跟着大厨逛菜场

浩然

4月的江南，暖阳与细雨让山河锦绣，春山叠翠，流水飞红，世界也似乎变得温柔起来。

人们的脚步都在变得轻盈，邻里和亲朋约着户外走走，彼此的笑容比花儿还要明媚。就在这样温柔的4 月的某天，小编与李强大厨来到了上海市长宁区虹桥路的美天北陈巷菜市场，在这样一个服务邻里社区的小而精的菜场选择时鲜好物，精心烹饪，不负春光不负你……

美天北陈巷菜市场上海市长宁区虹桥路1024弄4号

菜场选材

螺蛳 7元 500克 花费10元

市场常见的螺蛳学名为“方形环棱螺”，栖息于河沟、湖泊、池沼、水库及水田内，喜松软底质、饵料丰富、水质清透的水域。肉味美，可食部分占27%，煮食或炒食皆可。4 月清明前后可大量上市，选购时以活动力强、闻起来无臭味的新鲜螺蛳为佳。

海带结 5 元500克 花费5元

4 月鲜海带上市，凉拌、煮汤或搭配其他菜肴口感都很好，选购时以没有斑点、色泽墨绿的为佳。对于“为什么海带要打一个结”的灵魂拷问，当然“方便食用”才是灵魂答案，毕竟，海带不打结，其表面的褐藻胶、海藻酸等物质会让筷子夹不住，还会糊锅底。

西红柿 2.6 元500克 花费3元

西红柿因維生素C 含量较高、生熟两吃都简单方便而被称“懒人福利”。据说在16 世纪它被西班牙殖民者从南美洲引进欧洲时，是当作观赏植物的，因为欧洲人觉得它有毒，直到被意大利的一位草药师烹饪后才渐渐上了人们的餐桌。有沙点的西红柿较甜，香味足。

蕨麻 每袋 110 元（310 克）花费110 元

蕨麻在我国甘肃、青海、西藏高寒地区生长时可造成根部膨大，形成块根，民间俗称“蕨麻”或“人参果”，多煮粥或制作甜品食用。研究表明，蕨麻块根中含有丰富的多糖和粗蛋白，多糖具有抗氧化、抗病毒、抗疲劳、提高免疫力等作用。一些菜市场里的扶贫专柜及网络平台均有销售。

（以上价格仅供参考）

大厨秘籍

海带烧排骨

排骨、海带结略清洗，姜切成片，葱打成结，备用;起热油锅，放入葱结、姜片、排骨，煸炒片刻，倒料酒、生抽、热水（刚好没过肉）、海带结，加少许盐、糖，盖盖大火烧开，转小火炖煮30 分钟，关火装盘，即成。

作为味精发明的灵感来源，富含谷氨酸钠的海带鲜味十足，排骨骨肉适中，经小火慢炖，鲜气、肉味、脂香彼此完美融合， 海带结爽滑软糯，排骨不柴不腻，再配一碗上淋几勺汤汁的白米饭，就是“干饭人”的一场人生乐事！

西红柿蒸鸡蛋

100 克左右的西红柿去蒂，均切8 块，摆入盘中，备用; 葱切葱花，放入小碗;碗内磕入3 枚鸡蛋，加少许盐、糖、一小勺酱油、适量热水，搅匀，倒入盘内（泡沫弃用），开水锅大火蒸5 分钟左右，取出，撒一点葱花、淋上热油，即成。

一盘上桌，只见红色的西红柿如盛开的红莲，又如《蒹葭》里“伊人”般“宛在水中央”，入口，被葱油浸润过的蒸蛋细腻柔滑，润喉亦舒胃。吃厌了西红柿炒蛋的你，不妨尝试李强大厨的这道创新菜品。

鸡汁煮螺蛳

姜切片、葱切葱花，剪去螺蛳尾部，备用;起热油锅，倒入葱、姜、干辣椒，炒出香味后放入螺蛳，煸炒一会后烹入料酒、蚝油，倒入没过螺蛳的清水，加鸡汁、糖、盐、胡椒粉，盖盖，大火煮5 ～ 6 分钟至熟透，撒上葱花，装盘即成。

汤汁浓稠，螺蛳肥美，辣味调料又激发出了鲜香。和家人一起追剧的你，坐在沙发上，一口一个螺蛳，一定会吃到光盘才满足。“嗦”一“嗦”，快乐多，说的就是爱螺蛳美味，会享受生活的你喔！

蕨麻八宝粥

蕨麻、红枣、桂圆肉、大米等两种食材淘洗干净，放入电饭煲内，倒入食材量4 倍的水，再加适量冰糖，调煮粥档煮2 小时，即成。

加了雪域高原的馈赠—— 蕨麻，寻常八宝粥变身“进阶版”。香甜软糯，饱腹又解渴，一碗下肚， 幸福感十足，养生佳品、治愈甜品它都胜任呢！温馨提醒，控糖人士慎食。