应用技术大学《食品发酵技术》课程线上线下混合式教学的探索与实践

杨桦 张浩玉

【摘要】随着信息化时代的到来，将信息化技术有机融入传统课堂的混合式教学模式成为课程建设趋势。传统的教学模式下，存在学生课堂参与度不强、学习自主性不高的问题，并且在有限的学时内无法展开理论联系实际的应用技术型人才培养。为了提高学生的课堂参与度和学习自主性，为了更好地培养应用技术型人才，本文结合应用技术大学的办学特点讨论了《食品发酵技术》课程的线上线下混合式教学的探索及实践。

【关键词】应用技术大学  食品发酵技术  线上线下混合式教学

【Abstract】With the development of the information age， blending teaching， which integrates information technology into traditional teaching， has being tended to be the trend of course construction. Under the traditional teaching mode， there are many problems such as poor course participation and low learning autonomy of students， and it is not possible to cultivate applied technology talents who have ability to combine theory with practice within limited credit hours. In order to improve the course participation and learning autonomy of students， and to cultivate the advanced applied technology talents， this paper based on the characteristics of applied university discusses the exploration and application of online and offline blending teaching of “Food Fermentation Technology” course.

【Keywords】Applied University; Food Fermentation Technology; Online and Offline Blending Teaching

【基金项目】本文系2019年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目：线上线下混合式课程《食品发酵技术》“金课”建设探究与实践资助。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2020）45-0090-02

应用技术大学是指办学定位倾向于应用技术型人才培养，而非以科研为办学定位的本科院校。《食品发酵技术》涵盖发酵乳、发酵豆制品、酒类等一系列发酵食品的发酵机制及技术手段，这是一门理论结合实际、与生活联系紧密、对学生未来就业和发展非常有帮助的应用技术型专业课。《食品发酵技术》是我校针对生物技术专业应用技术型人才培养开设的课程，这门课囊括食品发酵理论机制以及发酵技术手段在食品工业的实际应用。传统的教学模式存在学生学习自主性不高，理论知识和实际应用脱节的问题。为了解决这些问题，线上线下混合式教学的探索很有必要。本文旨在对《食品发酵技术》课程线上线下混合式教学进行探索和实践。

1.我院食品发酵技术课程教学现状

食品发酵技术是发酵工程中至关重要的一个分支。该课程是我院近两年为了应用技术型人才培养为生物技术专业、食品生物技术专业开设的一门专业必修课。为了体现新时代高校的办学特色，我院的食品发酵技术课程是一门理论结合实践，并且侧重于食品发酵的技术手段以及工业应用的课程。然而在近几年的教学中我们发现，原有的教学模式既不能充分地调动学生的学习主动性，又不能够充分地提升学生理论指导实践的能力。食品发酵技术课程教学中依然存在不少问题。

1.1教学方法陳旧

传统教学方法多停留在以PPT或板书的形式为主，多媒体、课堂放视频等计算机辅助教学的方式。然而随着互联网时代的高速发展，手机端、短视频等新媒体才是当下趋势，传统单调的教学方法再难以吸引学生的注意力，并且传统教学方法使得教学仅仅局限在课堂时段，课前准备工作和学生脱节，课后辅导的作用也不能及时高效地发挥作用。

1.2教学模式改革不彻底

传统的教学模式是老师为主体，教材为载体，向学生灌输知识，使得学生的课堂参与度低、学习积极性不高。近年来，尽管我院的食品发酵技术课程较之前做出一些改革，但教学改革不深入，教学模式依然是以老师的教占主导，学生的主动性不足。

1.3学时少，知识扩展不开

随着培养方案的优化，专业必修课的理论学时被一再压缩。我院的食品发酵技术课程开设在本科学生的第六学期，共64个学时，其中理论40学时，实验24学时。该课程有着丰富的知识体系，融汇理科和工程两大学科，并且理论知识与生产应用结合极为紧密。因此，如何在有限的学时内，既传授给学生所有理论知识要点，同时将当下最新的食品发酵技术的案例在课程中展开，成为急需解决的教学难点。

2.食品发酵技术课程线上线下混合式教学

2.1 何为线上线下混合式教学

混合式学习，即blending Learning，是从E？鄄learning（即数字化或网络化学习）结合传统学习方式的优点演化来的。在中国教育中，混合式学习最早由北京师范大学教育学教授何克抗提出。混合式学习模式下，利用线上教学资源结合线下教学活动即为混合式教学。混合式教学就是要集线上教学与线下教学各自所长，改变传统课堂中以教为主的现状，提高学生的课堂参与度和学习主动性，以达到“学生为主，教师为辅”的课堂。

2.2 混合式教学在食品发酵技术课程的应用

根据应用技术大学的办学目标与教学要求，将混合式教学应用于课程尤为关键，尤其是食品发酵技术这种与食品工业联系极为紧密的课程。如何将混合式教学应用于我们的食品发酵技术课程是我们在日常教学活动中一直在探索并实践的教学议题。

2.2.1 线上教学信息化技术的应用

现阶段最具代表性的线上教学信息化应用是慕课，即“MOOC”，英文全称为“Massive Open Online Course”。越来越多的慕课平台逐渐融入大学生的日常学习，比如“中国大学MOOC”、 “超星-学习通”、“MOOC学院”、“学堂在线”等。

结合我校食品发酵技术课程教学实践的效果来看，将慕课等线上信息化技术应用于我们应用技术高校食品发酵技术课程，有效改善了食品发酵技术课程面临的学时数少、学生学习自主性不高等问题。现阶段我校的食品发酵技术慕课已在“超星-学习通”和“中国大学MOOC”上线并使用，根据学生的使用反馈，慕课的引入极大程度地提高了学生课程参与度与积极性，教学模式正在向以学生为主体、以学为先的良性转变。比如课前学生可以在“超星-学习通”或“中国大学MOOC”观看视频并预习相关章节的内容，并在讨论区提出自己的问题或者见解，学生带着问题参与接下来的课堂教学过程，积极性更高，学习自主性更强。线上教学的引入也使得学生在课前就参与到课程的学习中，并且使老师与学生在课堂教学之前就建立联系，这样极大程度上解决传统教学中学生与课前准备脱节的弊端。

2.2.2 线下课堂教学活动的改革

随着线上教学资源的应用，学生课前对每个章节的理论知识要点有了一定的了解，线下课堂教学活动的主体则可以实现从教师对理论知识被动式的“教”向学生将理论联系实际主动式的“学”转变。有了线上教学资源的铺垫，线下教学可以保证学生在有限的学时内自主学到重要理论知识点。比如“果蔬发酵食品”章节的教学中，因为学生已经在线上学到了果蔬发酵的理论知识，线下课堂教学活动主要是学生自主查阅文献、自主设计果蔬发酵实验方案、动手制作发酵果蔬产品等。线下课堂的改革，不仅让学生具备自主学习理论知识的能力，也激发学生资料查询、分析问题、解决问题的潜能，更让学生认识到在实际企业如何运用所学理论知识。

2.2.3 线上信息化与线下课堂的混合式整合

华东师范大学的李克东教授提出“混合学习可以看作面对面的课堂学习（Face？鄄to？鄄Face）和在线学习（Online Learn？鄄ing，或e？鄄Learning）两种方式的有机整合，以达到降低成本、提高效益的一种教学方式。”可见，混合式教学不单单是线上信息化技术的引入，如何将线下课堂与线上信息化技术最合理最高效的混合。经过我院食品发酵技术课程实践与摸索，“超星-学习通”和“中国大学MOOC”等线上学习渠道既可进行课前线上学习又可检验线上和线下混合学习效果，都是可节约时间和成本并有效增益教学效果的信息传递渠道。为了达到最优的混合效果，教学过程中应强调学生为主体与教师为主导的结合，即以学生为主体自主地学习线上教学资源和内容，以教师为主导地对学生线上学习效果进行检测和评价，并把握线下课堂的教学方向和目标。

2.3食品发酵技术课程混合式教学的变革与实践

2.3.1 教学内容的改革

食品发酵技术课程混合式教学内容包括两个方面，即线上信息化教学资源和线下课堂教学内容。两方面教学内容应在各有侧重的基础上进行有机整合，使教学内容的设计最为充分与合理。

（1）线上教学资源既要涵盖理论知识点，又要结合实际应用，体现食品发酵技术的最新进展。课程理论知识在线上教学内容中的体现应全面而精练，有助于学生展开自主学习。此外，线上教学内容更要体现线下课堂无法展示的食品发酵技术在食品工业中的实际应用，比如以慕课的方式向学生展示白酒、啤酒、酱油、醋等发酵食品的工业化生产过程。（2）线下课堂教学应有针对性地凝练并优化教学内容。在线下教学中，教师提前设计与理论知识要点相关的问题和讨论，来检测学生线上自主学习效果，教师再根据学生的学习反馈有的放矢地凝练、优化课堂教学内容，以达到在有限的学时内避免重复教学，并且实现对重点和难点的把握。线下教学环节中还需加强实验教学，激励学生将食品发酵理论运用于实践的热情，以满足应用型人才培养需求。

2.3.2 教学结构的改革

在混合式教学中学生的“学”和教师的“教”在上课之前就已经开始，教师通过上传学习资料、视频、慕课到线上平台，并引导学生进行自主学习，为后续线下课堂教学夯实基础。在线下课堂中，教师以学生需求为主体来主导课堂教学活动有序有效进行，比如通过测验了解学生的疑问和难点，教师根据测验反馈开展教学活动;再比如教师安排与理论知识相关的实践项目，如酸奶的制备、纳豆的制作等，通过实践检测学生课前线上自主学习情况，并锻炼学生理论结合实践的能力，从而加深对理论知识的理解。课堂教学的結束并不意味着混合式教学的结束，利用在线的考核和测验来检验学生的学习效果，大大节约时间并提高学习时效性。

2.3.3 考核评价的改革

混合式教学考核分为试卷考试、线上资源的学习、线下课堂讨论表现、理论结合实践能力等几个方面，并按一定比例进行综合性打分，其中试卷考试在期末考试周统一进行，线上资源的学习包括线上学习时长、线上提问次数、线上讨论次数、线上测试得分等，线下课堂讨论表现包括线下课堂考勤、线下问答及课堂小组表现，理论结合实践能力主要指学生在校企合作课上的动手能力和实际问题的解决能力。总之，混合式教学的评价突出了形成性评价和多元性评价的特点。

3.结语

根据应用技术型人才培养的要求，开展应用技术大学食品发酵技术课程的线上线下混合式教学改革刻不容缓。混合式教学的关键在于线上教学资源的开发和应用、线下课堂教学活动的组织、线上线下教学活动的有机结合。教师更应在混合式教学实践过程中，对教学内容、教学结构和考核评价持续不断的摸索、实践和改革，以培养出具备自主学习能力、解决问题能力、理论联系实践能力和创新能力的优秀应用技术型人才。

参考文献：

[1]刘慧贤，李争，赵宇洋.一种基于项目驱动法的混合式MOOC教学模式研究——以应用型高校电力电子技术课程为例[J].教育教学论坛，2019（48）：188-189.

[2]何克抗.从Blending Learning看教育技术理论的新发展[J].国家教育行政学院学报，2005（9）：37-79.

[3]尹帮旭，韩旭东.高校本科教学信息化建设实践与思考[J].中国教育信息化，2016（12）：8-11.

[4]李克东，赵建华.混合学习的原理与应用模式[J].电化教育研究，2004（7）：1-6.

作者简介：

杨桦（1991-），女，河南洛阳人，硕士研究生，洛阳理工学院助教，研究方向：生物技术。

张浩玉（1982-），男，洛阳理工学院讲师，研究方向：食品发酵。