不同保种时间下绍兴鸭体尺及蛋肉品质的差异研究

石珍珍，曾涛，黄曼曼，杨梦婷，任晋东，李柳萌，陈斌丹，卢立志*，李海英

(1.新疆农业大学 动物科学学院，新疆 乌鲁木齐 830052； 2.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310000；3.诸暨国伟禽业发展有限公司，浙江 诸暨 311800)

据《中国家禽遗传资源志》介绍，我国现有172个地方家禽品种，其中鸡107个、鸭32个、鹅30个、特禽3个[1]。但近年来，随着对经济利益的追逐，引入了众多国外优良品种，由于保种意识薄弱、资金和人才投入不足等因素，最终导致部分遗传资源的流失，一些品种已经灭绝或处于濒危状态[2]。目前保种工作主要通过活体保护和遗传物质保存两大途径进行，活体保护又可通过建立原地保种场、原地保护区及基因库保种(异地保种)进行；遗传物质保存可通过对精子卵子、胚胎干细胞、体细胞及DNA文库的构建来实现[3-4]。做好遗传资源的保护，对畜禽遗传多样性的保护及新品种(新品系)的培育具有重要意义。

绍兴鸭原产于浙江省绍兴市和诸暨市，具有性成熟早、产蛋量高、耗料量少、抗病力强等优势，是我国优良的蛋用型鸭种[5]，可分为红毛绿翼梢系、带圈白翼梢系、白羽系和青壳蛋系四个品系[6]，其中带圈白翼梢系因其具有产蛋量高、抗逆性强、蛋品质佳等优点在蛋鸭养殖中被普遍推广。为了做好绍兴鸭的品种资源保护工作，目前建有2个绍兴鸭国家级保种场，其中绍兴市咸亨禽业绍兴鸭原种场成立于1976年，至今已有40 a的历史；诸暨市国伟禽业绍兴鸭原种场成立于2005年，保种场建立时间已10 a。本研究对不同保种时间的白羽绍兴鸭和带圈白翼梢绍兴鸭两品系进行体尺及蛋肉品质的测定分析，为绍兴鸭的遗传选育及肉用性能开发做了基础性工作。

1 材料与方法

1.1 试验动物

本试验所用的带圈白翼梢绍兴鸭和白羽绍兴鸭来自浙江诸暨市和绍兴市的绍兴鸭原种场。其中，TM10和TM40分别为保种时间为10和40 a的带圈白翼梢绍兴鸭；TN10和TN40分别为保种时间为10和40 a的白羽绍兴鸭。本试验绍兴鸭采取网上平养模式，饲喂方式为自由采食。

1.2 测量指标

1.2.1 体尺性能

随机选取近300日龄健康的绍兴鸭30只/品系/保种时间，其中公母比例为1∶1。按照中华人民共和国农业行业标准NY/T 823—2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法来测量其半潜水长、体斜长、龙骨长、胸宽、胸深、胫长、胫围、盆骨宽[7]。

1.2.2 蛋品质

两保种时间/品系随机选取30枚鸭蛋运用游标卡尺(得力；DL911504)、多功能蛋品质测定仪(日本Robotmation；EMT-5200)、蛋壳厚度测定仪(日本Robotmation；ECHOMETER1061)、蛋壳强度测定仪(日本Robotmation；MODEL-Ⅲ)等对蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄色泽、哈氏单位等指标进行了测定。

1.2.3 肉品质

两保种时间/品系随机选取10只母绍兴鸭，放血处死后快速采集左侧胸肌及腿肌组织样放置自封袋中低温保存，采用液相法检测肌苷酸等肉类风味物质及营养物质含量。然后选取右侧胸肌及腿肌进行肉质理化性质的测定，测量指标为水分、pH、肉色等。

1.3 数据处理

采用SPSS 20进行单因素方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 公鸭体尺

不同保种时间(相同品系)绍兴鸭公鸭体尺比较显示(表1)，保种T10的绍兴鸭两品系龙骨长均显著大于保种T40的绍兴鸭，其中保种T10的绍兴鸭龙骨长比保种T40的绍兴鸭大1 cm以上，差值达9%左右。保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭的体斜长和胫围显著大于保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭，胸深和盆骨宽显著小于保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭，但白羽绍兴鸭差异不显著。保种T10的白羽绍兴鸭半潜水长显著大于保种T40的白羽绍兴鸭，胫长显著小于保种T40的白羽绍兴鸭，两指标在带圈白翼梢绍兴鸭中差异不显著。

表1 不同保种时间及不同品系绍兴鸭公鸭体尺比较

不同品系(相同保种时间)绍兴鸭公鸭体尺比较显示，两保种时间带圈白翼梢绍兴鸭体斜长和胸宽均显著大于白羽绍兴鸭，带圈白翼梢绍兴鸭体斜长和胸宽比白羽绍兴鸭大5%左右；保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭半潜水长和胸深显著大于白羽绍兴鸭，而保种T10的两品系绍兴鸭半潜水长和胸深差异不显著。保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭龙骨长、胫长和胫围均显著大于白羽绍兴鸭，而保种T40的绍兴鸭龙骨长、胫长和胫围差异不显著。

2.2 母鸭体尺

由表2可知，不同保种时间(相同品系)绍兴鸭母鸭体尺比较显示，保种T10的绍兴鸭龙骨长显著大于保种T40的绍兴鸭，二者相差1.41 cm；保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭的半潜水长、体斜长、胫围均显著大于保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭，这些指标在白羽绍兴鸭中差异不显著。保种T40的白羽绍兴鸭胸宽、胫长、盆骨宽均显著大于保种T10的白羽绍兴鸭，而在带圈白翼梢绍兴鸭中出现了显著性不一致或差异不显著现象。

表2 不同保种时间及不同品系绍兴鸭母鸭体尺比较

不同品系(相同保种时间)绍兴鸭母鸭体尺比较显示，两保种时间带圈白翼梢绍兴鸭体斜长显著大于白羽绍兴鸭，二者相差1.62 cm；保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭半潜水长、龙骨长、胸深、胸宽、盆骨宽、胫围均显著大于白羽绍兴鸭，而在保种T40的绍兴鸭中未出现显著性差异。

2.3 蛋品质

由表3和4可知，不同保种时间(相同品系)绍兴鸭蛋品质比较中，保种T10的绍兴鸭的蛋白高度和哈氏单位两指标均显著大于保种T40，二者蛋白高度差值大于1 mm，哈氏单位差值在10个单位左右。保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭的蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白比例和蛋白重量及白羽绍兴鸭的蛋形指数均显著大于保种T40的绍兴鸭。而保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭蛋形指数、蛋黄比例和白羽绍兴鸭的蛋壳重量和蛋壳厚度均显著大于保种T10的绍兴鸭。蛋重和蛋黄色泽在两保种时间未出现显著性差异。

表3 不同保种时间及不同品系绍兴鸭蛋品质比较

表4 不同保种时间及不同品系绍兴鸭蛋主要组成成分比较

2.4 肉品质

由表5和6可知，不同保种时间(相同品系)绍兴鸭肉品质比较显示，保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭胸肌亮度、腿肌的红度均显著大于保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭，保种T40的带圈白翼梢绍兴鸭胸肌的pH显著大于保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭，不同保种时间胸肌及腿肌亮度、红度和pH在白羽绍兴鸭中差异不显著。水分、黄度、肌苷酸和肌内脂肪在两保种时间下差异不显著。

表5 不同保种时间及不同品系绍兴鸭胸肌肉品质比较

表6 不同保种时间及不同品系绍兴鸭腿肌肉品质比较

不同品系(相同保种时间)绍兴鸭肉品质比较显示，保种T10的带圈白翼梢绍兴鸭胸肌中水分含量显著大于白羽绍兴鸭，胸肌pH及腿肌亮度显著小于白羽绍兴鸭。黄度、肌苷酸和肌内脂肪在两品系间差异不显著。

四组中胸肌肌苷酸含量平均在2 360.3 mg·kg-1，腿肌肌苷酸含量平均在1 885.15 mg·kg-1，差值达475.15 mg·kg-1，说明四组中胸肌肌苷酸含量均值大于腿肌肌苷酸含量均值。

3 讨论

3.1 蛋品质结果分析

蛋品质受多种因素影响，如饲粮类型、饲养方式、光照、品种和品系以及其所处的生产阶段等[8]。品种和品系是主要的影响因素[9]，而随着保种年限的增加，长期闭锁繁育，以及配种工作的不完全随机性，均会造成遗传多样性的减少，进而导致在基因水平、表观水平及生产水平的差异。

蛋重是蛋品质的重要指标。本研究所采集的带圈白翼梢绍兴鸭鸭蛋来自于绍兴鸭原种场，其蛋重达到了70 g左右，操勇清等[10]报道桂柳经选育的绍兴鸭的平均蛋重为74 g左右，略高于本研究结果。卞有庆等[11]报道国家基因库保种的绍兴鸭的平均蛋重为65 g左右，略低于本研究结果。三者之间的差异可能来自于环境因素和饲粮因素，也可能由于原地保种、基因库保种以及人工选育所造成的生产性能差异，从而导致蛋重的差异。未来还应该进一步研究验证原地保种、基因库保种以及人工选育是否会对遗传多样性造成差异及其差异程度，进而检验群体的保种及选育效果。另一方面，本研究所采集的为43周龄绍兴鸭的鸭蛋，卞有庆等所采集的为24周龄绍兴鸭的鸭蛋，Sullvan等[12]报道蛋重会随着禽类日龄的增加而增加，经分析二者之间的差异除了环境因素和饲粮因素外，还可能与鸭蛋采集时的日龄有很大的关系。白羽绍兴鸭蛋重达到65 g左右，低于带圈白翼梢绍兴鸭5 g左右，体现了品系对蛋重具有一定的影响。

蛋壳质量在保证蛋成分的完整性以及安全性方面至关重要[13]，而蛋壳强度和蛋壳厚度通常可作为衡量蛋壳质量的重要指标[14]。蛋壳质量主要受遗传因素和营养条件的影响，品种和品系对蛋壳质量的影响起到了主要的作用，另外饲料中钙含量不足及盐含量过高或过低也会对蛋壳质量产生不利的影响[15-16]。有研究表明，鸭蛋的蛋壳厚度一般不低于0.33 mm[17]，本研究两保种场中两品系绍兴鸭其蛋壳厚度均大于0.33 mm。梁素芸等[18-19]在对四个群体鸭蛋的研究中证实蛋壳颜色可以作为指标来衡量蛋壳强度，且四个群体中蛋壳颜色和蛋壳强度具有显著的正相关性，相关系数达到0.25～0.46。由于绍兴鸭蛋壳颜色存在白色和绿色两种，绿壳蛋蛋壳质量通常优于白壳蛋[20]。后期在进行蛋壳品质测量时，建议加大样品量，或者将同一品系不同蛋壳颜色的鸭蛋进行分开测定，以减小试验误差。

哈氏单位和蛋白高度通常作为评价蛋白质量的重要指标。蛋白高度体现了蛋白的形态和物理质量，哈氏单位是评价蛋白质量和蛋的新鲜度的重要指标，二者具有很强的正相关性[11]。本研究中带圈白翼梢绍兴鸭蛋白高度和哈氏单位均显著大于白羽绍兴鸭，体现了品系对蛋白质量的影响。Dunn等[21]报道哈氏单位的遗传力估计在0.21～0.41，此研究表明,未来可以通过对个体的选择及新品种的培育来改善蛋白质量，提高蛋品质。不同保种时间(同品系)绍兴鸭蛋品质比较中，保种T10的绍兴鸭的蛋白高度和哈氏单位两指标均显著大于保种T40的绍兴鸭，分析可能与保种时间的长短有关，不同的保种时间可能会造成群体部分生产性能的差异，另外也可能和环境因素和饲粮因素有关。

蛋黄色泽和蛋黄比例是评价蛋黄质量的重要指标，与蛋壳质量相同，也与遗传因素和饲料因素有很大的关系。本研究中白羽绍兴鸭蛋黄色泽和蛋黄比例大于带圈白翼梢绍兴鸭，但未出现显著性差异，这与刘雅丽等[22]研究结果具有一致性。研究发现蛋黄比例具有一定的遗传力[23]，从市场需求看，人们更倾向于蛋黄较大，颜色较深的鸭蛋，未来可以通过新品种的培育来满足市场需求。

蛋形指数在种蛋孵化中是很重要的因素，鸭蛋的蛋形指数一般在1.38左右时出壳率及健雏率较高[24]，过长或过圆均不易于孵化。本研究所测定的四组绍兴鸭其蛋形指数在1.36～1.41，均在种蛋孵化所要求的范围之内。

3.2 体尺及肉品质结果分析

蛋鸭具有适应力强、抗逆性强、生产性能优等特点，但不同品种和品系间差异较大。品种和品系对体尺的影响也非常显著，成年后，鸭的体尺一般会趋于稳定，但是也会受体重因素的影响[25]。本研究中两保种时间带圈白翼梢绍兴鸭体斜长显著大于白羽绍兴鸭，半潜水长、龙骨长、胸深、胸宽、盆骨宽、胫围均不同程度大于白羽绍兴鸭，体现了品种和品系对体尺所造成的影响。本研究在测量时选用两品系绍兴鸭综合分析不同保种时间下绍兴鸭蛋肉品质的差异，取二者协同结果进行差异情况说明，相比只选用一个品系分析，减小了实验误差，更具有准确性。本研究发现保种T10的两品系绍兴鸭龙骨长显著大于保种T40的绍兴鸭，其他指标也具有一定的差异。该结果体现了不同的保种时间绍兴鸭群体的生产性能也具有一定的差异，但两保种场总体生产性能差异不大。在不同保种时间对绍兴鸭体尺造成的影响研究中，部分指标在两品系间出现了不一致现象，可能是因为人为测量误差，或者由于羽毛覆盖对体尺测定工作造成的影响[26]。在以后的体尺测量工作中，应尽可能选择专人测量，保证误差的一致性，将实验误差降低至最小。

肉是禽类的主要经济性状，肉品质在系列研究中一直处于很重要的地位。畜禽的肉品质主要受到遗传因素的影响，不同品种和品系的鸭其肉品质有着很大的差异[27]。检验肉品质的相关指标有很多，主要分为物理指标和化学指标两大类。其中物理指标包括水分、pH、肉色、系水力、剪切力等；化学指标主要包括肌苷酸、肌内脂肪、粗蛋白、粗脂肪、短链脂肪酸及多种氨基酸等。动物在屠宰后肌肉经过酵解会造成pH降低，进而影响肉色，可溶性蛋白含量等，所以pH是衡量肉质的很重要的指标[28]。本研究中腿肌pH四组未出现显著性差异，胸肌pH在不同保种时间下(相同品系)结果出现了结果不一致现象，不能对白颈圈绍兴鸭和白羽绍兴鸭的pH值做出比较判断，分析可能是由于pH的测量时间不一致所致，未来在pH的测量工作中，应严格控制时间一致，减少误差。水分是检验肉品质重要的指标，水分含量越高，肉的适口性越好。肉色的评定指标有亮度、红度、黄度。红度越大，肉品质越好；亮度和黄度越小，肉品质越好[29]。本研究中，带圈白翼梢绍兴鸭胸肌的水分含量和红度大于白羽绍兴鸭，而腿肌的水分含量和红度低于白羽绍兴鸭，此现象说明同一个体胸肌和腿肌的肉品质具有一定的差异性。肌苷酸和肌内脂肪是检验肉质风味的重要指标[30]，本研究中四组间绍兴鸭胸肌及腿肌肌苷酸含量差异不显著；但是同组绍兴鸭比较中，胸肌肌苷酸含量均大于腿肌肌苷酸含量，初步说明肌苷酸的沉积在不同部位具有差异性，同一个体胸肌肌苷酸的含量可能大于腿肌中肌苷酸含量。通过对绍兴鸭肉品质的测定，对未来绍兴鸭肉用性能的开发做了基础性工作。

4 小结

本研究发现，不同保种时间下的绍兴鸭部分指标具有一定的差异性，但总体生产性能差异较小。不同品系绍兴鸭之间蛋品质、体尺、肉品质也具有一定的差异。应综合利用各品系的优势进行配套系的选育，做好品种改良工作。未来应健全保种场管理措施，保护好品种的遗传多样性，避免遗传资源流失。