茶叶的营养成分及其提取物在家禽生产中的应用

孙 林，刘 平，卓伟伟，许振华，吴文桃

（江西农业工程职业学院，江西 樟树 331200）

随着人们生活水平的提高, 对绿色畜禽产品的需求越来越多。利用绿色植物提取物替代各类抗生素成为畜禽养殖的必然趋势。茶叶是一种来源广泛，价格低廉、营养丰富的天然植物，我国茶叶的产量居世界首位，茶叶产量约261万t[1]。茶叶在中国的利用已有几千年的历史。茶叶中富含茶蛋白、维生素、矿物质以及茶多酚（TP）、咖啡碱（COF）和茶氨酸等具有特殊药用功能的物质，具有抗氧化、抗突变、抗菌及降血脂等多种功能，是天然的植物性饲料添加剂[2]。茶叶及其产品在生产和加工过程中不可避免地会产生的大量废茶和茶渣，如果仅作为肥料和燃料则造成资源的浪费。茶叶提取物和茶叶渣等是畜禽业不可多得的绿色饲料添加剂，越来越多地引入到畜禽生产中。

1 茶叶主要营养成分

茶叶及茶叶渣富含丰富的功能性成分，其中蛋白质、粗纤维、多酚类、矿物质和维生素等功能性成分的含量较高。

1.1 蛋白质

茶叶中的蛋白质含量丰富，叶中蛋白质含量与茶叶嫩度有关，原料越嫩，蛋白质含量越高，一般占干重的15%～30%。茶叶中水溶性蛋白质含量很低，约为2%，绝大部分蛋白质为不溶性蛋白，存在于茶叶渣内[3]。茶叶渣中氨基酸种类丰富，多达25 种，其氨基酸组成与谷类、豆类植物的蛋白质氨基酸组成相似，因此茶叶渣可作为蛋白质饲料的来源[4]。

1.2 矿物质

茶叶中含有20 多种矿物质元素，主要有钾、钙、钠、镁、铝、锌、铁、锰、铜、硫、磷、硒、氟、碘等，且铁、钙等大多数元素在水中的浸出率较低，多数保留在茶叶渣中。绿茶的茶叶渣中锌含量较高，可达160 μg·kg-1，这些元素对动物机体生理机能有着重要的作用。

1.3 维生素

茶叶中含有多种维生素，其中B族维生素、维生素C等水溶性维生素可随水浸出，脂溶性维生素难溶于水很难被人们利用，在浸泡提取后仍大量存在于茶叶渣中。

1.4 糖类

茶叶中的糖类物质占茶叶干物质的20%～25%，可溶性糖的含量较少，在2%～4%，绝大部分的糖类为不溶性糖类，在深加工的过程中并未被利用而存留于茶叶渣中。纤维素在糖类物质含量最高，另外还有果胶、壳聚糖等膳食纤维类物质，具有增强肠胃蠕动，促进消化吸收的功能[5]。

2 具有活性的茶提取物

2.1 茶多酚

茶多酚是茶叶中所提取的多酚类物质及其衍生物的总称，茶叶和茶渣中茶多酚的含量分别约占干重的18%～36%和5%～15%，是一种基础结构为ɑ-苯基苯丙吡喃的类黄酮化合物，主要由儿茶素、黄酮类、花青素、花白素和酚酸等物质组成，其中以儿茶素类最为重要，约占茶多酚总量的60%～80%[6]。绿茶中所包含的多酚类化合物主要包括黄烷醇类、黄烷双醇类、黄酮类及酚酸类等，其中黄烷醇类所占比例最大，红茶中主要包括的多酚物质为茶黄素、茶红素。研究表明，茶多酚具有抗氧化、调节脂肪代谢、抑菌抗病毒、抗肿瘤抗突变等作用[7-10]。

2.2 L-茶氨酸

L-茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，在茶叶中呈现游离状态，属于非必需氨基酸，不参与蛋白质的构成，占游离氨基酸总量的40%～70%，占茶叶干物质的1%～2%。L-茶氨酸可通过热水浸提茶叶，除去蛋白质和多酚后，使用碱式碳酸铜沉淀成盐获得，呈白色针状结晶，极易溶于水，有淡的鲜爽味，对于茶叶的品质和口感有重要影响。L-茶氨酸还具有多种有益生物学功能，如抗氧化、抗炎、降血压、及保护神经等[11-14]。我国卫生与计划生育委员会已于2014 年将L-茶氨酸批准为新型食品添加剂。

2.3 咖啡碱

咖啡碱属于植物生物碱类，约占干茶的1%～5%，茶饮料等工业生产中萃取不够完全，仍有一定量咖啡碱残留在茶渣中。咖啡碱具备刺激心脏、刺激神经及利尿的作用，是西医很多药物的原料药，可用于治疗神经衰弱和昏迷复苏[15]。

3 茶叶及提取物在家禽生产中的应用

3.1 提高生产性能

茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖等多种活性成分，且大多数活性成分均有提高生产性能的作用，其中茶多酚具有与蛋白质结合的能力，对蛋白质有一定保护作用，对淀粉消化有改善作用，可以促使雏鸡生长，提高日增重[16]。其中咖啡碱和茶氨酸都具有兴奋中枢神经系统的作用，可提高肝脏对物质的代谢能力，刺激胃液的分泌，从而增进食欲，帮助消化，促进动物的生长[17]。曹兵海等研究表明，茶多酚能提高肉仔鸡的采食量和日增重，对4～6周龄肉鸡的生产性能有促进作用[18]。刘晓华等向艾维茵商品代肉仔鸡日粮中添加茶多酚70 mg·kg-1，结果表明，肉仔鸡增重、屠宰率、全净膛率、半净膛率均显著提高（P＜0.05）[19]。Erener等试验结果表明，饲粮中添加茶多酚0.1%、0.2%可不同程度提高肉鸡平均日采食量、平均日增重与胴体重，0.2%组肉鸡腹脂重量显著低于对照组（P＜0.05），且肉色与营养价值均有所提升[20]。可见直接向家禽日粮中添加茶多酚可以提高家禽的生产性能。火东晓研究发现，饲粮添加L-茶氨酸（800 mg·kg-1）饲喂56 d，显著提高了黄羽肉鸡体增重，同时显著降低料肉比[21]。Saeed 等发现，饲料添加L-茶氨酸（200 mg·kg-1）显著提高了肉鸡采食量（P＜0.05）[22]。茶制品添加进鸡的日粮中，也得到类似结论。徐雨晴等将茶树鲜叶磨碎，直接添加在日粮中饲喂肉鸡，发现能够增加肉鸡体重，并提高采食量，改善肉鸡的生产性能，同时提高屠宰性能，具有较好的饲养效果[23]。吴慧敏等向蛋鸡日粮中添加0～2%的茶渣、茶末及发酵茶渣饲喂60 d，结果表明，茶渣、茶末的添加可提高蛋鸡的生产性能和繁殖性能，显著增加蛋鸡产蛋数和总蛋重，茶渣2%和茶末1%提高孵化率效果最为显著[24]。

3.2 改善产品品质

除提高家禽生产性能效果外，茶及茶提取物对于家禽的肉品质和蛋品质同样具有良好的调节作用。母鸡体内的促黄体素雌激素和孕酮的分泌受到茶渣中的黄酮刺激得到促进，使产蛋率得到提高，同时蛋中脂肪和粗蛋白质含量有所增加[25]。在鸡饲料中添加一定量的茶渣，可以提高鸡蛋中维生素的含量，其中维生素E与维生素A较未添加组均提高30%～50%，提高了产品的品质和新鲜度[26]。茶叶中丰富的VA和胡萝卜素，可以使鸡皮肤和蛋黄增色，在饲料中添加茶渣粉1%，可使鸡蛋色泽加深，蛋黄呈深红色，肉鸡皮肤呈桔红色[27]。张旭等在日粮中添加茶多酚100 mg·kg-1，发现可降低蛋黄中的胆固醇含量，同时可延缓鸡蛋储藏过程中哈夫单位的下降，从而延长蛋的保鲜期[28]。尹靖东等也有类似结论[29]。闫天龙等在蛋鸡饲料中添加茶叶末1.0%～1.5%，结果表明，随着茶沫添加量的增加，蛋黄色泽越来越深，蛋黄中的VE、VA显著提高（P＜0.05）[30]。在蛋鸡日粮中添加茶叶末提升蛋品质生产高端蛋产品在我国企业已普遍采用，如四川圣迪乐集团利用添加了茶叶沫的蛋鸡饲料生产高端谷物蛋产品。茶叶及其提取物对肉鸡的肌肉品质也有提高作用。Huang等研究表明，肉鸡日粮中添加茶多酚对肉鸡脂类沉淀具有明显的降低作用，不仅能降低血清中脂肪和胆固醇的含量，还可降低肉鸡的腹脂含量[31]。王妍琪等在高温应激环境下肉仔鸡饲粮中补充茶多酚、VE，使肉仔鸡的生产性能、肉品质均得到较显著的改善[32]。

3.3 增强机体免疫力

茶叶中的儿茶素类化合物对多种有害细菌、真菌、酵母菌及病毒都有明显的抑制能力，还能抑制细菌外毒素的活性[33-35]。研究表明，茶多酚具有预防、治疗肉鸡感染流感病毒的功效[36]。何梦晓等研究表明，感染鸡球虫的肉鸡饲粮中添加茶多酚，增强了盲肠乳酸菌数量，降低了大肠杆菌数量，改善了盲肠微生物菌群[37]。茶叶及其提取物也具有预防肉鸡球虫病的作用[38]。Jang 等研究表明，饲喂添加绿茶的饲料后，肉鸡感染巨星艾美耳球虫的感染情况，鸡粪中球虫卵囊显著减少[39]。茶多酚可以活化T细胞，促进T细胞向Th细胞分化，提高外源抗原的免疫应答能力，能显著提高自然法氏囊病鸡血液中红细胞C3b受体和免疫复合物的含量（P＜0.05），并可保证肝脏正常的免疫功能[40-41]。茶叶中的L-茶氨酸也就有类似作用。Bukowski 等研究表明，L-茶氨酸可以调节机体免疫细胞功能，增强机体的免疫反应[42]。文慧等研究发现，L-茶氨酸能够提高黄羽肉鸡生长前期肠道sIgA，后期血清IL-2及全期血清INF-γ含量，增强其机体免疫功[43]。因此，在家禽日粮中添加茶叶及其提取物，可以提高家禽抗应激能力，降低死亡率[44]。

3.4 保鲜防腐，延长保质期

肉蛋类产品和禽类饲料中油脂、蛋白质等营养物质在生产和储存过程中易受温度和湿度等影响而氧化酸败，品质急剧下降，保质期缩短。而茶叶中茶多酚和茶氨酸等活性物质均具有较强的抗氧化作用，可以替代食品和饲料中的食品抗氧化剂和工业抗氧化剂，提升品质并延长保质期[45-47]。茶多酚的抗氧化能力是乙氧基喹啉等工业抗氧化剂的4～6倍，是维生素C和维生素E的5～20倍。研究发现，将茶多酚0.06%与VC 0.1%协同添加到肉鸡日粮中可以提高肉鸡血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽转移酶活性，降低丙二醛（MDA）含量[48]。王妍琪等也有类似的研究结论[32]。因此茶多酚和L-茶氨酸对畜禽产品抗氧化功能具有调节效应，是一种潜在的抗氧化饲料添加剂和食品添加剂。

4 小 结

使用天然、安全、绿色的植物及其提取物替代目前的饲用抗生素等添加剂是畜禽行业可持续发展的必然要求。把茶叶作为绿色饲料添加剂添加到畜禽饲料中可提高茶业资源的利用率，潜力巨大，前景广阔。但目前应用仍然需要进一步研究：不同种类、不同阶段的禽类对茶叶及其提取物的最适添加量问题；不同种类茶叶中营业成分差异和使用中与其他药物的配伍问题；茶多酚、茶氨酸提取工艺待优化、价格依然偏高等。