食品原料学课程混合式教学设计探讨

□ 王桂瑛 云南农业大学食品科学技术学院 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心 廖国周 云南农业大学教务处白忠彬 云南农业大学食品科学技术学院 蒋爱民 华南农业大学食品学院

食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的基础课程，其以食品原料的生物学特性为出发点，研究粮油、果蔬、畜产、水产和特产食品原料的品种特性、分布、营养组成和加工储藏特性，以期为食品原料深加工及质量控制提供依据[1]。食品原料学课程在食品学科中占有越来越重要的地位，然而该课程包括的食品原料种类众多、内容繁杂、知识点零散，缺乏明显的连贯性，涉及生物化学、食品化学、植物生理学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品包装学和食品流通学等多门学科[2]。在课程讲授过程中，发现学生存在学习积极性不高，知识点掌握欠佳，综合应用能力较差等问题[3]，如何能让学生从被动学习转变为主动学习，培养终身学习的能力，是目前该门课程在教学实践中需要探索的问题。

传统教学模式中，教师与学生为主客对立的关系，在授课中学生的差异性被忽视，无法培养学生的自主学习能力，不能满足不同层次学生的个性化需求。MOOC 教学模式是一种网络在线学习模式，然而完全网上在线学习的模式往往会由于缺乏教师的引导与监管，使得教学效果远远偏离期望值[4]。因此，传统课堂教学模式与MOOC 教学模式实现优势互补，“线上”（网络教学）+“线下”（面授教学）混合式教学模式应运而生。何克抗教授在2003 首先提出了“混合式教学模式”的概念，其认为此模式可充分体现学生作为学习主体的主动性和创造性，同时也引导教师发挥启发和监控的作用[5]。依托慕课资源开展的混合式教学方法是对传统课堂教学、教师培训和学生学习方法的一场革命。真正有效的混合式教学模式应该是多层次混合，实现课前、课中、课后无缝连接，线上线下高度融合的，这需要完整周密的教学设计，才能达到良好的教学效果。

本文主要探讨基于超星学习通线上慕课+线下课堂的混合教学模式的构建问题，包括教学目标、教学活动及教学评价设计等，旨在全面提高食品原料学课程教学质量，为开展混合式教学的教师提供参考，为达到食品科学与工程专业、食品质量与安全专业人才培养目标奠定基础，为食品学科培养优秀专业人才。

1 课程教学目标设计

教学目标是教师根据教材、课程标准以及学生实际情况等确定的所要达到的预期效果。教学目标具有导向性，它就像一座灯塔，有了它才能明确前进的方向[6]。食品原料学课程在知识与能力要求上设置了3 项目标，采用线上慕课学习、线上讨论和线下PPT 讲授、实验课等手段达成教学目标，具体见表1。

表1 教学目标及手段

2 课程教学活动设计

食品原料学课程教学活动包括线上教学和线下教学两部分。

2.1 利用超星学习通网络平台开展线上教学

本课程组与国家级教学名师蒋爱民教授签订了“课程共享共建”合作协议，经授权同意使用其负责的“国家级/粤港澳大湾区高校联盟在线开放课程”—食品原料学慕课。该慕课依托超星学习通平台，经蒋教授团队精心设计和建设，已经非常全面，有6大模块，配套授课视频306 个，总时长达3 607 min，多媒体资源1 077 个，测验作业1 259 个，考试题库811 道，配套相关SCI 参考文献、双语专家讲座和英语拓展视频等，丰富的线上资源有助于提高学生学习效率，满足学生个性化学习要求，了解学科进展，另外该门慕课还录制了“综合实训教学录像”，有助于提高学生实践技能。

课前发布学习任务单，让学生明确学习目的和要求。学生进入超星学习通平台完成签到，对照任务单观看教学视频、阅读拓展资料、完成线上作业、在讨论区交流和向教师提问等。线上学习也要求学生认真做好笔记、教师不定期检查笔记，督促学生养成自学习惯。值得一提的是慕课上的作业功能，学生自主线上学习，完成作业并提交后，客观题系统可直接判分，学生可以及时查看正确答案及解析，解决了传统纸质作业批改周期较长的问题，同时也避免了由于教学过程资料保存要求，不能返回给学生的现象。线上作业便于让学生掌握自己的学习情况，同时由于系统会给出每道题的答案分布柱状图，学生能够了解其他同学对这一知识点的掌握情况，得知其他同学的成绩优于自己时，某种程度上能提高其学习的积极性。对于教师而言，通过平台可以查看学生学习、在线作业完成等情况，能够实时掌握学生真实的学习状态和效果，及时查缺补漏，做到有的放矢。

基于“慕课”的混合教学模式在食品原料学课程教学过程中需要注意两方面问题。一方面，由于“慕课”课程资源的数字化特点，学生必须根据自身的学习情况主动去网上观看教学视频，查看相关资料，这就要求学校能提供优质网络，免费供学生使用，同时对于那些自律自控能力较差的同学也提出了挑战；另一方面，教师在此过程中需要对学生的学习行为进行监督和指导，督促学生完成线上学习任务，帮助学生形成自主学习意识和习惯，同时也要求“慕课”课程资源必须具有一定的趣味性和吸引力，保证其能够吸引学生的注意力，提高食品原料学课程学习效率[7]。

2.2 开展线下教学

线下教学是混合教学模式的重要部分，是不可或缺的。线下教学活动包括课堂讲授重难点、小组讨论、实验。在课堂讲授和小组讨论中注意适当适时融入思政元素，将时代的、社会的正能量内容引入课堂，把民族复兴精神融入课程，激发学生学习兴趣，提升家国情怀，使学生形成良好的职业素养，将教书育人真正落到实处。

《食品原料学》线下课程共32 学时，其中理论教学24 学时，实验教学8 学时，在学时紧张的前提下，对教学活动进行合理安排显得特别重要，具体安排见表2。

表2 线下教学活动安排

3 课程教学评价设计

课程教学评价是依据教学目标对教学过程及结果进行价值判断并为教学决策服务的活动，也是对教学活动的现实或潜在价值做出判断的过程。对教学效果进行评价，可以了解教与学的情况，从而判断它的质量和水平、成效和缺陷。全面客观的评价工作不仅能估计教学目标的完成情况，而且能解释成绩不良的主要原因。

传统的教学评价一般在教学内容学习结束后进行期末考试，平时成绩占30%，期末卷面成绩占70%。但过多关注理论知识的考核结果导致学生普遍养成了应试学风，不利于学生综合能力的培养，有必要打破这种传统。因此，本课程根据课程目标要求进行了大胆的改革及创新，形成了“过程考核，综合评价”的考核评价方式，体现过程性、表现性、发展性评价，注重对学生在各个学习环节的表现的考核，重视对专业知识的掌握情况、研发能力的提高、终身学习能力的培养等方面进行综合评价，具体考核和成绩评定方式见表3 ～5。

表3 课程目标及考核评价方式

表4 课程考核方式及成绩构成

表5 课程评价标准

科学的教学评价方法既能促进学生发展，又能提高教师教学水平。以上教学评价设计，注重过程考核与综合评价的结合，可达到真正考查学生学习情况的目的。

4 结语

食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业基础课，掌握食品原料学相关知识，并具备产品研发、质量控制、解决问题、开拓创新和终身学习的能力是该门课程的目标。为达到这一目标，采用基于慕课的混合教学模式，精心设计线上线下教学活动，重视过程考核，综合评价，激发学生的学习兴趣，发挥学生的积极主动性，提高食品原料学课程的教学效果，最终达到教学目标，为食品专业培养合格人才。