食品检测精确性影响因素及处理策略探析

◎ 郜金金，李赫然

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130000）

积极建立完善的食品安全管理机制，不断提升食品检测精准性，是确保食品市场所有食品安全的前提和发现和解决食品安全问题的关键。面对当前种类繁多的食品，食品监督管理部门要不断加强食品生产和流通各个环节的监督管理，给检测工作带来了前所未有的难度和庞大的工作量。因此必须积极排除各种影响食品安全的因素，努力提升食品检测准确性，最终保障食品安全，维护广大消费者的切身利益。

1 关于做好食品检测工作的意义分析

当前的食品检测以市场流通食品为主要检测对象，检测的目的在于保障食品安全和广大消费者的身体健康。根据当前的食品检测工作需要，食品检测意义主要归结为检测程度、检测技术和检测方法。要针对市场上流通的食品加强安全检测，只允许通过检测的食品在市场流通。保证食品检测的质量和准确性，是保障食品安全工作的前提和基础。做好食品检测工作可以从源头上防止质量不合格的产品流入市场，建立完善的食品质量检测流程和工作机制，加强检测技术研发和食品检测准确性，保证食品 安全[1]。

2 当前影响食品检测准确性的主要因素分析

2.1 参与食品检测的人员影响因素

当前的食品安全检测需要操作人员借助一定的检测技术来完成操作，因此食品检测准确性受人为因素的影响很大。尽管当前已经针对食品检测制定了较为严格的程序和工作机制，但是由于部分专业人员的检测责任意识不强，且检测专业技术水平不高，只能简化食品检测流程，导致了食品检测真实结果与食品实际情况有差距，很有可能错放质量不过关的食品进入食品市场，并且消费者不知情便会食用不合格食品，从而给人民群众的身体健康带来损害。

2.2 关于检测试剂盒检测仪器的影响因素

在食品检测工作中，检测试剂和检测仪器是食品检测的必备耗材与设备，只有保证检测试剂的使用量，并且注重检测设备的维护，才能保障食品检测数据的准确性。由于食品检测试剂具有一定的有效期，部分检测管理部门如果没有按照相关要求对检测试剂展开相应的存放管理，也会使得食品检测结果出现不准确的问题[2]。

3 关于食品检测方法的影响因素

3.1 检测样本的影响

食品检测中采集的样本也会对食品检测工作产生一定影响，由于食品检测质量取决于抽检的食品样品的质量，一旦抽检的食品样品遭到了污染，便会给食品样品检测结果带来较大的影响。食品检测过程中选取检测的食品样品数量也会给食品检测带来较大的影响，一旦选取的检测样品数量过少，便会严重影响食品检测的效果和准确性。只有均匀采集样本同时针对固体样品及时做好研磨处理，才能保证食品检测样本得到充分过滤和摇晃，从而保障食品检测数据的精确性。

3.2 测量因素的影响

当前食品检测中测量因素对检测数据精确性的影响同样不可估量，从测量角度看，影响食品检测的因素主要来自3 个方面，即测量手段、测量对象和测量主体。从测量主体看，食品检测机构或者人员均会造成食品检测结果误差，例如残留在试管壁上的未清理化学物质或者试剂等；食品检测和测量的对象较多，没有办法实现全面或者全方位测量；从测量手段看，非加工食品、加工食品、液体食品和固体食品等存在较大差异，一旦检测手段选择不科学便会给食品检测精确性带来较大影响[3]。

3.3 食品检测环境的影响

食品的采样环境和存放环境也会给食品检测带来了较大的影响，我国的食品工业行业规定中已经对生鲜食品、冷冻食品等样本存放环境提出了明确要求和规定，以上相关食品样品若在常温下储存便会发生样品变质问题，变质样本检测数据很难保证精确性。另外在存放样本的过程中，很多人员会与样本触碰，一旦食品样本受到了外界污染，则会给食品检测工作带来误差。另外食品检测环境中的水蒸气、空气粉尘等因素也会对食品检测样本带来一定的影响，致使食品检测数据出现不准确问题。

4 当前关于有效促进食品检测精确性提升的几点策略

4.1 加强检测人员专业技能培训，促进综合素质的提升

提升培训力度，通过不断增强、食品检测专业技能培训力度，能够更加有效促进团队人员整体能力和水平的提升，从而保障食品检测数据的精确性，通过积极培养团队人员科学严谨的工作态度，努力降低人为因素带来的检测偏差；增强对检测人员的工作监督力度，在食品检测过程中要增设食品检测人员、流程人员和操作人员监督机制，通过不定期或者定期考核针对所有人员展开绩效考评，防止检测人员履行检测职责不认真、不到位，严格要求检测人员按照规定检测流程落实相关工作，坚决杜绝检测结果偏差或者不确定性[4]。

4.2 提升运用检测试剂和精密仪器的技能

在采购食品检测仪器的过程中，精密仪器的性价比是采购检测仪器的首要考虑因素，采购的检测仪器务必满足有效降低检测成本和检测结果准确性较高这两点要求，从而有效保障食品检测整体质量和效率。在开始使用食品检测仪器和使用过程中，都要针对检测仪器进行核查及校验，坚决防止因为检测仪器偏差导致检测结果不准确问题；加强食品检测仪器的不定期和定期保养和维护，从而及时发现食品检测工作中检测仪器存在的问题。

4.3 科学选取食品检测样本

在食品检测样本采集过程中，始终坚持随机抽取原则，要保证抽取样本人员选取样本的目的和每个样品被抽检的客观概率相同，选择样本时坚决避免主观性；保障食品样本采集数量不低于最低要求线，只有抽取足够数量的样本才能保障食品样品检测结果的精确性；在食品样品采集过程中保障采样工具的清洁性，在保障食品样品没有受到污染的前提下，保证食品样品检测结果的准确性。

4.4 科学制定完善的检测方案

结合食品检测经验和检测案例，制定出适合食品检测需求的方案。对于食品样本而言，在使用化学分析法的过程中稍有不慎便会产生误差，一旦遇到组分含量较低的食品样本，采用化学分析法很难得到可靠的检测数据，要根据食品检测样本需求，参考食品的属性和实验室设备情况，有效降低实验过程的不可靠反应，最终有效降低检测环境对食品检测结果的不必要干扰[5]。

4.5 积极制定明确的食品检测规定和标准

时刻遵照国家食品行业检测法规和法律的要求，及时、严格监督和督促食品检测部门时刻严格遵照国家的各项规定，规范处理食品检测技术、食品检测流程和检测人员，加快食品检测标准化制度的制定和实施，从源头上保障食品检测的规范性；严格制定食品检测管理机制和管理措施，防止食品企业钻食品检测漏洞，从而降低食品检测的准确性和食品生产的 质量。

4.6 积极改善食品检测所需的实验环境

实验环境在食品检测工作中，会对食品检测结果产生至关重要的影响，因此要积极改善食品检测环境的湿度和温度。一般情况下食品样品检测环境的室温需要保持在20 ℃左右，严格控制食品检测环境中的污染物和杂质含量。另外还要根据食品检测需求，设置冷藏和冷冻设备，从而保障食品检测样本检测结果的准确性。

5 结语

食品市场处于不断扩大的发展趋势，可以从多个方面提升食品检测精确性，最终把握食品检测精确性，保障我国食品市场的健康有序发展。