饲养系统和日粮对羔羊屠宰性能和肌肉矿物质含量的影响

王梦艳，陈海洲

（1.河南省温县动物疫病预防控制中心，河南温县 454850；2.河南省西平县动物疫病预防控制中心，河南西平 463900）

目前我国畜牧业发展的趋势表明，动物产品质量对要求瘦肉的消费者和市场越来越重要。肥育期间的环境条件和营养是决定羔羊生长速度和胴体质量的重要因素，如在环境条件好的羊圈里饲养的羔羊在保温上消耗更少的能量，因此，这些能量以脂肪组织的形式储存起来，但寒冷环境增加了羔羊维持需求，并可能减少脂肪沉积（吴宝文，2014）。室外放牧饲养的能量消耗导致动物较低的脂肪组织沉积，同时放牧羔羊的胴体所含的脂肪也较少（Kuznicka，2006）。此外，肉的质量还取决于矿物质含量，如硒、锌以及维生素E 的含量（郎新杭等，2010）。Gabryszuk 等（2007）报道，生长中的羔羊口服硒、锌和维生素E 可导致血液和肉中胆固醇含量下降，并导致肉和肝脏中共轭亚油酸异构体水平增加。由于植物蛋白质的消费，世界上大部分地区的人们对硒的消费不足，缺锌在世界各地也很普遍。因此，增加富含硒和锌的肉类的消费量可能为改善人体硒和锌的状况提供一种手段。本研究旨在研究饲养系统和日粮（补充微量元素）对羔羊生长、屠宰性能及肌肉矿物质含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物分组与日粮 试验将平均体重为（13.97±0.55）kg 的120 只羔羊随机分为3 组，每组4 个重复，每个重复10 只。T1 组在室内饲喂基础浓缩料，每天补充100 g 稻草，T2 组在室内饲喂基础浓缩料，每天补充100 g/kg 稻草和锌硒复合矿物质（0.2 mg/d 硒，50 mg/d 锌），T3 组在室外放牧，除了采食苜蓿草外，每天额外补充100g 稻草和100 g 燕麦。试验用的硒为亚硒酸钠，锌为硫酸锌，购自隆达生物科技有限公司。浓缩料、稻草及燕麦的营养水平见表1。

1.2 饲养试验记录 分别在试验开始及试验第9周结束后按照重复对羔羊进行称重，以此计算羔羊日增重。

1.3 采血及动物屠宰 分别在试验第28 和63天禁食12 h 后，每个重复随机选择3 只羔羊颈静脉采血5 mL，在3000g下离心15 min，分离血浆，-20℃保存。试验结束后每个重复选择3 只体重接近的羔羊进行屠宰，对各部分进行分割、称重，计算可食用部分、骨盆肌肉、骨头和脂肪相对重量，测量眼肌面积。每个重复选择100 g 腰肌，在65℃烘箱中烘48 h，粉碎过筛，样品保存于自封袋中。将血清和肌肉样品用于测定钙、镁、钾、磷、硒、铜、铁和锌含量。参考宁康健等（2015）的方法分析，即在密闭高压容器中用4 ml HNO3和1 ml 的H2O2对0.5 g 肉和饲料样品和1 mL 血浆进行矿化，采用原子吸收分光光度法测定样品中矿质元素的含量。

1.4 统计分析 试验数据采用SAS 软件Oneway ANOVA 法进行单因素方差分析，组间均值采用Duncan’s 法进行多重比较，P＜0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同饲养系统和日粮对羔羊生长和屠宰性能的影响 由表2 可知，T1 和T2 组羔羊的末重、日增重、半胴体重、下肢深度、下肢重量、眼肌面积、颈、胸肌、肾重量均显著高于T3 组（P＜0.05），但骨盆骨重量显著低于T3 组（P＜0.05），各处理组羔羊的可食用部分和骨盆肌肉重量无显著差异（P＞0.05）。

表2 饲养系统和日粮对羔羊生长性能和胴体品质的影响

2.2 不同饲养系统和日粮对羔羊血液和肌肉矿物质的影响 由表3 可知，各处理组28 d 羔羊血液硒和锌含量无显著差异（P＞0.05）。但T2 组63 d 羔羊血液硒含量较T1 和T3 组分别显著提高了19.83% 和25.0%（P＜0.05），血液锌含量较T1 和T3 组分别显著提高了31.71%和45.91%（P＜0.05）。各组羔羊肌肉镁、铜、铁和磷含量无显著差异（P＞0.05），但T3 组羔羊肌肉钙含量较T1 和T2 组分别显著提高了8.79% 和5.37%（P＜0.05）。T2 羔羊肌肉硒和锌含量较T1 和T3组分别显著提高了41.18%、65.52% 和38.19%、46.15%（P＜0.05），T2 和T3 组羔羊肌肉钾含量较T1 组分别显著提高了3.27% 和4.28%（P＜0.05）。

表3 饲养系统和日粮对羔羊血液和肌肉矿物质含量的影响

3 讨论

Carrasco 等（2009）报告，在牧场育肥的羔羊不如在室内饲养的羔羊增重好，这与本试验结果一致。各组间骨盆肌肉含量无差异，同时放牧组羔羊脂肪含量较低，结果说明放牧羔羊由于能量摄入有限，脂肪库发育较差。运动和气候条件的变化增加了放牧羔羊的能量消耗，减少了脂肪组织沉积。在牧场育肥的羔羊每日摄取的能量可以为骨骼和肌肉组织提供足够的能量，但不能为脂肪增加提供足够的能量（Onenc 等，2011）。此外，室用浓缩料饲喂的羔羊和放牧羔羊的胴体性状存在较大差异，说明饲料组成对羔羊生产性能和胴体特性的影响大于放牧条件对羔羊生产性能和胴体特性的影响。

由于牧草中硒和锌的含量低于精料，这可能影响了血浆中硒和锌的浓度。Davies 等（2008）报告，绵羊对无机硒的最大耐受水平远高于目前估计的2 mg/kg 日粮。血浆硒浓度还受日硒水平、硒来源及其交互效应的影响（Davis 等，2008）。羔羊腰肌矿物质含量结果显示，各组羔羊肌肉镁、铜、铁和磷含量无显著差异，但T3 组羔羊腰肌钙含量最高，T2 组羔羊腰肌硒和锌含量最高，T1 组羔羊腰肌钾含量最低。由于高锌的摄入会抑制铜和铁的吸收，因为Garg 等（2008）发现，补充20 mg/kg 锌会降低血清铁含量，但对铜、钙、磷和锰浓度无影响。由于浓缩料中硒和锌含量分别为0.15 和27.5 mg/kg，远高于稻草和燕麦中硒和锌的水平，这可能也是腰肌中硒和锌存在差异的原因。

Shi 等（2011）报道，与未添加无机硒的生长雄性山羊相比，添加无机硒的生长雄性山羊肌肉组织中硒浓度明显更高。添加富硒酵母将日粮硒浓度提高至0.5 mg/kg 的基础日粮显著提高了牛肉中的硒浓度（Skrivanova 等，2007））。本试验在基础日粮中添加无机硒，显著提高了羔羊腰肌中硒的浓度，从0.34 mg/kg 提高到0.48 mg/kg。已有研究表明，血浆硒水平为120 ～160 ng/mL 时对动物具有潜在的保护作用，与血浆硒水平较低（即＜120 ng/mL）相比，可降低某些类型癌症的风险。超过160 ng/mL，预防癌症的效果可能会减弱，可能会注意到某些类型癌症风险的增加（Fairweather-Tait 等，2011）。通过对腰肌矿物质含量的研究结果表明，在动物饲料中添加硒和锌可以影响肌肉中硒和锌的含量，这对消费者有益，因为肉类是人体必需的微量元素（如硒、锌、铜、铁）的良好来源，比植物和牛奶食品更好。

4 结论

本试验结果表明，放牧羔羊胴体的脂肪含量低于室内饲养的羔羊，室外放牧可以提高肌肉钙和钾的含量，但降低了肌肉硒含量。