“三教”改革背景下中职活页教材改进探讨

贺坚

【摘 要】本文阐述“三教”改革背景下中职活页教材改进的意义，阐明中职活页教材的编定原则和编写特点，以中餐烹调活页教材为例，提出中职活页教材改进的措施：教材内容与教学设备相匹配，指导学生熟练应用教学设备，提高实际操作能力;教材内容贴合社会生产的实际需要，具有一定的前瞻性，满足企业对实操型人才的需要;协调处理教材内容与学生层次的关系，根据不同的学生配置教学资源，满足学生的个性化需求。

【关键词】“三教”改革 中职学校 活页教材 中餐烹调课程 教材改进

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2020）26-0127-02

活页教材是一门课程的教学引导，在中职学校教学中，其主要应用于实践教学环节。近年来，随着“三教”改革的深化落实，活页教材与“三教”改革内容间的冲突逐步显现，影响中职学校实践教学的水平与效果，导致其应用价值有所下降。因此，“三教”改革背景下的活页教材改进十分迫切。本文以中餐烹调活页教材为例，对活页教材改进展开具体分析，以期优化、规范教材内容。

一、“三教”改革背景下中职活页教材改进的意义

“三教”改革即教师、教材与教法的改革。“三教”改革的主要目的，是为企业培养毕业就能上岗的专职技术人员。“三教”改革提出的背景，一是當前我国产业链条逐渐由低端向中高端方向发展，在产业转型基础之上，职业人员培育也应随之进行转型升级;二是由于国家生产方式发生变化，对创新型以及复合型人才需求不断增加，职业学校需要根据企业发展大方向，用当下最实用的教学方法以及教材完成教学授课，致力于将学生从就业型向企业需求型导向转变。

“三教”改革背景下活页教材改进具有以下重要现实意义：一是顺应“三教”改革趋势，巩固改革成果。教师、教材以及教学方法做出改变后，活页教材作为教学环节体系的重要组成部分，也需根据新的教学情况做出适当改变，适应新条件、满足新要求，突出改革效果。二是提升活页教材质量。“三教”改革使中职教育迈上了新台阶，并将进一步提升教学水平。根据“三教”改革要求，应完善教材内容、重塑教材结构，深入贯彻教育新理念，以优质教材提升教学质量。三是增强教材时效性。通过改进活页教材，将现阶段与中餐烹调相关的新方法、新理念引入教材中，保障教材时效性，可使学生及时接受新鲜信息，保持与行业的密切联系。

二、中职活页教材的编定原则及编写特点

（一）中职活页教材的编定原则。中职活页教材编定需要遵循两个原则：一是活页教材与理论教学内容同步、一致原则。活页教材的编写需要对应实际工作任务，将学习计划编入实训教材当中，根据课程教学进度保持活页教材与理论教学内容同步、一致，以理论指导学生实践，通过实践促使学生掌握与巩固理论知识。二是教学内容与教育对象相符合原则。根据不同教学人员，编定难易程度不同的活页教材，展开定位式学习，使培养对象与教材内容相符，培养企业专项人才。

（二）中职活页教材编写特点。中职活页教材编写需要满足三个特点：一是教材内容具备核心竞争力。活页教材内容、形式应与专业技术要求和发展趋势相融合，采用先进工艺流程进行编制。在活页教材编写前期，编撰者需要对市场进行大量调研，保证其编定满足当下市场发展新形势对新教材实用性方面的要求。二是活页教材编写适用于中职教育教学。中职教育致力于为国家培养技能型人才，在满足社会经济需求基础上进行专业教学。因此，在教材编写过程中，要避免理论知识的灌输性编写，应将一个个理论知识点与实践操作相融合，以通俗易懂的方式直观地呈现教学内容，根据中职学校学生后期岗位要求编撰活页教材。三是教材要简单易懂。中职学生大多数文化基础较为薄弱，对知识理解的程度有限，教材编写需要简单易懂，并且内容生动有趣，以启发的方式引导学生进行学习，方便中职学生消化理解教材内容。

三、中职活页教材改进的措施

（一）教材内容与教学设备相匹配，指导学生熟练应用教学设备，提高实际操作能力。中职教学以培养实操技能为主要目标，注重学生掌握的知识在企业当中实际应用的熟练程度，这就要求活页教材的教学内容与教学设备相匹配。例如，中餐烹调活页教材内容中，实践操作设备的使用讲解要与企业实际应用设备相匹配，如炉灶、汤灶、炖菜灶、蒸炉、碱扒炉、烤炉等，学校在使用实践操作设备时要积极指导学生熟练操作烹饪设备，掌握企业设备实际操作能力并达到熟练的程度。在中餐烹调活页教材中增加设备实践教学分析板块，可以让学生记录实践步骤，更好地使用教材。

烹饪专业作为具有理论性与实践性双重特征的专业，需要学生在扎实的理论基础上合理运用实践方法，但在科学运用方法的同时，实践中器具、辅助设备的应用对于最终实践效果也有着巨大影响，正如餐饮界流传的理念一样，好吃的料理不仅依靠厨师高超的技艺，好的烹调工具也十分关键。因此，就中职烹饪专业教学的设备来说，中餐烹饪课程的教学分析中还应当添加烹饪设备的拆解分析，融合互联网的信息数据，分解关于烹饪实训教学设备整体性的知识，这样可以让学生更全面地认知所使用的烹饪实践设备。例如灶的使用、中餐烹调中火候的掌握，不同菜系、不同菜品需要使用不同的灶，如粤菜中专门的粤菜炉灶，整体特征为炉膛大、形体大，适合爆炒类菜品;而炖菜则需使用专门炖菜灶，可持续性维持温和活力，并瞬间到达急火，收干汤汁。要引导学生总结每个部件在设备运行过程中所起到的作用，甚至可以让他们就教学设备的当前结构，设想在哪里还能够进行改进等，从而激发学生的创造能力。另外，为了让学生更全面地理解专业技术对时代带来的影响，可以让学生体验多种型号的烹饪教学设备（最好在时间上能够有标志性的区别）。比如，不同型号的中餐操作台的使用。引导学生分析不同时间出现的不同型号的中餐操作台的特性及使用的注意事项，培养学生善于观察、思考的创新性思维。

综上所述，中餐烹调活页教材改革中增加教学设备的实操部分，不仅可以促使学生加深对教学设备的了解，而且学生可以更加熟练地应用设备，提高实际应用能力，未来走上工作岗位可以更快地融入实际操作的工作中。

（二）教材内容贴合社会生产的实际需要，具有一定的前瞻性，满足企业对实操型人才的需要。专业技能与岗位要求之间协调统一，是提高社会生产力的关键性步骤。例如，在中餐烹调活页教材改革当中，教材内容需要贴合社会生产的实际需要，涵蓋中餐行业对前沿科技的探索。对于中职学校而言，这不仅可以解决中职学生培养质量的问题，而且能让学生了解社会烹饪行业发展动态，做到跟进时代步伐，始终走在社会发展前端。因此，从职业需求这一角度来说，中餐烹调活页教材应当能够满足知识的时效性和即时性兼容的要求，这样其在教材编辑结构上就能够满足内容更新和填补的需求。在烹饪专业活页教材改进中，中餐烹调活页教材还应当添加当前中餐行业就业形势的数据统计表格和当前中餐烹调最新生产科技的资讯以及国内最新餐饮动态，引导学生深入了解中餐烹饪的发展形势，明确行业就业形势和当前社会对人才需求的趋势，培养学生的前瞻性和危机意识，让学生能够深刻地意识到，在瞬息万变的新时代，只有不断提升自我才能够更好地在时代中生存发展。

（三）协调处理教材内容与学生层次的关系，根据不同的学生配置教学资源，满足学生的个性化需求。中职学校学生知识基础薄弱，不能够很好地理解很多难度较大的理论知识。因此，在中职活页教材改进当中，要协调处理教材内容与学生层次之间的关系，区分教学内容的难易程度，根据不同的学生配置教学资源。以中餐烹饪活页教材为例，中餐烹调活页教材应以案例分析为主，配上与案例相符的图片，深化学生对知识的理解程度，满足中职学生的学习需要。同时，要考虑到中餐专业学生的个人因素，每位学生对知识的吸收和认知程度是不一样的，有的学生适合从某项操作的实际应用过程中去理解认知，而有的学生却适合在充分掌握了理论知识之后，再向实际应用的方向推进。鉴于此，中职烹饪活页教材应当发挥其可拆解性和可组合性的特点，结合学生的认知特点引导他们学习，让学生能够得到个性化、灵活化的教育。此外，所学专业虽然相同，但学生对于个人未来发展规划存在差异，从而使学生在学习中对专业技能、理论知识的渴求出现不同，在教学中应基于学生展现出的不同差异发现学生特长，并有意识引导学生发展特长。因此，应有效利用活页教材内容，有针对性地强化学生某项技能，如有些学生擅长粤菜，有些学生擅长杭帮菜等，通过个性化教材内容让学生准确地认知自己，充分满足学生学习以及未来发展需求，并提高人才培养质量。总之，从当前中职教育发展情况和学生的学习需要情况来看，应结合中餐专业学生的学习层次和认知特点改革活页教材，创建更加适合他们成长发展的空间。

目前，在“三教”改革的推动之下，许多中职学校都相继改进教材，由于地域以及环境的不同，改进措施也各不相同，但主要目的都是为企业推送更多高素质的职业技术人才，满足国家对技能型人才的需要，保障中职学校的教学质量，确保中职学校与时代发展接轨。另外，为了更好地提升中职学校人才培养的质量和效率，可以在教材中尝试融合新信息技术，让教材向现代化转型，推进未来职业教育教学的发展。

【参考文献】

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[4]陈春梅.“1+X”证书背景下高职院校“三教”改革的内涵与路径[J].南方农机，2020（9）.

【基金项目】2018年“广西职业教育烹饪专业及专业群建设研究基地”研究项目（桂教职成〔2018〕37号）;2020年广西中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业品牌专业建设项目（桂教职成〔2020〕8号）。

【作者简介】贺 坚，女，籍贯辽宁，高级讲师，现就职于北海市中等职业技术学校。

（责编 刘 影）