺品的开发等。仍以承德平泉羊汤为例，既有现场的美味品尝，还可以听关于羊汤的故事，同时还开发了多种羊汤的速食产品，让人们随时随地都能品尝到平泉羊汤的美味，市场占有率很高，很受欢迎。但与平泉羊汤相关系列纪念品等还存在空白，好多承德的旅游美食产业大多如此。这种现状与我国江浙一带的旅游美食产业已形成的美食旅游纪念册、纪念章、美食旅游地图等，还有较大差距。同时，还应该创建承德美食网，搭建网络餐饮预定平台，既可以网上订餐，还可以宣传承德特色饮食文化，扩大承德美食旅游的知名度，推动美食旅游市场的进一步拓展和深化。

承德是满、蒙、回等多个少数民族聚集地区，每个民族都拥有着自己民族特色的美食文化和产品，也有着数量众多的老字号美食店，如满族八大碗，蒙古烤全羊、特色蘑菇宴、一百家子拨面等，这些都是承德美食旅游资源开发的有利条件。但也存在一些制约承德美食旅游发展的因素，比如说美食店的就餐环境差、停车场紧张，服务质量差，食品质量参差不齐，基础服务设施陈旧、不完善等等，这就需要我们要加大完善基础服务设施，规范市场标准，提升服务质量，营造良好的美食旅游环境，助推国际旅游名城建设。