谨防六种食物污染

晓雁

食物既是人类养分与能量的来源，又是许多有害物质如霉菌、重金属等潜入人体的媒介。应对食物污染，是一个重要的健康课题。

黄曲霉毒素污染

黄曲霉毒素源于黄曲霉菌，是人体肝脏的一大天敌。即使只有少量黄曲霉毒素侵入人体，时间一长也可以引起慢性中毒，轻者食欲不振、体重下降，重者肝细胞变性坏死，甚至演变为肝癌。

黄曲霉毒素主要存在于变质的花生、玉米、大米、核桃、榛仁、奶类、干咸鱼、火腿、香肠等之中。在食用这些食物时，务必仔细辨识。

亚硝酸盐污染

亚硝酸盐是医学界公认的三大强致癌物之一亚硝胺的前身，长期食用受其污染的食物，会导致癌症、动脉硬化等疾病的发生。

亚硝酸盐的主要来源是硝酸盐，硝酸盐主要存在于化肥、农药等之中。蔬菜栽培离不开化肥与农药，加上蔬菜又容易富集硝酸盐，故受硝酸盐污染较为严重。

铅污染

铅属于多系统亲和性毒物，可累及神经、消化、循环、泌尿等多个系统的重要器官。蔬菜通过根系吸收的铅量不大，主要是通过叶片从大气中吸收铅。尤其是种植在公路两侧的蔬菜，由于机动车辆尾气的污染，铅含量远远高于远离公路种植的蔬菜。

镉污染

镉对人体骨骼、血液、肾脏都有潜在伤害，特别是可破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的流失。植物可通过根系吸收土壤中的镉，故镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远远高于无污染地区。另外，海产品中的镉污染也不可忽视。

汞污染

汞在人體内以甲基汞的形式存在，主要侵犯神经系统，特别是小脑和大脑。另外，汞还可通过胎盘进入胎儿体内，容易引起胎儿畸形。

鱼是汞的天然浓缩器。汞主要蓄积在鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内蓄积的汞就越多。不同鱼种，汞的含量也不同。一般来说，食肉鱼体内的汞含量大于食草鱼。

生物污染

生物污染指的是细菌、病毒、寄生虫卵等病原体的污染，这类污染是导致肠道传染病如肝炎、菌痢等的元凶。蔬菜的生物污染主要是因施用未经无害化处理的人畜粪尿造成的。

生物污染的轻重与植株高矮关系密切，贴地生长的蔬菜，人畜粪尿直接浇在叶片上，生物污染较严重。而藤蔓类的蔬菜要用支柱或棚架栽培，供食用的果实常远离地面，泼浇人畜粪尿时食用部分很少被波及。

（摘自《莫愁·智慧女性》2020年第8期，易茗荐）