信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例

◎ 王宝刚

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

信阳菜是信阳名片，是豫菜的瑰宝之一。然而，信阳菜与川菜、杭菜、粤菜相比，影响力、发展力都差之甚远。为发展信阳菜，2016年信阳市人民政府出台信阳1号文件《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，目的是大力发展信阳餐饮产业，提高信阳菜在社会上的影响力。信阳菜作为信阳饮食文化的重要组成部分，不仅要能够满足大众对饮食文化的需求，还要促进信阳旅游业、水产养殖业和信阳经济的发展。信阳菜的发展与烹饪食材的生产、加工、销售形成产业链，与种植、畜牧、水产、加工、餐饮及服务等多个行业有着密切联系[1]。

南湾鱼头是信阳十大名菜之一，选用信阳南湾湖所产的鱼加工制作而成，是信阳菜代表菜肴之一，因其味美、质鲜深受消费者喜爱。南湾鱼头需要做出自身特色，品牌化发展是其必由之路。品牌化是增强产品发展动力和活力的根本路径，是加快转变产品发展方式的有力杠杆，是产品参与市场竞争、占领市场份额的重要途径。

本课题以南湾鱼头为例，通过相关文献资料和社会调研，以南湾鱼头的历史、地理、人文要素为背景，对南湾鱼头目前市场发展现状及存在问题的进行分析，提出其品牌化、标准化发展的对策建议，以期为信阳菜的品牌化建设与发展提供参考。

1 南湾鱼头的历史、地理、人文要素

1.1 南湾鱼头历史要素

南湾湖风景区位于信阳市区西南约8 km，是围绕南湾水库发展起来的集观光、休闲、娱乐为一体的旅游胜地。南湾水库建成于1995年11月，属大型丘陵型水库，水库最大库容16.3亿m3，可养鱼面积4 573 hm2，平均水深8.63 m，最大水深30 m。由于其水源丰富、稳定，生产的各种鱼类，被人们统称为“南湾鱼”。

1.2 南湾鱼头的地理要素

南湾湖，因其坝筑在南湾而得名，作为“国家水利风景区”，它独特的自然、人文景观在信阳市“山水园林城市”建设、经济发展和对外交流中扮演着重要的角色。南湾湖以秦岭淮河分水岭为线，具有亚热带与暖温带的共同特征，致使其雨量充沛、水量丰富。依托南湾湖水资源，发展特色渔业，把休闲渔业纳入南湾湖风景区的整体发展中，渔业和旅游业结合、合理开发利用水资源已成为南湾湖风景区可持续发展的必由之路。南湾湖四面环山，湖水富含大量微量元素，尤其是有益健康的“碘”和有抗癌元素之称的“硒”，硒的含量更是普通鱼类的3～5倍。由于南湾湖这一特性，导致这里盛产的南湾鱼不仅口感好，而且营养价值极高。近年来，风景区根据自身优势，在休闲渔业项目开发方面已经取得可喜成绩。

2 南湾鱼头发展现状

2.1 南湾鱼养殖现状

2.1.1 南湾鱼养殖成本高

南湾鱼主要指产自信阳市南湾湖内的鱼，随着南湾鱼产量逐年攀升，水库鱼类的自然繁殖已无法满足养殖需求，鱼种投放是南湾水库渔业生产的前提和基础。南湾鱼采取人工投苗、不喂饲料、养殖周期长达两年，而享誉盛名的湖南鱼养殖周期在130天左右。由于南湾鱼幼苗对水源、温度、水的酸碱度要求较高，导致南湾鱼幼苗存活率明显低于其他鱼，无形中加大了南湾鱼的养殖成本。南湾鱼野生散养于南湾湖中，相比水塘中的鱼不便于管理控制。例如，监控鱼的生长速度、管理打捞病死鱼、定期测量水质等，给养殖户、企业加大了管理投入，最终都会导致南湾鱼养殖成本高。

2.1.2 南湾鱼真假难辨

由于南湾鱼养殖成本高，价格高于同类型鱼类，因此导致水产品销售市场、大型超市、菜市场出现冒牌南湾鱼的摊点，导致市场上出现了大量的“南湾鱼”，对南湾鱼的品牌造成了恶劣影响。目前，食品安全监督管理部门对南湾