地沟油筛查试剂盒对饲料用油的检测研究

张芸，孙延军，李会荣，宫玲玲

地沟油筛查试剂盒对饲料用油的检测研究

张芸，孙延军，李会荣，宫玲玲

（山东省饲料质量检验所，山东 济南 250100）

从饲料生产企业和使用企业抽取了62个饲料原料油脂样品，包括54个动物油（鸭油、鸡油和猪油等）和8个植物油（大豆油和大豆磷脂油等），采用地沟油多参数综合快速筛查试剂盒对其进行筛查试验。结果表明，酸价和水分指标可以作为饲料原料用油动物油和植物油的快速筛查方法加以借鉴，而极性标志物指标对动物油来说阳性和假阳性的程度太高，不适用于动物油的检测，但是可以作为植物油的快速筛选方法。

地沟油；饲料用油；检测

地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的煎炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大[1]。经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理之后的地沟油或与食用油搀兑之后，已经很难通过感官分析和一些理化指标进行区分[2]。2011年以来，地沟油问题成了人们最关注的食品热点问题之一。畜牧业最终的服务对象是人们的餐桌，所使用的原材料的好坏也是目前食品质量安全体系关注的重点[3-4]，其中，地沟油的问题必然会涉及到饲料用油，饲料原料用油的质量安全也需要严格的把关。制定较为准确的地沟油快速筛查方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民健康具有重要价值。目前，食用油中地沟油的鉴别方法已经有很多[5-6]，为此，笔者试验了地沟油筛查试剂盒对饲料用油的快速检测。

1 材料和方法

1.1 材料

地沟油多参数综合快速筛查试剂盒，由北京智云达科技股份有限公司生产。

1.2 方法

1.2.1 极性标志物的检测 将待测油样混匀，用0.2 ml塑料吸管取油样，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml试剂1，摇动30 s，沸水中煮5 min，取出冷却，与标准比色管对比。样品溶液颜色浅于标准比色管的红色，该指标为阴性；样品溶液颜色接近或深于标准比色管的红色，该指标为阳性。

1.2.2 水分和酸价的检测 用0.2 ml塑料滴管取油样，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml试剂2，摇动10 s，静置10 min，观察颜色变化和浑浊情况。如果溶液显浅黄色，说明油样酸价≥8 mg KOH/ g，酸价指标为阳性；溶液显蓝色、浅蓝色或绿色，酸价指标为阴性。如果溶液出现混浊，水分指标为阳性；溶液澄清透明，水分指标为阴性。

2 结果

从山东省16地市的饲料生产企业和使用企业分2次共抽取了62个饲料原料用油，种类包括54个鸭油、鸡油和猪油等动物油样品，8个大豆油和大豆磷脂等植物油样品。由于抽样时间先后的关系，将样品分成两部分进行检测。将检测结果汇总，列于表1。

表1 62个饲料原料用油检测结果 （个）

2.1 酸价和水分检测

（1）第一批17个样品均为动物油，编号为1~17，按照酸价和水分的检测方法进行测定，结果显示15号样品是浅黄色，酸价指标为阳性，其余样品均为蓝或绿色，酸价指标为阴性。溶液均未出现明显浑浊，水分指标均为阴性。（2）第二批37个动物油样品，编号为1~37，结果显示5和24号出现浅黄色，并且7、9、34和35号样品干扰严重，为棕褐色，酸价指标为阳性或者假阳性，其余均为蓝、绿色，酸价指标为阴性。34和35号明显浑浊，水分指标为阳性，其他溶液未出现明显浑浊，水分指标为阴性。（3）54个动物油样品的酸价指标有47个显示阴性，3个显示阳性，4个出现干扰。水分指标有50个显示阴性，4个显示阳性，无明显干扰项。8个植物油样品水分和酸价指标均为阴性。

2.2 极性标志物的检测

两批样品共54个动物油的检测结果均呈现不同程度的红色。颜色显示有的与标准参照相当，有的颜色深于标准参照，肉眼可分辨程度较差，出现了明显的阳性或者假阳性的情况。8个植物油样品极性标志物指标均为阴性。

3 讨论

对抽取的54批次的动物油和8批次的植物油进行了快速筛查检测，对植物油的酸价、水分和极性标志物3个指标检测结果与判定规则相吻合，具有良好的适用性。动物油分为了2种情况：（1）酸价和水分指标，与标准参照的蓝、绿色相比，有3个样品出现了浅黄色，4个样品干扰严重为棕褐色，结果表明酸价和水分指标的检测适用性较好，大部分都有明显的颜色显示，可以确定是阴性或者阳性样品，只有极少数样品有干扰出现无法判断的情况。（2）极性标志物指标，与标准参照的浅红色相比，54批次的动物油脂都出现了不同程度的红色，有的与标准参照相当，有的颜色深于标准参照，肉眼可分辨程度较差，出现阳性或者假阳性的程度较为严重。

4 结论

地沟油多参数综合快速筛查试剂盒的酸价水分测定指标可以作为动物油和植物油的快速筛查方法加以借鉴，而极性标志物的检测对动物油来说阳性或者假阳性的程度太高，不适用于动物油脂的检测，但是可以作为植物油的快速筛选方法。此方法为饲料原料用油中地沟油的筛查和检测提供了新的解决办法。

[1] 高健. 地沟油的危害及检测管控[J]. 现代食品, 2018, （7）: 57-59.

[2] 陈姗姗. 食品安全现状和食品检测的发展方向探讨[J]. 食品安全导刊, 2019（24）: 16.

[3] 李琛. 地沟油检测技术研究现状[J]. 化工技术与开发, 2012（12）: 46-49.

[4] 林超. 地沟油快速检测技术在食品监管中的运用[J]. 食品安全导刊, 2017（27）: 107.

[5] 宋崇富, 王杰, 田志美, 等. 用酸价测定法鉴别地沟油和食用油[J]. 宿州学院学报, 2016（11）: 108-113.

[6] 张慧, 郭洋洋, 郑基焕, 等. 地沟油检测指标研究进展[J]. 食品研究与开发, 2016（5）: 183-188.

（2020–09–19）

S816.76

A

1007-1733（2020）12-0014-02