食育本位的二十四节气课程开发与实施

文/ 广州市海珠区知信小学 刘佳彬

广州市海珠区知信小学是广州市海珠区第二实验小学教育集团的成员学校。基于第二实验小学教育集团“刚柔相济、外柔内刚、以柔克刚”的办学文化，以及“回到元点，面向未来”的办学宗旨，知信小学力求通过校园文化建设、校本课程改革、教学方式变革等途径激发学生的元认知，着力发展学生的自信、自学、自食其力等习惯与能力。其中，自食其力的元点便是饮食教育。为此，知信小学探索并构建了“食育本位的自食其力劳动课程体系”，将饮食教育、劳动教育与综合实践活动的课程资源进行整合，鼓励学生亲自参与食物制作的劳动过程，以“食”为媒，掌握必要的自食其力的劳动技能，由此培养学生珍惜食物的感恩情感和保持健康生活的个人能力。在食育本位的自食其力劳动课程体系框架下，知信小学试图开发和实施“食育本位的二十四节气课程”，以食育为中心，以节气为切入点，培养学生传承饮食文化的意识以及健康饮食的习惯。

一、 食育本位的二十四节气课程开发

（一）明确课程性质

知信小学食育本位的二十四节气课程是一门以培养学生健康的饮食生活习惯为最终目的，以围绕二十四节气而形成的传统饮食文化为课程内容，以项目式学习为课程实施方式的校本选修课程。

（二）设立课程目标

实施食育本位的二十四节气课程的最终目的是让学生感受自食其力所带来的成功感和幸福感，感受中华饮食文化的博大精深，进而养成良好的健康饮食习惯与生活习惯。其课程目标具体为：（1）以食育传承中华优秀传统文化。食育本位的二十四节气课程以“食育”“节气”等中华传统文化为载体，教师应通过课程实施让学生深入了解中华传统饮食文化与现代文明的传承与发展，在培养学生科学饮食习惯和文明餐桌礼仪的同时，提升学生对国家、民族的文化自信。（2）以食育促进五育融合。在课程实施过程中，教师应以食育为出发点，延展培养学生的劳动习惯、审美情趣、合作意识、环保意识等，促进“五育”融合。（3）以食育促进亲子关系和谐发展。在课程实施的过程中，教师应充分发挥家长的积极作用，引导其与子女建立多种场景的交流与合作，促进亲子关系的和谐发展。

（三）研发课程材料与教学资源

知信小学通过收集相关资料，编写和制作课程资源包，为食育本位的二十四节气课程的实施提供了材料基础。同时，为了丰富该课程的教学内容，并吸引更多家长、学生关注和参与课程的开发和学习，知信小学通过发放网络问卷、召开座谈会等形式，最终遴选了24 个学生家庭协助课程资源的开发。每个学生家庭分别负责围绕二十四节气中的一个节气进行课程资源包开发，除了搜集、整理相关节气图文介绍外，还要按照课程实施要求先行实践，并将活动图片、学习成果等纳入课程资源包中，作为其他学习者的参照范例。

其次，为了促进该课程的顺利实施，知信小学根据小学生注意力较差、专注时间较短等心理发展特点，设计并制作了与课程适配的“食育本位的二十四节气教育微课”，将其作为丰富课程开展形式的一项教学资源，激发学生的学习兴趣。节气微课的时长控制在10 分钟以内，包括“导入—讲授—小结—拓展”四个环节的教学内容。

二、 食育本位的二十四节气课程实施

（一）项目选题

当某一节气临近时，知信小学教师会先组织学生阅读学校汇编的“食育本位的二十四节气课程资源包”，随后指导学生通过互联网了解更多有关该节气的信息，如与该节气有关的诗歌、手工艺品等，激发学生的求知欲，加深学生对这一节气的了解。接着，教师鼓励学生自学对应的节气微课，并根据微课中的提示自定或者与父母共同商定制作哪一道“应节菜”，例如：立春时节做春卷，冬至时节包饺子等。

（二）项目设计

制作一道“应节菜”对于拥有丰富生活经验的成人而言，可以说没有什么难度，可是对于缺乏劳动知识和技能的少年儿童来说，就是一项大工程。在此过程中，知信小学教师或家长会通过指导学生绘制简单清晰的可视化流程图（思维导图），帮助学生明确任务流程的同时，锻炼学生的思维能力，可谓一举两得。

（三）项目执行

项目执行是考验学生劳动技能以及实践能力的重要环节，强调以学生独立行动、亲子合作共行等形式完成项目任务，即烹制“应节菜”，从而促进学生在实践中了解菜肴制作的相关步骤，培养基本的生活技能。

（1）采购食材。做一道“应节菜”，自然需要时令食材。从采购食材开始，学生就不再是纸上谈兵。知信小学建议学生与家长共同采购食材，以便家长以此为契机进行现场教学，引导学生认识蔬菜、分辨肉类、辨识食材新鲜度等，或指导学生记账，教导学生进行货比三家，以此培养学生的生活技能、财经素养及节俭意识。

（2）烹饪菜肴。烹饪菜肴是项目执行这一环节的精彩部分，可以让学生体验下厨的乐趣，以及“自给自足”的满足感。虽然灶火和热油有一定的危险，但这并不可作为让学生远离厨房的理由，知信小学建议家长让学生适时地拿起锅铲翻炒，或者至少让学生在一旁提供力所能力的帮助，观摩并学习烹饪的具体步骤，亲眼见证一条活鱼如何被煎得金黄油亮。特别是在现代烹饪工具，如电饭锅、微波炉、电烤箱等愈发智能的前提下，需要家长指导学生认识各种智能烹饪工具的按键功能及操作方法，以便锻炼学生独立生活的能力。

（3）共品美味。民以食为天，我国人民习惯于一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，共同品尝美味。而饭桌旁也是我们分享家长里短、生活经验的最佳场所。知信小学倡导家长利用“饭桌旁”这个愉快的场所了解学生的学习生活情况，疏导学生的心理压力、鞭策学生的健康成长，同时培养学生良好的餐桌礼仪及珍惜粮食的行为习惯等。

（4）清洗食具。如果说煮饭、做菜于学生而言还有一定的难度，那么清洗食具就是最适合学生操作的劳动教育内容，若是冬天洗碗则更具考验性。知信小学鼓励家长坚定立场，激励学生不畏严寒、认真完成清洗食具的工作。

（5）垃圾处理。第二实验小学教育集团倡导爱自然的教育，爱自然主要包括顺应自然、亲近自然和参与自然等。垃圾分类回收便是人类爱自然、与自然友好相处的一种方式。因此，知信小学要求学生主动承担制作、品尝“应节菜”后的垃圾分类处理工作，培养学生良好的环保行为。