2017—2020年那坡县食品中化学污染物安全性分析

李丽珍

（广西那坡县疾病预防控制中心，广西 那坡，533900）

近年来，我国发生多起食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、苏丹红咸鸭蛋、病死猪入市等，造成5万多人患病[1]。人们尤其是消费者，食品安全状况并不乐观。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会秩序的稳定，关系到政府和国家的形象和尊严，因此，食品安全成为世界各国关注的热点问题[2]。

为了解那坡县食品中化学污染物及有害因素状况。本研究于2017—2020年连续4年对那坡县部分食品进行化学污染物含量测定，分析监测结果，了解那坡县食品中主要污染物及有害因素的污染状况和变化趋势，为开展食品安全风险评估、启动早期预警提供支撑数据。

1.材料与方法

1.1 采样对象及方法

根据《广西食品污染物和有害因素风险监测工作手册》[3]，2017年—2020年在那坡县县城辖区及乡镇的超市、农贸市场、食品店、学校周边小卖店等不同地点随机采集谷物及其制品、食品添加剂、茶叶、肉类及其制品、酒类、坚果及籽类、食用油、蔬菜及其制品、焙烤食品、蛋及其制品、包装饮用水、水产及其制品等12类食品。

1.2 检测项目

无机砷、总砷、总汞、铜、铅、锌、镉、铝、硒、次硫酸氢钠甲醛、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛、甲醇、杂醇油、氰化物、溴酸盐、喹诺酮类、甲氰菊酯、氧乐果、毒死蜱、灭多威、克百威、甲胺磷、敌敌畏、黄曲霉毒素B1等27个项目。

1.3 检测方法和评价依据

根据《国家食品污染物和有害因素风险工作手册》[4]中化学检测方法标准操作程序进行检测。检测结果根据GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》进行评价。

1.4 数据分析

采用Excel2007统计软件建立数据库，做相关统计处理与百分率计算。

1.5 质量控制

广西壮族自治区疾病预防控制中心对相关专业人员进行技术培训，对有关检测项目开展能力验证和比对试验，合格后才能上岗检测；所使用的检测仪器均经过鉴定机构检定合格；标准物质均为有证标准物质；检测试剂均符合规定要求；样品采集、运 输、处理、储存均按规定执行；检测过程严格按有关操作程序执行，并进行内部质量控制。

3.结果与分析

3.1 检测总体情况

2017—2020年对12类食品进行采样，合计198份，开展27个项目的针对性检测，合格195份，合格率为98.48%，其中谷物及其制品类有3份超标，不合格率占总检测样品1.52%（3/198）。各年度检测样品份数及合格率见表1。

表1 2017—2020年食品污染物检测结果

3.2 各类食品检测项目及合格率情况

本研究198份食品中不合格样品情况分析：谷物及其制品(湿米粉、米线、肠粉、榨粉、粉利)共25份样品6个检测指标，其中有1份米粉中铝检测值为6.29mg/kg(国家标准限量值为铝不得检出)，铝超标不合格，合格率为96%(24/25)；14份谷物及其制品(面包馒头油条)中有2份油条铝含量分别为142 mg/kg和306 mg/kg(国家标准限量值为≤100mg/kg)，最高的超出国家标准3倍多，合格率为85.71%(12/14)。不同种类食品检测数量及合格率见表2。

3.3 检测样品分布情况

198份样品采集分布情况:从采样环节看， 流通环节 116份，餐饮环节39份，种植环节32份，加工环节11份；从采样地点看，农贸市场 37份，商店31份，餐饮店39份，农户32份，加工厂 11份；从样品包装类型看，定型包装样品39份，散装样品159份。采样季节分布：第一季度无样品采集，第二季度69份，第三季度86份，第四季度43份。那坡县现辖3个镇、6个乡，从采样地区分布看，城厢镇（县城所在地）采样146份，百南乡12份，平孟镇、龙合镇、百省乡、百都乡各采样10份。本研究检测的3份不合格样品，采样地点均在城厢镇，来自餐饮环节的小型餐饮店。

4.讨论

食品中的重金属元素、黄曲霉毒素B1的污染、有机磷农药的残留和食品中违法添加物的使用等问题，是人们日常生活中较为关切的食品卫生安全问题。重金属是一种普遍存在的环境污染物，这些如铅、砷、汞、镉、铜、铝等有毒重金属通过各种途径，沿食物链进入人体，对人体的多个脏器都产生破坏作用，甚至诱发癌症。那坡县食品中重金属元素除铝外，连续多年保持在较好的水平，可能与那坡县属于老、少、边地区，工业化程度低，受工业排污影响不大有关。

黄曲霉毒素B1可引起肝癌，其污染主要来源于霉变的花生，剔除食品原材料中的霉变物质，可预防黄曲霉毒素B1中毒。有机磷农药对于防治农业病虫害具有经济、高效、方便等特点而被广泛应用，但对其使用不当会导致食物受到污染，摄入受污染的食物对人类有潜在的毒性；蔬菜中农药残留的检测是评价蔬菜品质要求，减少对人体健康的潜在危害。四年来，那坡县仅对10份样品进行农药残留量检测，样品量太少，应加强监测。本研究发现1份米粉和2份油条铝元素含量超标。铝元素含量超标可能的原因：一是在食品加工过程中使用含铝元素的设备和容器；二是在谷物及其制品类中非法添加含铝添加剂。GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，不允许在米粉中使用含铝添加剂，油条虽然可以使用，但限制其使用范围。市场上常用的含铝添加剂主要是明矾，明矾具有收敛作用，常被应用作米线的稳定剂，加工米粉时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，使粉丝不浑汤；同时明巩使油条获得膨松、酥脆的口感。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾或硫酸铝铵，含有铝离子，长期过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。本研究检测出1份米粉铝超标，含量不是很高，样品来自餐饮环节的小型餐饮店，并非来自米粉加工厂，因此，在监管过程中，提醒餐饮店注意防铝污染，不宜用含铝容器盛装米粉；油条中铝超标主要是含铝添加剂的非法添加[5]。通过对这几年检测数据分析，发现在监测过程中存在一些值得商榷的问题，即那坡县对食品安全风险大的品种如谷物及其制品类（米粉、面包、油条）抽样数量太少且未能进行连续跟踪监测。

综上所述，那坡县食品安全风险较低，但仍存在违禁使用含铝添加剂现象，有必要建立长效监测机制，加强监督管理，消除食品安全隐患，保障居民的饮食健康。同时，加强对相关从业者的培训，让他们合理使用添加剂。