纳米技术在食品科学工程中的应用分析

唐文心

摘要：纳米技术在食品科学工程领域有很大的使用价值，它将为社会日常的生产生活带来了很大的便利，虽然纳米材料的发展历程还不够长，我们对其研究还不够透彻，纳米技术也存在一些不能忽视的问题和缺点，但其巨大的未来发展空间确实可以预料到的。追求微观世界多样性与特殊性能的纳米技术是科技经济新的增长点，纳米技术在食品安全领域的应用，为食品科学工程发展增添了新的活力。

关键词：食品科学工程;纳米技术;食品安全;活力

引言

纳米技术的目标主要是根据纳米结构所具有的特性和功能，结合人们的需求，对材料进行加工，并制造具有特定功能的产品，给人们带来全新的技术革命。纳米技术是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上对其分析，纳米技术都堪称是一项新的、空前的技术创新，对今后物理学的发展起着重要作用。

一、关于纳米食品的概述

目前，我国乃至国际上的纳米食品行业还没有形成一个统一的、有效的标准，无法对纳米食品进行安全性评价，也不利于食品健康的管理与监控。此外，据研究部分纳米食品存在一些有害成分，采用球磨法对食品进行加工，所制备得到的纳米粉末更容易进入细胞甚至细胞核内，进而对人体所产生的危害也没有研究清楚。所谓纳米食品，指的是在食品加工、生产或包装过程中采用了纳米技术手段的食品。但是，纳米食品不仅仅是采用纳米技术将食品的尺寸加工至纳米级别，也涉及到通过纳米技术对食品进行了改造从而改变食品性能的食品。从而使经过纳米技术加工的食品在营养、吸收等方面会很大的提高，在这方面应用最广泛主要有维生素制剂、钙、硒等矿物质制剂、豆奶与纳米添加营养素的钙奶茶等。但是，由于人们对纳米技术研究的局限性决定了纳米食品也存在一些问题，从而使得纳米食品的安全日益受到人们的关注。因为，在纳米食品生产过程中主要采用球磨法使食品的尺寸变小而达到纳米级别，从而不可避免地产生粉料污染，同时，纳米技术给食品所带来的危害与不利影响等，目前我们还无法预测，难以判断纳米材料是否对人体有害。

二、纳米技术在食品科学工程上的具体应用

目前，食品包装材料使用最多的是天然可再生材料，比如多糖类、脂类、蛋白质类。但以上材料的特点各不相同，也存在各项应用缺陷，而纳米材料能很好地解决这些问题，在食品包装过程中添加定量的纳米颗粒有助于提高包装材料的性能，更能保证食品的安全性。纳米材料已广泛应用在饮料、奶制品、蔬菜水果等产品的包装上，相较于可再生材料，纳米材料在稳定性、抗菌性、可塑性等方面都表现得比较好。同时，冰箱制造业也应用了纳米技术，运用纳米技术能够生产出抗菌性的冰箱，更好地满足人们的生活需要。纳米技术在食品加工领域的应用其实并不是很广泛，成功的例子比较少，但依旧不能否认纳米技术对于食品加工做出的贡献。纳米膜分离技术与纳米微化在食品加工方面有着得天独厚的优势，保健食品领域有着纳米的身影。营养成分集中提取在补充剂之内，纳米技术实现颗粒纳米化，提升应用性能与利用效率，还在一定程度上减少了原有的毒性发作百分比，降低副作用。

随着社会经济的不断发展和城市生活节奏的加快，亚健康人员的比例越来越高，人们也逐渐意识到了这个问题，对健康功能食品的关注与需求也越来越高。研究结果表明，功能成分的稳定程度、存在形式和使用方法等，对功能产品的实际效果有很大的影响。又比如传统保鲜保质做法通常是在塑料包装中填充乙烯吸收剂去降低乙烯含量，但大规模工业生产下的乙烯保质法并不能取得理想效果，现实需求倒逼企业寻找更具效用的保质保鲜方法，纳米保质法便应运而生。乙烯在纳米级银粉的催化下进行快速氧化，在短时间内将塑料包装中的乙烯含量降至极低的水平，达到保鲜保质期望。使用抑菌纳米分子制成的纳米复合塑料保鲜膜在光照条件下产生强氧化性羟基破坏细菌内部结构，达到杀菌目的。而复合型材料天然具备的气调性能也保证了食品不容易腐坏，减少化学性防腐剂的使用，增加食品的安全性。

三、纳米技术在食品应用上的不足与隐患

纳米级技术的应用在提升食品工业产业链完善上面有着极大的优势，但也存在食品安全上的隐患。纳米材料现阶段由于技术限制仅仅只能局限于外包装的塑料材质改善上面，无法进入食品内部解析完善构造;无机纳米分子的氧化性能容易造成食品本身氧化;原本确定了的物理化学性能可能在纳米层级里遭遇崩塌，这对于纳米领域发展是一大难题。学术界对于纳米技术是否安全，能否被人类科学所认识与限制一直未能形成统一的看法，纳米食品安全性问题未能得到有效解决。加之国内对于纳米鉴定的技术尚不完善，纳米材料对于人体健康隐患难以绝对排除，也是阻碍纳米领域进步的一大因素。

四、结束语

随着我国食品科学研究不断发展，食品加工的技术水平也在不断提高。随着纳米技术的发展，食品科学将会引发一场新的革命，人们的饮食和生活方式将会发生巨大的变化。纳米技术将为人们提供适合健康和生命的有效、准确的纳米食品。在人类的发展过程中，食品的重要性不言而喻。现今社会中，食品科学与工程涉及食品监督、食品安全、食品健康等食品领域，并取得了一定的成绩。

参考文献：

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