口味偏嗜易致疾病

杨光

生活中有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，但需要提醒的是，对任何一种口味的偏爱都要掌握好度，否则都会引起相应疾病的发生。

口味偏甜促发乳腺癌

甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中，偏爱甜食者，常常会因过量食糖而导致多种疾病。过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。

口味偏咸易动脉硬化

咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

但吃盐过多会升高血压、促进动脉粥样硬化、易患感冒、加快骨钙丢失，甚至会患胃癌。专家指出，许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用;吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用;高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌;高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加上呼吸道感染的机会。

现在公认的是一天食盐摄入量不超过6克。实际上炒菜时放入4克就足够，剩下的2克在平时天然的饮食中隐藏着，不需要炒菜的时候放进去，也就是说要把6克盐一分为二，两个加在一起总量是6克。

口味偏酸可能会伤胃

醋主要起增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥、除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防治动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌，多吃醋能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。用醋水漱口可治疗轻度的喉炎。

但食醋过量或干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的，大量食醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎;而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人可诱使溃疡发作。

口味喜鲜当心患痛风

鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自鸡精中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

但需要注意的是，鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。同时，因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。另外，鸡精含鹽，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。