2019—2020年酒泉市猪肉及内脏组织喹诺酮类抗生素残留情况调查及分析

夏冰芝

(酒泉职业技术学院，甘肃 酒泉 735000)

生猪养殖是我国畜牧业的重要组成部分，但猪群在生长过程中容易受到各种细菌病感染，且部分病原可感染人，所造成的经济损失和公共健康威胁巨大[1]。为了对细菌病进行有效防治，大量抗生素被研制与应用，虽然防治效果显著，但抗生素广泛使用或滥用造成猪肉制品中抗生素残留甚至超标现象较常见[2]。已有研究证实，长期食用含抗生素的食品会导致急性或慢性中毒，且使耐药菌株出现时间提前，对消费者健康威胁巨大[3]。

喹诺酮类抗生素目前在我国养殖业应用广泛，但抗生素残留也造成了巨大危害[4]。李鹏于2017年对酒泉市部分地区动物性食品中喹诺酮类抗生素残留情况进行调查，样品抗生素残留率达5.96%(14/235)，其中部分样品含量超标，这无疑对当地消费者健康造成一定威胁[2]。为初步了解酒泉市猪肉及相关内脏组织中喹诺酮类抗生素残留情况，于2019—2020年从酒泉市部分地区采集猪肉及相关内脏组织样品共494份，旨在调查样品中喹诺酮类抗生素残留情况。

1 材料与方法

1.1 样品来源

于2019年6—10月和2020年6—9月从酒泉市肃州区、玉门市和金塔县部分地区收集市售新鲜猪肉样品494份，其中2019年和2020年分别收集样品303份和191份，从当地屠宰场、超市、菜市场和饭店分别采集样品148份、127份、119份和100份。每份样品重约30g，装入洁净封口袋内，标记后低温送至酒泉职业技术学院保存、检测。

1.2 检测内容、方法及判定标准

本研究所检测的喹诺酮类抗生素主要包括依诺沙星、氧氟沙星、丹诺沙星、洛美沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、西罗沙星和培氟沙星。样品处理与检测手段均严格参考国家相应标准《动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》。只要被检测组织样品中含有一种或多种喹诺酮类抗生素残留便可判定为阳性，若样品中抗生素残留量超过国家制定最低标准，便判定为相应抗生素残留超标。

2 调查结果

2.1 酒泉市市售猪肉及内脏样品中喹诺酮类抗生素残留情况调查结果

表1 酒泉市市售猪肉及内脏样品中喹诺酮类抗生素残留情况调查结果

调查结果如表1所示，共29份样品检测出含有喹诺酮类抗生素残留，平均检出率达5.87%，其中2019年和2020年检出率分别为5.61%和6.28%；此外，不同类型样品检出率具有较大差异，猪肉样品检出率为5.0%，而内脏样品相比则较高，为7.22%，且在内脏样品中，肺脏、肝脏和肾脏样品喹诺酮残留检出率存在差异，分别为5.17%(3/58)、5.55%(4/72)和10.94%(7/64)。

2.2 酒泉市不同来源猪肉及内脏组织样品喹诺酮类抗生素残留情况调查结果

为调查不同来源地样品喹诺酮类抗生素残留情况，笔者从肃州区、玉门市和金塔县部分地区收集被检样品数量分别为184份、157份和153份，其中检出有抗生素残留样品数量分别为12份、8份和9份，检出率分别为6.52%、5.10%和5.88%；不同采样地点样品检出率差异较小，其结果如表2所示，屠宰场、超市、菜市场和饭店来源样品平均检出率分别为6.08%、5.51%、5.04%和7.0%。

表2 不同采样地样品抗生素残留情况检测结果

2.3 不同种类的喹诺酮类抗生素残留检测结果

调查结果如表3所示，本次研究得到的29份喹诺酮类抗生素残留阳性样品中仅检测出恩诺沙星、氧氟沙星、环丙沙星和培氟沙星，所占比例分别为48.28%、20.69%、27.59%和3.44%；不同抗生素残留量为8.54～72.68 μg/kg，其抗生素残留量均低于国家兽用喹诺酮类抗生素超标最低含量。

表3 不同种类的喹诺酮类抗生素残留检测结果

3 分析与讨论

近年来，食品卫生安全问题逐渐引起国民的关注与担忧，尤其食品中兽用抗生素残留对消费者健康造成的巨大威胁。杨冬燕等[5]在2017年对深圳市畜禽肉类产品兽药残留情况进行调查，发现样品中仅少量样品检出恩诺沙星或环丙沙星残留，检出率不足1%；但辛丽娜等[6]于2018年对广西禽蛋调查结果显示，该地区禽蛋样品兽药残留检出率达28.6%，其中喹诺酮类抗生素残留检出率达8.5%。本研究通过对酒泉市部分地区猪肉及内脏样品中喹诺酮类抗生素残留情况进行调查，发现该地区近年来(2019—2020年)部分猪肉及内脏组织中存在喹诺酮类抗生素残留，其检出率为5.87%(29/494)，且检出喹诺酮类抗生素中以环丙沙星和恩诺沙星为主，说明本地区中喹诺酮类抗生素在畜禽相关产品中残留情况较2017年深圳地区严重，但较2018年广西地区稍好，同时由于恩诺沙星和环丙沙星在我国猪场广泛使用，导致其检出情况较其他喹诺酮类抗生素要高；虽然以上检出的抗生素残留量均没有超过国家标准，但相关食品安全监测部门仍需引起关注。

对不同来源猪肉及内脏组织样品进行分类，发现从屠宰场、菜市场、超市和饭店收集的样品中喹诺酮类抗生素残留情况差异较小，提示动物组织兽药残留主要与其养殖和用药情况有关，与屠宰、加工和销售等因素相关性不大，与李鹏[2]调查结果有差异，这可能与采样数量和时间等有关。在内脏组织中喹诺酮类抗生素检出率高于猪肉样品，分别为7.22%和5.0%，这可能由于部分动物内脏(如肝脏和肾脏)具有蓄积抗生素或毒素的特点，同时也提示消费者应少食或不食动物内脏，从而降低兽用抗生素或毒素摄入的风险。