跨文化视角下饮食文化的差异研究——以中美两国为例

◎ 谭洋阳，曹 霞

（湖南涉外经济学院，湖南 长沙 410205）

1 跨文化交际与饮食文化

1.1 跨文化交际的定义

跨文化交际是指本国与其他国家之间进行的交际，也指人们虽然文化背景和语言知识不太一致，但也可以进行交际。通俗得讲就是当和外国人进行交流时（在存在文化背景和语言知识差异的前提下），应该注意的问题，怎样得体地交流[1]。

1.2 中国饮食文化

中国文化源远流长，博大精深，中国的饮食文化亦是如此。中国饮食文化是一种视野广阔、层次深远、角度多元、品位高端的区域性文化，它是中国人民在生产实践、生活实践中，在食品的开发与调配、食具研发与制作中，在进行营养与保健，饮食的品尝与审美中不断地创造、积累并影响其他国家乃至世界的物质精神财富。

1.3 美国饮食文化

美国饮食文化在精致方面并不讲究，美国人追求的是一种方便快捷的饮食方式，不奢华，属于大众化，例如美国人的一日三餐都较为随便。美国人的正餐一般是晚餐，因为工作繁忙，中午餐食较为随便，如炸鸡、汉堡，形成了独特的快餐文化。但美国饮食文化也较为有名，在20世纪中叶时，美国、法国和意大利的三大菜系成功位居世界前列，在餐饮行业中扮演着重要的角色。

2 中美饮食文化差异

2.1 饮食观念的差异

中国人的饮食，在“色、香、味”方面很讲究，一道菜的这三方面缺一不可。在烹调时，注重五味间的调和，最高境界就是追求极致美味，因而不怕花费时间，中国菜在烹调的过程中，较为讲究，综合各种食材味道的特点，达到“你中有我，我中有你”的地步。对这种“协调”之美的高度追求正是中国饮食烹饪技术的精髓所在。例如，闽菜中的“佛跳墙”需要十多种主料混在一起，，各种食料相互渗透，味道浓郁，同时又保持各自的特色。但是不足的是，中国饮食重味道而忽略了营养，很多菜品在经过油炸、爆炒、熬煮等过程之后，虽然味道着实让人垂涎欲滴，却也同时破坏了其中的营养。再者，很多菜品在制作过程中需耗费大量的时间，如“佛跳墙”的选材、加工、制作大概需要花费6～10 h。简而言之，中国菜看重味道，缺乏对营养和烹调效率的认识。

然而，在注重营养价值方面，美国是相对合格的。美国人认为，食物最大的功能在于营养，而烹饪是为了给营养一层保障。热量、蛋白质、维生素是美国饮食文化非常强调的，要做到全方位、多营养。例如，美国早餐标配就是一杯牛奶、两片吐司、两根烤肠和一个鸡蛋。科学检测发现，这样的早餐看似很简单，但实则热量摄入不多，又很营养。另外，美国人花在饮食上的时间不多，时间观念很强，就餐大多是因为身体需求，需要及时摄取能量，因而也就不愿在烹调上消耗太多时间。例如，美国人吃蔬菜，往往洗后直接食用，或者蘸沙拉酱，方便又营养。在体现美国人方便、快捷、省时的饮食观念方面，以汉堡、热狗、炸鸡为代表的几种流行的食物，都是制作简单、口味不多、食用方便的食品，有利于快速投入到工作当中，不会占用太多的工作时间。

2.2 进餐方式的差异

中国向来以“和”为美，对于进餐方式，也讲究一个“和”字，也就是饮食时达到一种团圆和谐的氛围；小到家庭用餐，大到应酬待客，都喜欢聚在一起进餐，共同分享美味，也能体现出彼此的亲密无间。在中国人看来，一起进餐是加深感情的方式，既能拉近亲人、朋友之间的距离，又能交到新朋友，学到东西。

中国人会通过就餐时给别人夹菜表示与人关系亲近，美国人则讲究个人的个性与独立，每个人都是一个独立的个体，不习惯围在一起就餐，采用分餐。美国人就餐时一般是各自点自己想吃的菜，之后就自己吃自己的，不跟旁人共享食物，哪怕是家庭聚餐，通常也是将食物分发给全家人，家人们各自用刀叉吃自己盘子里的食物。美国人认为这是一种卫生和节约理念的体现，既避免浪费食物，又保护了个人的饮食健康。

2.3 餐桌礼仪的差异

中国向来以“礼仪之邦”著称，在餐桌礼仪方面更是如此，讲究座位顺序、上菜顺序、用餐方式等。一个人礼貌与修养的体现可以从入座顺序看出，入座时，一般先请客人入座上席，再请长辈入座，最后客人依次有序入座，尊敬老人和宴客的是主人自我修养的体现。[2]而在美国，主人一般是让客人随意进餐，认为应该尊重客人的意愿。另外，中国人进餐时喜欢热闹活跃的气氛，会让人们感到很放松。主人为了表示热情，还会主动给客人倒酒、夹菜，客人如果拒绝会被认为是一种不礼貌的行为。中国人对就餐时穿的服装不大关注，比较随意，显得平常、不拘谨。

在美国，进餐时男士会主动为女士拉开椅子，然后再将椅子推进合适的位置，以彰显男士绅士的一面。[3]美国人对饮食礼仪较为注重，例如，就餐时，坐姿端正；使用刀叉时，不能发出太大的声音，中规中矩。还有一点和中国不同，美国人的餐桌，客人一般坐在女主人的右边，剩下的人就坐在左边，在美国，右边是尊贵的一方。在餐桌上，美国人不喜欢与别人交谈，也不希望别人发出很大的声音，所以就餐时很安静。在餐桌上，美国人就餐都是各吃各的，不会注意其他人吃什么，认为应当尊重别人的隐私，作为主人可以礼貌地推荐某道可口菜给客人，如果客人表示出了不喜欢，主人也不会强迫。美国人参加宴会时，会穿得体正式的服装，如果穿休闲或运动服就显得过于随便，不礼貌。

3 饮食差异下反映的问题

有关文化的分类，包括饮食文化，一直以来都是时代关注的焦点，研究者从各种角度出发，分析了各种分类标准。分类法是被广为认同的方法，即将文化分为表层和深层的文化。表层文化主要指衣、食、住、行等物质方面，深层文化指世界观、人生观和价值观等精神方面。人们的日常生活就是表层文化的体现，每一样都不可或缺，这些也同时受深层文化的影响，从而反映出文化的差异性。人们通过对表层文化的研究，从而去挖掘深层文化，对人们加深对主、客体文化的理解起了有效的作用，提高了人们跨文化交际的水平。在谈到中美饮食方式的不同时，一个争论性很强的说法是“中国人的饮食相对于美国没那么合理、卫生”。但是，要知道在21世纪，人们面临着严重的各种文化之间的碰撞，不应该仅仅对比表象问题，而应该透过表象看本质，对中国文化多一分理解与接受。

4 结语

饮食是人类生存和发展的第一需求，体现了社会生活的表现形式。然而文化背景的差别，会造成饮食观念和饮食习俗的差别，从而形成了具有差异性的饮食文化。中国饮食文化在世界之林巍然屹立，历经几千年的发展，已经是中华民族优秀文化遗产的一部分、世界饮食文化中一颗耀眼的明星。跨文化交际现象表现形式很多，中美饮食文化的差异就是其一，分析研究这种差异，可以培养人们的兴趣，学会注意美国的礼仪和习惯，从而求同存异，更好地坚守本国文化[4]。中美饮食文化在碰撞中必将出现新的变化，也会展现出各自的特色，全球化日益加速，跨文化交际也一定会促进中国饮食文化面向全世界传播与发展。