食品加工中的食品添加剂使用和管控

□ 夏玉静 辽宁省农业经济学校

食品工业是国民经济的支持性产业之一，会对人们的生活水平和工农业发展产生直接影响。而食品添加剂是为了改善食品的色香味、防腐等需求，而在食品加工过程中添加的化学合成或天然物质。食品添加剂在当前的食品加工中属于必不可少的物质，其安全性受到了高度关注。

1 食品加工中食品添加剂的使用现状

1.1 食品添加剂滥用界定

首先，食品添加剂的超限量使用。部分食品加工厂家为了获取更多的经济效益，在食品生产加工过程中采用的添加剂剂量超出国家制定的标准。

其次，食品添加剂的超范围使用。在食品加工时采用食品添加剂，其使用剂量超过了国家标准规定的可以使用的食品添加剂剂量和种类等。

1.2 食品添加剂滥用现状

1.2.1 主要滥用食品添加剂的食品类别

为了进一步阻止食品加工、流通过程中违法添加易滥用的食品添加剂和非食用物质的行为，最大程度上保障社会群众的身体健康，国家先后颁发了多批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，表1 为常见的易滥用食品添加剂的名单。

表1 食品加工中容易滥用的食品添加剂

基于GB 2760—2011 的食品分类标准，表1 中共有5 种食品属于06.0 粮食和粮食制品，4 种食品属于04.0 蔬菜（包括块根类）、豆类；15.0 酒类有2 种食品，01.0 乳及乳制品有1 种，08.0 肉和肉制品类有2 种，属于09.0水产品及其制品的有2 种，07.0 焙烤食品类有1 种， 16.0 其他类有2 种，这8 类食品最易滥用食品添加剂。

1.2.2 易滥用的食品添加剂种类

在当前的食品添加剂滥用种类中，容易出现添加剂滥用的食品主要包括粮食及粮食制品、蔬菜及其制品、酒类、肉制品以及乳及乳制品等。而容易滥用食品添加剂的主要包括防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、漂白剂（亚硫酸盐、二氧化硫）、着色剂（胭脂红、柠檬黄、日落黄）、甜味剂（糖精钠以及甜蜜素）、膨化剂（硫酸铝钾）。

2 食品加工中食品添加剂的安全使用对策

2.1 明确食品添加剂的监管重点

基于食品加工中食品添加剂的使用现状，基于食品药品监督管理总局提出的指导意见，提出食品加工添加剂使用的重点监管内容。

（1）将含有亚硫酸盐、二氧化硫、环已基氨基磺酸钠的食品添加剂列入容易滥用名单，并将使用上述食品添加剂的食品加工企业作为监管重点。

（2）将生产技术含量较低、规模较小，但是生产销售量大且生产容易发生变质的食品加工企业作为监管重点。严厉打击食品安全违法犯罪，追究犯罪分子刑事责任，抵制食品添加剂滥用。

（3）将豆类、粮食和粮食制品、酒类、蔬菜（包括块根类）、乳制品、肉和肉制品类、水产品以及焙烤食品列入容易滥用食品添加剂的食品行业，并进行重点监管[1]。

2.2 引导消费和社会监督参与

监管部门可以通过媒体力量，引导社会舆论监督。政府需要大力扶持食品宣传类电视和报刊专栏，加强舆论引导和监督。定期向社会大众公布食品添加剂安全信息等。媒体行业可以利用电视、网络等相关渠道，向公众宣传相关的法律知识、曝违法使用食品添加剂的企业、介绍相关案例等，发挥舆论作用[2]。

消费者对于食品安全来说，是绝对的权益主体，消费者的食品安全意识对于维护自身权利具有直接影响。所以，食品监管部门需要鼓励消费者积极投诉举报食品添加剂违法行为，建立利益保障机制。

3 总结

综上所述，食品添加剂的使用必须要经过专门的食品毒理学安全性评价程序的评价，保障食品加工过程中食品添加剂的安全性。但是在食品加工中应尽量少用食品添加剂。