我国中西部坚果市场分析——以红瓜子为例

刘文裕

（南京铁道职业技术学院，江苏 南京 210015）

一、红瓜子概况

1.红瓜子简介

红瓜子是种植籽瓜得到的种子，籽用西瓜简称籽瓜，属于葫芦科。籽瓜含糖量较低，外观像西瓜，但没西瓜大，因此属于西瓜的分支品种。根据籽瓜外观颜色的不同，将籽瓜分为两大类：产生红瓜子的是红籽瓜，产生黑瓜子的是黑籽瓜。红籽瓜俗称“喜籽瓜”，其种子不大，重量多在200克/千粒之下，黑籽瓜俗称“打瓜”，其种子较大，重量大约300克/千粒，呈现黑边白心的颜色。

与常见的食用瓜类不同，籽瓜的食用价值主要在于瓜子，并且经济价值较高。由于籽瓜主要价值在于取瓜子，整体的价值利用率不足30%，其皮、瓤都没有被充分运用。根据相关统计，如果对籽瓜进行全方位价值开发，其市场价值可以提高8倍。

2.红瓜子主要分布区域及差异

20世纪80年代之前，红瓜子在国内的分布较小，大约4000公顷，主要分布于甘肃省兰州市周边的会宁、靖远、景泰、皋兰等县城，而且分布比较分散。当时红瓜子产量也比较低，大约是650平方米的土地分布1500株籽瓜，产籽60公斤。

到了1980年，随着改革开放的快速推进，国内的红瓜子产业也发生了革命性的发展。红瓜子的主要分布地区从之前的甘肃干旱区扩展到甘肃的河西地区、内蒙古自治区河套和新疆垦区这些可以灌溉到的区域。

1995年前后，国内红瓜子分布达到高峰，总面积达到15万公顷，红瓜子总产量超过20万吨。其中，新疆的种植规模大约占了一半，甘肃的红瓜子规模占了将近40%。甘肃、新疆的一些市、县将红瓜子种植发展为当地的主要产业，总行业价值高达20亿元。中国台湾的多家企业在各地建厂，推动当地50多家的红瓜子加工贸易企业的形成，在甘肃兰州的加工中心可以辐射到威武、白银地区，并创立了“有为”“乌麻园”等多个出名的红瓜子品牌，红瓜子销售额超过40亿元。

2000年时，由于受到红瓜子主要分布区域的籽瓜发生病害、种植产业结构调整、市场行情不稳定等因素的影响，红瓜子行业大幅受挫。规模迅速减少，导致红瓜子的产量业随之下降。大型企业开始撤资或者减少投资，在此背景下，当地的一些中小企业开始进入红瓜子行业。

到了2005年，新疆地区的红瓜子规模逐渐恢复，其中阿勒泰地区、塔城地区的红瓜子规模迅速增大。

2010年后，国内红瓜子规模再次达到高峰。超过25万公顷的籽瓜分布于新疆区域，其中阿勒泰和塔城区域是国内最大的红瓜子种植基地，面积和产量都超过国内总面积和产量的一半。红瓜子价值超过55亿元，成为各主要分布区域的支柱性产业。

至今，红瓜子主要分布区域包括新疆、甘肃、内蒙古、广西、宁夏、安徽、江西、黑龙江、湖南、广东等省（自治区）。

为提高品牌影响力，各主要分布区域生产出的红瓜子都取了相应的名字，“瓜子”被赋予了祝福、美好的寓意，是出口的名优特产。在国内的广西、广东、湖南、湖北地区，红瓜子成为了节日美食、赠送亲友的礼品，由于红瓜子饱满、富含蛋白质、脂肪等营养成分，深受广大消费者喜爱。多年以来，国内的红瓜子不仅销售到港澳台地区，还出口到东南亚、中东等地区。

二、红瓜子市场环境分析

1. 红瓜子价格差异

近年来，坚果市场发展迅速，据统计，2018年中国坚果行业的市场销售规模达1625亿元，随着人们对食品多样性的要求不断提高，坚果行业保持迅猛的增长态势，2020年坚果行业的规模达到1800亿元。据统计，坚果行业的消费人群中，26岁～35岁的消费者占比达到56.3%。主要由于随着网络时代的快速发展、对食品多样化的需求提高等，年轻用户拥有较强的消费能力，并可以在网上快速购买坚果。

事实上，2021年由于受气候的影响，不少坚果炒货产品的原料普遍出现了减产，而随着上游成本的不断上升，也就更进一步拉动了原材料价格的整体上涨。即便如此，对于运作传统渠道的企业来说，如果能通过合理的涨价策略保证与以往同等的利润率，整体的发展也会问题不大，但面对一些以“壳壳果”为代表的企业自主建立的电商平台的冲击，运作传统渠道的企业生存就越发的艰难。据统计，新疆红瓜子8元～9元/千克，江西红瓜子12元～13元/千克，略高于新疆红瓜子的价格，主要由于新疆地区大规模种植红瓜子，形成规模效应，价格较低，而江西省的红瓜子种植规模较小，还有气候条件等因素的影响，造成价格高于新疆生产的红瓜子。虽然江西等中部地区种植的红瓜子较少，但是其种植出的红瓜子口味、大小比西部地区的好，更受消费者青睐。

目前，市场上大部分生产商在采购原材料时，依靠的是直觉以及经验，并无具体数据支撑。虽然短期内可以降低人工成本、购买时间更短，但对于这一产业的发展来说，是不利于长期发展的，根据对2019年市场行情市场调查，我们得出原材料在价格占红瓜子价格组成的比重较大，而造成这种现象的原因较多，包括生厂商采购价格过高、与当地农户沟通困难、对于原材料整体把握不够强等。

2.红瓜子流通现状

虽然自改革开放后，我国红瓜子种植业取得了革命性的变化，但一些长期困扰红瓜子种植的突出性问题仍然存在。

种植区域集中，病害问题突出。虽然将红瓜子进行集中种植，可以提高种植效率，但是长期种植同一种作物会造成土壤微生物失衡，病害问题增加。由于红瓜子籽瓜容易得枯萎病，所以红瓜子一直没有形成规模种植，而黑瓜子可以在干旱、贫瘠的土壤种植，可以集中种植。在新疆石河子地区、甘肃兰州、河西地区等区域的种植规模都在1万公顷以上，其中部分区域超过1/3的种植地都种植了瓜子，一些区域甚至连续种植超过20年。由于长期种植瓜子，导致瓜子抗病虫能力减弱，病害时常发生，包括白粉病、瓜蔓枯等，从而造成大面积减产，据统计，当发生病害问题时，减产可到30%。

红瓜子籽瓜综合利用率较低。当前，红瓜子籽瓜的主要价值在于种子，但其种子只有果实干物质量的30%左右，即70%左右的红瓜子籽瓜是没有被利用的。茎叶等部分遗弃到土壤，造成了资源的浪费，降低瓜农的收益。还会造成土壤中病菌虫卵数量的增多，增加之后红瓜子病害的风险。

此外，物流也是影响红瓜子流通的重要因素，下面将以新疆和江西的物流情况为例，阐明物流对红瓜子市场的影响。

（1）新疆物流现状

各物流节点衔接不足。新疆地区对物流园区的规划、布局存在一些不合理，没有从该区域的整体发展进行考虑。目前，新疆地区的铁路、航空、管道物流建设由当地央企负责，而公路、口岸物流由部分大型企业负责，城市内的配送服务由中小物流企业完成。虽然各种运输方式齐全，但由于物流节点之前缺乏合理衔接，造成货物流通过程中的运输、仓储等活动不能匹配，增加货损货差的概率，从而影响运输效率。

运营成本较高。新疆地处我国西北地区，交通不便，公路运输需要经过戈壁、山区、沙漠等交通不便的区域。此外，运输设施和设备都需要考虑到特殊地区的影响，从而增加了运输成本。对驾驶员的要求也更高，比如要考虑到行驶在沙尘天气和颠簸路面。

物流管理体系不完善。当前，新疆地区交通运输业的管理方式主要根据运输方式的不同进行划分责任。不同部门之间信息不畅通阻碍了新疆地区物流业的发展，随着新疆在“一带一路”和跨国贸易中参与度的提高，部门间信息不对称问题对物流业的影响更大。

（2）江西物流现状

物流企业规模小，发展缓慢。虽然近年江西省的物流企业快速发展，但是仍然采用较传统的运营模式。据统计，江西省从事物流业的700多家公司中，发展比较完善、形成一定规模的物流企业只有30多家。多数企业对物流的认知不够，存在“小而全”“大而全”的想法，造成企业管理水平低下，限制企业向一体化、专业化方向发展。

物流技术程度低下。近年江西省物流的硬、软件设施设备有了较大发展，但是总体水平仍然较低，缺少顶层设计，对物流信息系统、物流平台的建设不足，从而物流业一直处于较低水平。

相应的政策有待完善。江西的物流体系是在旧的物流体系基础上建设的，自然会受到旧体系的影响和制约。其中物流业分管于铁路部门、民航局、海关、商务局、邮政局等部门，各部门之间虽然有沟通协作，但不可避免的出现不同的管理方式，从而影响物流业的发展。

根据分析新疆和江西地区物流的发展问题，可知高昂的物流运输费用是制约红瓜子产业发展的主要原因。红瓜子原材料主要集中在西北部，包括新疆、甘肃等地区，而生产商主要集中在广东、江西、浙江等南方地区。而且由于采购商户较为零散，较难统一，导致多数商户选择公路的单一运输。而公路的平均运输成本是高于铁路运输的，因此造成物流成本更高。

此外，考虑到价格接受度，新疆的红瓜子价格较低，消费者接受度高，因此采购量较大。虽然江西等中部地区的红瓜子品质较好，但是消费者对价格接受度没那么高。

三、红瓜子市场发展方向

1.坚果炒货市场继续扩大，品牌集中度相应提高

近年来，随着人均可支配收入的提高、对饮食结构转变、消费习惯的改变，坚果炒货类产品在未来存在较大的发展空间，消费规模也会增大。虽然国内休闲食品企业较多，但由于消费者的口味偏好、消费习惯等不同，各食品企业难以在较短时间内形成规模效应，此外，食品的品控、设施设备管理要求都较高，因此国内休闲食品企业都各自为营，集中度较低。品牌之间竞争格局没有相对稳定，虽然在国外进口食品进入国内后，对国内食品企业形成较大冲击，但也会对国内食品企业的集中度起到促进作用。随着消费升级、新零售等销售模式的发展，坚果炒货行业未来发展空间巨大，大型企业在商品、供应链、服务等方面具有一定的优势，在市场中存在较高的议价能力，所以未来坚果炒货市场集中度将进一步提升。

2.市场发展更加精细化

随着消费者对商品的需求更高、对生活品质要求更高，对坚果的需求更加个性化、多元化。企业为了适应消费者的需求，会在坚果垂直领域深入发展，细分消费人群，细分食品种类，细分目标市场。现阶段，以90后为代表的新型消费者迅速发展，年轻人的新鲜感带动了休闲食品向个性化、多品类方向发展。坚果食品种类较多，应用场景多，新零售时期，消费需求更加碎片化，这些特征将促进坚果食品向精细化方向发展。例如在红瓜子食品类方面，不同年龄、地区、消费水平的消费者在购买红瓜子食品考虑因素均不同。

3.市场定位更加高端

近年来，人们对健康养生的意识逐渐增强，提倡健康消费，而坚果类食品营养价值高，更受消费者喜爱。据统计，一半以上的消费者在购买坚果食品时会考虑其营养价值，因此混合坚果种类繁多，营养价值更高，受到广大消费者追捧。现阶段，坚果市场门槛较低，大量企业纷纷踏入，造成产品同质化现象比较严重，未来主打健康的坚果类企业将进一步向深加工方向发展。通过对坚果进行深加工，打造健康、保健、高端的功效，提升产品的附加值，提高供应链各环节主体的利润，帮助各品牌商提高市场份额。

4.供应链管控能力增强

现在，食品监管部门对食品安全的管控更加严格，并不断根据市场、行业的变化出台相应的行业标准。对于企业而言，更应该重视食品的安全问题，加大对食品安全的检测力度，保障供应给消费者的食品是安全可靠的，才能获得消费者信任。目前，大型坚果销售商多将坚果的加工业务外包给第三方加工商，随着坚果市场的逐渐增大，产品安全把控难度也会相应的提高。因此，企业逐渐采用提高自动化的方法，从而保障产品安全。随着新零售的发展，以后的品牌商将增大对供应链各环节的管控水平，并通过升级技术、开展信息化来平衡自主安全管控和代工厂加工之间的关系。此外，消费者对坚果产品的需求、存在的问题等消费端的信息将通过信息系统及时反馈至企业，从而帮助企业及时调整生产、经营方式。并能通过打造更多的爆款产品提高市场热度，及时根据市场需求，布局仓储，实现对市场的快速反应。

5.销售渠道不断融合深化

随着消费需求和方式的改变，消费者的购物渠道将从单一渠道走向全渠道方向，全渠道销售必将成为行业发展的趋势。由于线上渠道的商品价格相对较低，并不受产品种类和地域的限制，扁平化的销售渠道会带来更有竞争优势的价格。企业也在不断开展自主营销模式，通过搭建新的营销平台将线上线下进行深度融合。并可以通过自媒体的推广，实现跨界联动，从而扩大消费群体。

四、结语

本文首先介绍了红瓜子的发展历程和区域分布，红瓜子主要种植区域有新疆、甘肃、内蒙古、广西、宁夏、安徽、江西等省（自治区）。对红瓜子的市场环境进行了分析。红瓜子的价格西部地区比中、东部地区便宜。并通过对新疆、江西的物流发展进行分析，得知在红瓜子的成本中，物流成本占比较大，而且由于采购比较分散，多采用公路运输，采用较低价格铁路运输的模式不多。最后，根据前文的分析，提出未来红瓜子市场的发展方向，包括品牌集中度提高、市场更加细分等，其中西部区域的红瓜子企业适合作为供应商，中部地区的红瓜子企业适合制造商和零售商。