全株玉米青贮指标评定及在反刍动物生产中的应用

张一为，曹学浩，王永颖，张盛南，李亚东，王鸿英

（天津市农业发展服务中心，天津300061）

目前，全株玉米青贮已被广泛应用于国内反刍动物养殖产业中，其质量及科学利用问题也备受关注。如北京市畜牧兽医研究所实施优质青贮行动计划（GEAF），根据全株玉米青贮饲料指标评定结果和养殖场利用信息编制了《中国全株玉米青贮质量安全报告》[1]。山东省通过“全株青贮玉米推广示范应用项目”对本省奶、肉牛场全株玉米青贮营养价值进行评定并科学指导饲喂[2]。河北省奶业协会于2018年发布了《河北省全株玉米青贮质量评定标准（试行）》[3]。天津市奶牛产业技术体系开展了天津市全株玉米青贮质量评价分析[4]。结合当前生产实际，本文就如何科学评价全株玉米青贮品质及在反刍动物中的应用状况进行综述，为推动全株玉米青贮评价体系的建立和生产示范推广提供参考。

1 全株玉米青贮指标评定

1.1 干物质

干物质是全株玉米青贮制作首先考虑的关键因素，并指导生产实践中日粮的配比。全株青贮玉米水分过高，压窖时会流出大量的游离水，一方面会流失养分，降低发酵底物营养浓度，造成营养品质下降；另一方面会滋生腐败菌，抑制乳酸菌繁殖，降低发酵品质[5]。但全株玉米干物质含量过高，青贮时会难以压实，青贮窖内残留过多的空气会使霉菌繁殖，降低发酵品质[6]。实际生产中全株青贮玉米的干物质一般控制在35%左右。

1.2 淀粉及籽粒破碎

全株玉米青贮籽实中的淀粉主要在瘤胃微生物和酶的作用下降解为挥发性脂肪酸，主要转化过程为：淀粉→麦芽糖→葡萄糖→乙酸+丙酸+丁酸。这3种挥发性脂肪酸占瘤胃产酸总量的95%以上，可满足奶牛60%～80%的能量需要[7]。现阶段要求全株青贮玉米在收获时淀粉含量占比干物质要在30%以上，且玉米籽实有种皮包裹，如需淀粉充分分解，就要让籽粒内部充分暴露，增加与瘤胃液的接触面积。目前，籽粒破碎技术在国外青贮饲料收获机上得到广泛的应用[8]，一般要求单位质量全株玉米青贮饲料中破碎籽粒在70%以上，且单个籽粒破碎在3片以上。

1.3 中性洗涤纤维及消化率

中性洗涤纤维与采食量呈负相关，日粮中过高的中性洗涤纤维不能满足高产奶牛的营养需要[9]。全株玉米青贮的中性洗涤纤维应小于50%，中性洗涤纤维含量与青贮玉米的品种、灌溉、收获生育期有很大关系。青贮玉米收获过晚，中性洗涤纤维含量提高。因此，建议种植青贮专用（或兼用）持绿性较好的品种，确保收获时中性洗涤纤维含量符合标准[10]。酸性洗涤纤维是影响消化率的主要因素，由于不同原料纤维含量不同，无法进行品种间的定量分析。一般以中性洗涤纤维消化率作为考察纤维在瘤胃中的消化指标，并以30 h消化率在50%（%NDF）以上为标准。

1.4 pH值及有机酸

pH值大小可反映青贮过程中产生总酸的含量，是评价青贮饲料发酵质量最直接的指标[11]。当全株玉米青贮pH值在4.5～4.7之间时可抑制腐败菌的繁殖[12]，但一般认为，pH值在4.2以下青贮较为安全[13]。

全株玉米青贮在评定挥发性脂肪酸时主要以乳酸、乙酸、丁酸为主。根据发酵功能不同，乳酸菌分为同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌。全株玉米青贮中同型发酵乳酸菌以植物乳杆菌为主，包括干酪乳杆菌、戊糖片球菌、屎肠球菌等，青贮发酵的反应式为：C6H12O6+2ADP→2CH3CHOHCOOH+2ATP；异型发酵乳酸菌以布氏乳杆菌为代表，包括短乳杆菌等，青贮发酵反应式为：C6H12O6+ADP→CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2+ATP[14]。乳酸、乙酸和丁酸含量应分别占干物质的3%～8%、1%～4%、0，以同型乳酸菌发酵为主，乳酸与乙酸的比例应大于2∶1[11]。

1.5 氨态氮

优质的青贮饲料中粗蛋白损失很少[14]。青贮饲料发生腐败时，腐败菌（如梭菌）会分解饲料中的蛋白质产生氨，因此可测定游离氨的浓度评估蛋白质的破坏程度[15]。不同原料蛋白质含量不同，所以在发酵评定时将氨态氮与总氮的比值作为评价指标。发酵较好的全株玉米青贮，理论比值应在5%～7%，但生产实践中一般在10%～15%。

2 全株玉米青贮在反刍动物生产中的应用

2.1 全株玉米青贮在奶牛生产中的应用

谢立荣等[16]研究发现，给奶牛饲喂适宜比例的全株玉米青贮可以显著提高乳蛋白率、总固体含量、养殖效益。王继红等[17]研究发现，全株玉米青贮相对于玉米秸秆青贮可显著提高泌乳牛的产奶量和乳蛋白率，相对玉米秸秆青贮和黄贮，饲喂全株玉米青贮的奶牛每头每天可增加收益3.34元、9.48元。林志鹏等[18]在泌乳牛的试验中发现，全株玉米青贮的最适饲喂比例为52%（占粗饲料总干物质），且在适当调整精料的情况下，全株玉米青贮可添加至60%而不影响乳品质和养殖效益。王璐等[19]研究发现，在全株玉米青贮中添加乳酸菌和纤维素酶的混合制剂后，奶牛的采食量、产奶量和总固形物含量显著提高。张佳谊等[20]试验发现，荷斯坦种公牛饲喂全株玉米青贮TMR后，种公牛精子畸形率极显著降低，并对冻精品质有改善作用。

2.2 全株玉米青贮在肉牛生产中的应用

王福传等[21]研究显示，饲喂全株玉米青贮较玉米秸秆黄贮，肉牛日增重提高16.7%，育肥效益提高17.5%。苏秀侠等[22]利用全株玉米青贮、鲜玉米秸青贮和黄玉米秸青贮饲喂架子牛，发现全株玉米青贮组的日粮消化率、日增重及肉品质最好，肉牛养殖和玉米种植效益最高。张相伦等[23]推荐西门塔尔能繁母牛妊娠后期每日提供全株玉米青贮19 kg、燕麦秸1～2 kg、精料补充料0～1 kg。和立文[24]通过在渤海黑牛杂交一代阉牛中试验，与无穗玉米青贮相比，全株玉米青贮在肉牛育肥前期使用更加经济，且添加乳酸菌后对肉牛育肥具有一定的提升作用。肖跃强等[25]通过设计黄贮+玉米组、微生物青贮剂发酵黄贮+精料组、全株青贮+精料组研究各配方对杂交肉牛育肥性能的影响，发现全株玉米青贮饲养肉牛在所获利润上处于明显优势。何弦[26]发现，在全株玉米青贮中添加复合菌制剂可以改善青贮品质，提高西门塔尔牛的日增重，降低料重比。

2.3 全株玉米青贮在肉羊生产中的应用

黄玉富[27]在肉羊饲喂试验中，将全株玉米青贮与秸秆青贮对比发现，肉羊日增重显著提高，饲料利用率大幅提升。梁艾东[28]采用单因素配制全株玉米青贮比例为30%、40%、50%、60%和70%的5种日粮，发现饲喂40%的全株玉米青贮可发挥肉羊最大生产性能，实现养殖效益最大化。李佳等[29]发现，全株玉米青贮可提高澳洲白和小尾寒羊杂交一代的日增重。臧胜琴[30]研究表明，在羔羊育肥时全株玉米青贮可替代部分精料，可降低饲养成本，提高经济效益，并改善肉质。包健鹏[31]利用育肥阶段的羔羊饲喂全株玉米青贮，对羔羊采食量、血液生化指标、屠宰性能和肉品质无显著影响，饲喂40 d后能提高血液中超氧化物歧化酶活性，降低氧化应激，提高饲料报酬。赵亚星等[32]在杜寒羊的试验中，以羊草作为对照，饲喂全株玉米青贮的肉羊的采食量和料重比均显著低于对照组，平均日增重差异不显著，肌肉滴水损失率较对照组低17.5%，并认为全株玉米青贮可提高肉羊的生长性能、改善肉品质，在肉羊育肥产业中是一种优质粗饲料。黄志鹏[33]研究发现，添加乳酸菌的全株玉米青贮可调节羔羊瘤胃中微生物菌群，保持瘤胃正常发酵，维持瘤胃内环境的稳定。

3 结论

全株玉米青贮是性价比较高且应用较广泛的粗饲料。因此，科学评价全株玉米青贮品质、深入探究在反刍动物生产中的利用规律对提高种养效益，构建种养结合、粮草兼顾的新型农牧业结构意义重大。