论民营餐饮连锁企业财务管控体系建设

曾桂连

（湖南晴溪餐饮管理集团有限公司，湖南 株洲 412000）

大多数民营餐饮连锁企业靠一定的凝聚力逐渐发展起来，他们带有一定的本土管理思维，在管理中员工之间存在着千丝万缕的联系，因此，在组织管理上以及财务核算上存在一系列问题，从而影响着整个企业集团整体的运作，甚至部分餐饮连锁企业在财务管理上出现混乱的局面。因此，要想实现企业健康稳定的发展，民营餐饮连锁企业就应加强财务管控体系建设，并将其有效地贯彻执行。

一、民营餐饮连锁企业财务管控的背景及意义

近年来，我国餐饮行业实现了快速发展，餐饮服务功能也在不断的强化，使得该行业经营发展空间不断拓展。民营餐饮连锁企业因此得到了快速的增长，特别是在信息化和网络化技术的应用下，餐饮行业运用现代管理手段，推动了该行业的快速发展。伴随着连锁经营模式的不断完善，大部分民营餐饮企业开始运用网络营销手段，实现了采购、生产、销售及物流一体化的快速发展，此时就涌现出了成千上万的民营餐饮连锁企业。市场竞争中企业往往会出现一系列财务风险，民营餐饮连锁企业更应面对市场竞争环境，特别是2020年，由于新冠疫情出现，受其影响，我国餐饮行业倒闭率逐渐地增加，整个行业也全面陷入低谷。因此，民营餐饮连锁企业要想实现持续健康经营发展，就更加应当重视企业内部的财务管控。

虽然民营连锁餐饮行业的经营模式在发展过程中已不断的成熟，但其财务管控体系建设还有待完善，特别是高端餐饮连锁行业，由于受疫情和政治、经济形势的影响，面临着一定的经济困境。例如，北京湘鄂情集团股份有限公司就在疫情期间出现连续的亏损，索性出售“湘鄂情”一系列商标，打算剥离餐饮业务。又如“全聚德”也出现了最差业绩的困境。由此可以看出，该行业要想实现快速发展，必须加强连锁店的财务管理，注重其自身管理模式的选择，并根据自身实际情况选择有效的措施，确保财务风险的有效规避，才能真正地实现民营餐饮企业快速发展。

二、民营餐饮连锁企业财务管控的特点与模式概述

现阶段，民营餐饮连锁企业可采取的财务管控模式多样，但大多数选择与总部财务管控模式相一致。实践中大部分餐饮连锁企业采取分散式管理，这样的模式使得民营餐饮连锁企业财务管控效率低，效果较差，甚至频繁出现财务漏洞和财务危机。目前，由于互联网技术的全面引入，一些民营餐饮连锁企业采取网络化的方式进行财务管控，特别是运用现代化的财务软件进行财务资源的优化配置，并实现了有效的财务监控和成本降低，大大提升了经营利润及经营效率。

目前民营餐饮连锁企业财务集中式管控可以参考以下三种模式：

1.会计核算的集中化

财务数据处理实现集中化，并实现了适时的处理，这也是网络财务的特点。现阶段，大部分民营餐饮连锁企业将会计核算与相关网络进行关联，实现了会计核算的集中化，运用一些财务软件进行财务信息的处理，使得财务会计核算工作的效率大大提高，形成了数据核算的集中化。

2.财务控制的集中化

大部分民营餐饮连锁企业实现了集中化的财务控制，例如，一些民营餐饮连锁企业将财务信息资料及时地传送至高层管理者，让高层管理者能够及时地对财务数据进行集中处理，从而实现及时地进行管控。民营餐饮企业可以借助“大财务”管理软件实现财务的集中化处理，并实现对连锁企业的监管和控制。

3.财务决策的集中化

财务信息软件的高效运用，使得财务信息能够及时传送到高级管理人员，帮助管理人员适时进行财务决策。财务信息的集中化处理能够为决策者及时地进行财务管控提供保证，特别是风云变幻的市场环境，更需要高层管理者及时获取财务信息并及时地做出正确地决策，才能帮助企业化解财务危机。

财务决策的集中化体现在财务预算执行上，民营餐饮连锁企业可以通过采用财务软件实现数据集中，最终形成财务数据库，这样有利于高层管理人员及时获取并加工分析财务信息，最后帮助管理者作出财务决策。财务决策的集中化也有利于财务预算的执行，因为财务数据实现了“权限流程管理”，有助于预算执行的效率。因此，民营餐饮连锁企业应该高度关注以上财务管控的集中式管理方法，积极地应用于财务管控体系中，才能确保财务管理的科学化、规范化。

三、 民营餐饮连锁企业财务管控体系的建设措施

1.加强投资决策的可行性研究分析

民营餐饮连锁企业应当加强投资项目的可行性研究分析，并完善和强化对投资项目的管理。例如，根据业务和财务的数据资料进行综合，统筹考虑相关投资项目，其投资决策才会更加科学，将财务融入到相关投资项目中，才能使得投资方案更加地完善。民营连锁企业应走出家族式的经营管理模式，在理论和实践的基础上调研相关财务资料，做好相关财务部分的可行性分析报告，进行一系列的论证和项目可行性分析，同时上报给总部进行有效的审核，才能确保相关投资决策的正确。

实践中，民营连锁企业在可行性研究分析上会存在很多不足，一些项目缺乏全面的财务可行性分析。财务融入到企业管理中和项目投资上，有助于增强投资决策的准确性，也有助于餐饮投资更加的有方向，同时能够确保民营餐饮连锁企业实现一定的社会效益和经济效益。

2.建立全面预算管理体系

民营餐饮连锁企业应关注经济活动的全部内容，尤其是将“全面预算”纳入到整个预算管理中，才能确保企业内部财务管控体系的建设。具体实施过程中，民营餐饮企业应加强预算执行力度，年末针对每年的财务预算执行情况进行全面的分析，例如：连锁企业总部会与相关部门和连锁餐厅进行财务预算目标的研究，对下一年企业财务目标进行研究，根据实际的业务预算和专门预算内容进行专门的决策，及时发现实践过程中的预算错误并及时进行修正和补充，将理论内容和实践相结合编制财务预算。

整体来看，民营餐饮连锁企业的财务管控体系应加强全面预算管理体系的构建，结合餐饮连锁企业各个环节内容进行全面预算管理，才能为企业财务管控体系的构建奠定基础，确保企业财务核算、财务监督、财务分析的质量和效果。

3.建立完善的资金管理流程

民营餐饮连锁企业的资金流仍然是财务管理的关键，大量的资金流动会给餐饮企业带来管控困难，因此企业财务管控体系建设中，建立完善的资金管理流程是关键。餐饮行业要注重本身运营，就必须高度关注运营的特殊性，特别是在资金流动上，更应高度关注相关特点。例如，资金管理上要实现安全集中管理，集中式的管理方案能够加快资金的周转，并确保资金使用效率的大大提升。现阶段餐饮连锁企业应注重总部管理中心的建立，通过总部财务部门的有效监控，帮助资金在使用效率上和调度上实现一定的效率。如企业必须设立两个账户，一个是基本账户，一个是结算账户。餐饮企业通过基本账户实现日常开支，并通过资金管理中心实现资金的划拨。餐饮企业日常的开支作为一些备用款要给予一定的流程审查，确保相关单据按照一定的流程得到有效的监控。另一个结算账户应通过相关业务实现网上银行和银行的实时监控，才能确保销售额得到实时的入账。餐饮连锁企业在物料款项的结算上应该实现集中式的采购资金管理，该种形式能够预知一定额度的采购备用款，通过这笔款项实行结算周期为基准的财务结算，根据不同的账期和付款形式，实现了结算方式的优化，并对提升整体餐饮连锁店的知名度也有一定的推进效果。

4.建立完善的财务核算和财务分析监督体系

餐饮连锁企业由于受到相关时令的影响，其必须根据所需食物物料进行相关采购，对一些价格波动较大的物料进行及时地财务核算，构建财务分析核算体系，才能确保相关核算数据的准确性。餐饮企业由于受到价格波动影响较大，其日常财务收支和核算应给予高度重视，大部分企业应根据各类销售数据进行量化分析，及时掌控相关标准用量作业才能减少一定的消耗。民营餐饮企业应及时掌控餐饮店的标准用量，根据用量消耗进行财务风险预警，及时预警才能反馈相关财务风险，如根据预警系统的反馈，才能让管理人员做出及时的调整和体系维护。

例如针对一些人工费和水电费等，大部分民营餐饮企业实施总部管理，通过总部中心的财务部实现相关收支的合理掌控，中心财务部也应预算相关收支，做好相关指标的合理对比和分析，对一些异常数据进行及时的反馈和及时的修改，才能真正做到财务优化和风险的有效规避。

因此，民营餐饮连锁企业在财务管控体系建设上应逐步完善以上几方面，以财务管控流程为主要基石，拟定全面财务预算标准，并及时做好财务核算和财务监督，才能帮助连锁企业财务管控者做好财务分析，同时促进企业实现全面健康的发展。

四、完善民营餐饮连锁企业财务管控战略的保障措施

1.完善财务内控，保障公司健康运转

民营餐饮连锁企业应健全财务内控制度，从制度层面加强核算工作的准确性，从制度角度约束相关核算工作，例如全面预算管理需要相关制度的落实，才能确保其顺利的执行。现阶段坚实可靠的财务管理平台，能够大大提升管理的效率，为公司全面发展提供大力支持和保障。财务内控制度能够进一步规范财务活动，让财务管理活动更加科学化。日常财务核算工作要切实做好预测和分析，及时地加强相关核算反馈，对异常情况进行适时的监督和管理，才能确保公司实现正常的运营。

民营餐饮连锁企业更应建立预算指标集中管理体系，并全面落实预算控制标准，积极提高相关标准的合理性和准确性。例如合理地把控预算内容的刚性和柔性部分，做好预算工作的全面分析和考核，全面整合企业的资金流和信息流，确保相关资源得到有效的优化配置，才能提高相关管理的时效性。另外，民营餐饮连锁企业要加强与相关税务和银行部门的有效沟通，协调好各方面的关系，才能得到他们的指导，也有助于公司外部业务开展创造一个和谐的环境。

根据2011年开始实施的《企业内部控制配套指引》，民营餐饮连锁企业也应采取“优化”、“固化”、“E 化”三步走的战略，该措施能够促进其加强内部控制规范建设，确保公司实现可持续发展。如在流程管理上对一些内控环境应加强适时监控，并根据实际情况进行准确和适时的调整，积极完善相关内控环节才能确保风险的规避。企业更应优化相关财务流程，如注重流程的控制效果和运作效率，在优化管理的基础上进行定期的审查和监督，比如可以进行量考评，做好相关流程标准化的全面落实，以帮助管理人员更加地规范化管理。最后从财务管控体系建设的角度，应注重体系内容实现一体化运作，并且融入信息技术，才能实现标准的规范化管理，才能从制度层面保证企业实现可持续性发展。

2.对接资本市场，促进运营模式的转变

目前资本市场受到社会各界的高度关注，民营餐饮连锁企业也应对接资本市场，实现运营模式的转变，才能适应市场经济的发展。民营餐饮连锁企业应加大资本运营力度，积极改变传统运营模式，实现由产品运营向资本运营模式转变，例如，可以借助金融资本的力量，开始逐渐地壮大企业规模和实力，只有让企业占领竞争的制高点，才能加快企业股份制改造。同时，民营餐饮连锁企业更应加快完善公司治理结构，注重运营能力的不断提升，只有全面对接资本市场才能实现战略式的发展。

民营餐饮连锁企业更应加强资本的运作，全面审视资本市场的情况，积极引进战略投资者增资、配股、发行公司债券等形式，才能实现资金的有效运作。现阶段。由于社会闲散资金的有效利用，使得资本市场受到企业的高度关注，大部分企业开始进行股权投资和风险投资，使企业实现了裂变式的增长，实现经营规模的快速扩张，民营餐饮连锁企业也应该在发展到一定规模后积极地进入资本市场，才能有助于企业财务管控实现一定的效能。

3.应用信息技术，建立高效供应链体系

因餐饮企业涉及的流程较多，大部分企业已经引入了信息技术进行管理，在系统的建设上设置了相关订货系统、出入库管理系统、电子资料交换系统、信息反馈系统等。例如在配送管理系统中，大量的信息反馈和物流管理，实现了商品库存的高效周转，使得公司供应链管理更加规范化。又如，一些餐饮企业的总部管理信息系统实现了信息的高效反馈，有助于各连锁加盟商进行数据的有效汇总分析，也促进了对总部管理信息系统及时的监督和管理。

一些民营餐饮连锁企业采购成本较低，因此建立高效的供应链体系，并通过一些加盟商以及材料的有效配置，大部分企业能够实现财务管控并提高管控效率。例如在原料的运送和相关采购环节，通过高效的信息系统维能够实现有效的配置，这样不仅大大减少了物料消耗，而且有利于财务的有效控制和管理。面对企业采购流程有效的信息化管理，企业应全面分析和评价现有财务管控情况，通过财务信息数据软件建立采购管理制度，提高相关流程的科学化管理，才能促进相关环节的有效财务监管。

例如以采购业务内控制度为例，民营餐饮连锁企业应高度重视采购业务，如通过财务信息化软件实现整个采购流程的风险监控，确保相关物料能够按时准确的进行采购，满足连锁体系的供应需求，实现对相关薄弱环节的适时监控，有助于相关采购环节的财务管控和监督，这样从整体上也促进了企业全面的财务监管，实现标准化的规模效应。因此财务信息管理也有助于财务管控体系的建设，也有助于帮助企业实现标准化规模效益。

五、结语

综上所述，民营餐饮连锁企业要想实现财务管控体系建设，必须适时做好相关财务流程监控，并全面把握好相关财务核算环节，才能为餐饮企业健康发展储备后备力量。民营餐饮连锁企业的财务应完善相关流程，特别是财务管控体系的建设，要设置专门的可行性制度化管理方案，积极探索财务管控相关措施，全面优化相关环节，才能帮助民营餐饮连锁企业实现健康、持续发展。未来民营餐饮连锁企业在财务管控体系建设上应注重管控措施的探索，在实践与理论联系基础上进行建设，才有益于企业实现全面发展和可持续性利润增长。