专业群建设视域下的教师发展

周济扬

摘 要：在专业群建设视域背景下，本文对中职烹饪教师的发展情况进行了深入分析，主要是为了更加有效地促使中职烹饪教师综合素质的提升。烹饪技能专业对当前社会经济和健康发展具有重要意义，在专业群建设视域下发展本行业，能够有效促进中职学校教师的工作。本文主要从专业群建设视域下的教师发展以中职烹饪专业要求入手，针对中职学校进行专业群建设视域背景下对中职烹饪艺术专业中的教师发展进行了详细的分析和探讨。

关键词：专业群建设;教师发展;烹饪专业

中图分类号：G71          文献标识码：A          文章编号：1673-9132（2020）35-0013-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.35.006

教师在教育行业建设和发展中扮演着重要的角色，优秀的教师队伍是中职学校良好的发展动力。所以，在教育行业培养出优秀的高素质人才是中职学校专业群建设工作的重要任务，专业群建设工作能够全面发挥教师的作用和价值。与此同时，需要做好专业群建设相关工作，有效加强教师的设计、创新以及专业能力。教师需要积极改进自身的教育方式，学校也应开展一些专业深度的教师培训，从而提升教师的综合素质。

一、中职学校对教师发展的要求阐述

中职学校建设主要是为了更好地为社会培养专业技术人才，从而有效地促进社会经济的发展。因此，要想培养出符合中职学校要求的学生，则需要积极配备较高素质的中职教师。学校应对中职教师进行严格要求，不断提升其综合素养和能力。比如，中职教师必须满足中职学校内部设定的基础要求，有丰富的经验和专业的技能以及良好的素质。同时，中职教师还应心怀进取精神，不断学习，为中职育人工作奠定坚实的基础。此外，中职教师需要有一定的创新能力，方便在今后的教学工作中及时发现其中存在的弊端，并充分利用自身具备的良好应变能力，采取合理的措施进行改进。

二、中职学校专业群建设中的教师发展途径

专业群建设下教师工作的发展，使我们目前的重点工作之一，在中职学校中，烹饪行业设计专业越来越受重视，所以专业群建设视域下的教师发展工作也应更为全面，应随着社会经济的发展不断提升水平。人们生活和消费水平的不断提高，促进了烹饪行业的迅速发展，同时推动了学生好学的上进心，中职学校中，每年的烹饪技能比赛都能取得优异的成绩。通过不断努力地推进工作，中职学校培養出一批又一批烹饪技能人才，此项工作也是目前我们的重点任务。因此，中职学校对烹饪专业教师的发展及建设进行了全面的研究。

比如，很多中职学校制订了针对烹饪教师教学的效绩考核制度，便于学校及时通过教师在平时的教学表现和成效进行相应的奖惩，同时，将教师的薪资和奖金等方面和教学质量进行有效的衔接，从而有效地提高教师工作的积极性。此外，可以积极引进部分具有先进教学思想的年轻烹饪教师，更利于在第一时间内捕捉到烹饪行业市场最新的消息，将烹饪技能设计专业的教学工作和市场经济发展进行科学紧密的结合。

在专业群建设视域下的中职烹饪专业教学过程中，学校应该严格控制和管理相关工作。同时，教师应不断提升自身的综合素养和专业能力，进一步为满足专业群建设奠定良好的基础。中职学校应该对烹饪教师进行定期培训，在条件允许的情况下，可以去相关企业单位进行实践锻炼，进一步为提升教师综合素质提供条件。在进行专业培训学习过程中，教师必须积极对专业群建设工作进行全面深入理解，尤其是要及时调整自身的工作状态等。

三、中职烹饪教育专业教学发展现状

（一）烹饪教育专业发展阐述

近年来，随着社会经济的发展，旅游餐饮行业也得到了快速发展，烹饪专业也越来越受重视，烹饪的本质意义就是满足人们的生活需求，其将技术和艺术以及科学性等集于一身。目前在新形势发展下，烹饪行业在不断满足用户在饮食方面的需求，其对饮食的营养卫生及科学合理程度也越来越重视。

（二）烹饪教育专业教学的现状

烹饪技术不同于其他技术，其自身特点具有一定的局限性，在中职烹饪教育行业中，培养应用型专业人才背景下，由于部分教师太过侧重于实用，在进行烹饪教育过程中过分依赖学校教育，导致中职院校的学生毕业后，在就业的过程中存在一定的困难。同时，这些教师轻视了企业在人才培养中的导向作用，尤其是在进行教学的过程中，由于缺乏企业的积极参与和合理指导，导致学生在社会上的成才率容易降低。因此，教师应积极转换传统的教学思想，积极重视学生的个性化发展，从而为烹饪技能的提升奠定基础。

四、职业教育烹饪专业教学所面临的问题

（一）烹饪教学内容陈旧

目前，中职烹饪课程体系构建有待进步，由于传统烹饪教学的相关内容比较刻板传统，如沿用传统的教学菜肴，这些教学内容只能用于简单的技术培训过程中，不能应对日益增新的市场餐饮需求。所以，需要积极改革烹饪传统教学课程内容，有效改善其呈现的分散和紊乱现象，进而有效地维护各种理论学科之间的横向关系，进一步促使烹饪教学内容的完整性。同时，教师需要积极改善学生对于烹饪知识缺乏的情况，尤其要及时增强学生对烹饪整体本质的认知等。

（二）烹饪教育方式单一

目前部分烹饪教育方式太过于单一化，比如，传统中职烹饪学校教学方式通常采用由教师先进行展示，再由学生进行实际操作的学习模式。在这一教学模式过程中，学生总是依照葫芦画瓢，按照教师烹饪的顺序和方法，进行模仿完成烹饪程序，进而自制出符合要求的烹饪成品。上述中职烹饪教学方式，主要遵循了传统的烹饪方式——以师带徒教学，这种模式的教学，主要是围绕着教师，而学生始终处在被动的状态下来完成知识学习。学生在整堂课中都是在被动的情况下按照教师制订的操作要求和步骤进行烹饪。长此以往，学生学习烹饪的积极性和创造能力会发生下滑，甚至会出现厌烦烹饪学习的现象。

（三）烹饪考核不完善

目前，烹饪专业教学的考核内容涉及的层面有待深入发掘，这些考核内容学生早已掌握得炉火纯青，次次考试都能通过。但是，固定不变的单一考核内容，不能有效地反映学生烹饪技能操作的实情，学生应用知识的能力也不能得到良好的提升。因此，在社会水平不断提高发展的背景下，很难满足餐饮行业飞速发展的相应需求。显而易见，一味注重顺利毕业，对学生在今后社会中的发展容易造成不良的影响，久而久之，由于学生自身学习专业知识和能力没有得到良好的培训和发展，就会导致其达不到相关企业和单位的要求，也就容易面临着淘汰的结果。

五、加强中职烹饪教育专业建设的对策

（一）明确烹饪教学指导思想

烹饪专业课程在进行设置教学目标过程中，需要遵循全面树立以素质教育为前提的技能培养目标。同时，教师需要明确烹饪教学指导思想，以充分有效地提升学生综合素质能力和全面的职业能力为目标[1]。此外，积极设置科学烹饪教学内容和淡化理论教学，为有效增强学生的实践能力做贡献，进一步有效构建全新完善的培养人才模式，有效促进中职烹饪教育，促使其在新形势背景下，更好地适应经济建设和社会发展，尤其符合劳动就业方面的需要[2]。

（二）加强实践技能教学改革

传统的烹饪教学方法，主要是以理论知识为主，实际操作为辅，学生在学习的过程中，仅仅是看和听到了烹饪知识，而动手实践能力相对欠缺。基于此，教师应该积极加强学生的实践技能，有效改革烹饪教学方式。比如，优化中职学校烹饪教学设施设备，提升教学环境气氛，创新菜品类型等。教师需要增强学生的烹饪概念，注重改革对烹饪专业学生的教育方法，让学生觉得在上学的同时又在上班，潜移默化地促使学生能够形成良好的职业道德素养。

与此同时，教师需要积极增加学生的实际操作和教学影像，灵活地利用多媒体教学促进学生和教师之间的互动关系。此外，有效加强实际烹饪课程质量，注重增加学生的实际操作机会，尽可能把烹饪行业模拟为实际生活中餐饮行业的厨房，为进一步培养学生的适应能力和衔接能力奠定基础，在根本上减少了学生告别校园初入餐饮行业的压力[3]。

（三）完善教育觀念

在从事烹饪行业过程中，必须要遵循做菜如做人的古训。在优良的职业道德教育背景下，教师应全面培养烹饪专业学生爱岗敬业吃苦耐劳的素质。随着科技的发展，社会各个领域都在不断地完善和发展，新时期下的烹饪技术人才有效改变了以往单一型的知识结构，教师开始注重教育培养学生，以满足社会新形势需求为教育目标，进一步全面提升了学生的综合素质，为烹饪行业教师的发展和学生的就业奠定了良好的基础。与此同时，教师要打破传统的烹饪教学模式，增强自身专业培训技能的同时，毫无保留地将自身具备的烹饪知识和技能传授给学生，并且要求学生同样做到标准和规范。

六、结语

综上所述，目前专业群建设理念早已深入人心，其对教师队伍建设有着重大意义。对于烹饪专业的教学，学校应从专业群建设的角度看待专业群建设视域下烹饪专业教师教学的问题，积极提高中职教师综合素质，如在专业群建设中开展专业的培训活动和专项课程等，全面加强烹饪专业教学绩效制度，为学生的就业实践奠定基础。

参考文献：

[1]邵明珠.基于就业导向下的中职英语教学改革——以烹饪学为例[J].考试周刊，2017（97）：130.

[2]孟祥忍，吴鹏，王恒鹏，等.烹饪与营养教育专业人才培养模式改革[J].现代食品，2017（15）：62.

[3]贾继冬.中职烹饪专业有效实施现代学徒制的对策研究[D].浙江师范大学，2016.