基于调味料食品包装消费新趋势探究

■ 文/华新（佛山）彩色印刷有限公司 李杰安

0 引 言

随着国内消费水平的不断提升，中国调味品市场消费呈现快速增长态势，市场空间不断扩容。此外，在全球疫情蔓延加持之下，国内外需求先后释放的效应逐步显现，调味料食品需求潜力不断得到释放。从相关产品发展趋势看，精致高端、主流产品价格上涨，料酒市场机遇初见端倪，复合调味料以及功能型调味料需求显著增长，这便成为中期发展的主要态势。

据2020年初统计，全球每年调味品营业额高达2 500亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值近3461亿元左右（折合523亿美元），占比世界调味品市场总量的20.9%。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此也可以看出，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。

以酱油为例，其行业的发展分为两个阶段。第一阶段是2011年以前，行业处于放量阶段，体现为产量的年均复合增长超过20%。第二阶段是2012—2018年，随着渗透率的提高、基数的加大，酱油的产量开始放缓，量增保持个位数；根据国家统计局数据，2018 年酱油产量可比口径的增速为4.30%。酱油行业已经从过去粗放式产能增长阶段逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。

受益于粤式菜系的推动，广式酱油获得了大发展，“海天”“厨邦”“味事达”“李锦记”“东古”快速向省外扩张。截至 2017 年酱油品牌前5名的市场占率为30%，其中海天一家独大，占据了约16%的市场份额。如前所述，随着品牌认可度逐渐提高，各大公司在行业中的“护城河”将越筑越宽，预计国内酱油行业最终将形成“由几大强势品牌主导市场、另外几家作为补充”的格局，如表1所示。

表1 国内主要酱油品牌商市场情况

1 调味料包装消费新趋势

就调味料包装而言，在80后、90后成为家庭厨房消费的新生力量后，消费诉求已不仅仅局限于传统的调味品本身，其对调味品的包装设计也提出了更高的要求。个性化和时尚化已以及多功能成为潜在需求。电商的发展，成就跨区域贸易的急剧增长。调味品在交易过程中，中长距离的物流运输成为必不可少的环节，尤其在针对80后、90后的交易方式线上化的过程中，物流运输比例逐年增大，调味品包装的便捷、结实等特性需求凸显。与此同时，食品安全与环境安全在我国显得尤为重要，调味品包装材料是否环保、安全，以及各类包装新技术的应用都在间接或者直接影响地着企业的生产与发展。

纵观调味料包装的未来发展，主要有如下5大发展。

1.1 更小规格的包装

一般情况下，调味料的保质期在6个月左右。随着城市化的高速发展，家庭单位趋于小型化，青年一代在家做饭的频率不断降低。以商业餐饮为单位的使用量会进一步提升，而以家庭为单位的使用量会逐步减少，单件使用周期会拉长。市场调研发现，目前调味品包装单瓶、单件的容积量较大，造成了使用频率和保质期匹配性较差，使用过程中的变质概率提升。品牌商须充分考虑这一趋势的影响，应尽可能地开发净含量较少的单品，但具体边界是需要根据不同市场、不同消费人群定位充分调研后得出的。以调味料中占据主导地位的酱油为例，未来的主流规格一定不是950 ml、500 ml为主的酱油，150 ml、250 ml将成为单品市场的主力军。

1.2 利于物流的安全包装

近些年电商推动了物流以及快递的快速发展。食品包装的作用越发重要。从物流安全到食品安全；从消费激发到消费体验皆离不开包装。然而，对于物流商、快递承运商而言，玻璃材质的包装产品对于运输系统一直属于高风险系数的产品，在储运准备期通常须加倍细致，目前酱油、醋、酱料的包装大部分是玻璃材质，因易碎和易泄漏，很多快递公司不太愿意接单，即使接单，费用也相对较高。由于包装材料使用量的边界极难控制，有的企业为了确保酱料的运输安全，专门定制了泡沫包装，气柱袋等，但仅包装成本这一项就增加了近五个点，成本上升的同时还产生了更不利于环保等问题。所以，为符合未来商业形态的特殊运输要求，企业有必要在产品的材质上进行改良和调整。

1.3 便于一次性即食

新生代消费者在烹饪过程中更讲究量化与健康。为此，品牌商可开发一次性即食即用的包装类型，也可考虑采用大包装内定量小包装投向市场，给消费者以便捷、简易的使用功能体验。

1.4 包装再密封技术

除了调味料品类繁多以外，地域性特征、家庭喜好、烹饪频率也都会影响调味料的使用量以及单瓶（包）调味料的开口后使用时长。具备二次密封功能的包装有利于调味料的保鲜，给消费者以更好的品牌信任度，从而提升品牌的陪伴价值。

1.5 包装功能化、智能化的渗透

其一，时代不断在演进，消费主力军的特性正在发生质的改变，家庭式烹饪不再是酒足饭饱的必须场所，更多的是营造家庭温馨氛围的一种手段。提倡健康、多变、即搜即用成为烹饪场景的想法起源，一款优秀的调味料包装因具备使用的方法步骤和一系列指导功能，大部分的消费者在面对长段文字阅读时更喜好偏向视频语音示范式讲解，因此包装上更需要提供AR技术以及二维码视频指导菜单技术。其二，调味料食品安全应该显性化。由于环境等因素，保质期很难真正反映商品的货架期以及使用期限，智能类益氧、厌氧等功能性警示贴片可用于这类包装中，例如瓶盖的内侧贴有功能性贴片，能有效帮助消费者直观地鉴别食品安全问题。

2 酱油包装现状及发展趋势

成本倒逼行业提价，两到三年为一周期。酱油的产业链较短，上游主要是黄豆、白糖等大宗商品，价格透明，占成本比重约50%；塑料瓶、玻璃瓶、瓦楞纸等包装材料，占成本比重约30%。当原材料价格上涨压缩利润空间时，厂商会选择提价，一般以龙头“海天”提价为先，其他厂商跟随，周期为两到三年。近年来，受环保限产的影响，包材的价格大幅上升，瓦楞纸箱两年上涨幅度约50%，酱油品牌商毛利率受到较大影响。

具体来讲酱油类包装会向以下几个方向发展。

2.1 轻量化

为适应环保和物流的发展需求，玻璃瓶因其方便和低廉沿用多年，但其弊端也显而易见。未来因新材料的成熟运用，各类轻质和可降解包装比纸类包装和可降解类塑料包装会更多地运用到酱油包装中。同时收缩膜标签会越来越多地替代目前的纸类标签。这些转变会对酱油包装产业链发生较大的冲击。

2.2 高速自动化

随着人工成本的提高以及设备的自动化和高速化程度的提高，酱油生产企业的灌装设备越来越自动化、高速化。对标签来说，卷装标签更适应高速和自动化。近年来，卷装标签特别是柔印标签的发展十分迅猛。

2.3 数据化、智能化、多功能化

随着智能手机的普及，互联网的发展，特别是一物一码等技术的应用，传统包装制造领域焕发出新的生机。新技术将包装变成商品所有信息的载体，成为商品的身份证明。酱油包装也不例外，量子云码等技术也会逐步被运用到酱油包装中，实现包括真伪鉴别、供应链管理、物流信息详细查询、自动窜货警告(消费者协助)、库存统计与盘点、多级经销商管理平台、稽查人员工作情况查询、数据图表分析、消费管理、防伪数据详细查询、即时掌握消费者动态信息、互动营销等服务功能。

2.4 更注重消费者体验

随着消费群体的素质和要求的提高，酱油包装产品会越来越细化，会开发出适应不同群体，适应特定场合的产品。同时，消费者在体验产品的同时，也会带来其他的较好体验，会出现一些便于携带的包装和适宜赠送的礼盒等。

3 结 语

内生性的需求挖掘是国家经济长足发展的根本动能。随着人民生活水平的不断提升，调味料已从原来粗放型向精细化、精致化转变。餐饮需求的进一步释放，家庭品位化的逐步升级，消费升级和消费者对品牌的认可度提升，产品结构向高端化提升，将继续打开行业后续的增长空间。调味料及其包装系统需要主动拥抱变化中的市场，在开拓产品其本身的同时，务必注重消费者对消费初体验的“包装”。