母亲的“十八酿”

杨淇麟·湖南省永州市李达中学七年级1927班

母亲是地地道道的瑶家人，说瑶家话，做瑶家事，对待客人十分热情，来人来客就要拉着他们吃一顿她做的“瑶家十八酿”。

“十八酿”，顾名思义就是十八道酿菜，是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、茄子、苦瓜等十八种材料以馅心做成的酿丸。其中水豆腐酿最为难做，而江华的水豆腐是以鲜嫩著名，做工精巧，皆以上乘的山泉水或井水浸泡黄豆进行磨制。成品水豆腐白嫩细滑，如同小孩子的脸，放在手心给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。所以做馅心也马虎不得，把精瘦肉或五花肉剁碎成泥，拌以细切的葱花，还可加一两个鸡蛋调入馅中，增加鲜美度。其他的酿做法大致如此。每当菜肴摆上桌后，如进入了彩虹世界，五颜六色，色、香、味俱全。

过年的那几天就是客人最多的时候，一年中好不容易在一起聚一次，个个都是逢邀必到。作为妈妈的拿手好菜，十八酿必不可少。一大早起来，太阳也才偷偷地露出半边脸，大人们就开始忙活起来。我也醒了，但还想赖下床，然而转念一想今天定会很热闹，我便像火箭一样立马蹦下了床。太阳才羞涩地露出半边脸，大人们却早已做了半天的事。“麟仔，今天起这么早？”我拖着身子睡眼蒙眬地坐在板凳上，“嗯，”然后把目光转向母亲，“妈妈，今天是不是又有客人来？有客就有十八酿，有十八酿我就可以好好地吃一顿了……”“你这个小馋猫！”母亲和我说着话，手上却不停，找到食材，用刀把它们均匀地切开，再把中间的芯一点一点剔出来，像在制作一件独一无二的艺术品。然后把切好的肉馅慢慢塞进去，这是门技术活，塞多了馅就不易熟，塞少了又没有酿菜所食之味，其中最考验手活的就是第一酿——“酿水豆腐”。只见她用筷子把豆腐切开面中心绞碎，“开发”这片地区后就要“投资”，既要保证豆腐前面不裂开，后面又要有些“破土而出”，才能浸入油盐味。她的手在这些酿中如一个欢快的舞者，不停穿梭，每个酿都塞得刚刚好，憨态可掬。阳光正巧打在她头发上，原先乌黑的头发变得光彩耀人；旁边的人没有母亲那般手艺，就在旁边一边贴上窗花或对联，一边聊东聊西。母亲却目不转睛地盯着自己手中的十八酿，眼睛里射出好几种不同的光，与外界直接隔离成了两个世界。

瑶乡人待客没有酒是不行的。而“瓜箪酒”在瑶家最为出名。奶奶年纪大了，一下子做这么多菜吃不消，又想找点事做。她踮起脚尖，拿出“密料”，加上自家的深井水放入鼎锅煮，最后再加上冷水浸泡即可饮用了。没想到平时大大咧咧，不拘小节的奶奶也有手法细腻的时候。而我待在旁边看够了又觉得无聊，就去找其他小朋友跳竹竿了。两个人蹲在地上，其他人在上面蹦跳。我们就像企鹅一样跟着节奏左右摇摆着身子。竹竿闭合时发出的声音与我们银铃般的笑，相映相衬；哥哥姐姐们则是玩着长鼓，乳白色的鼓上绣着龙凤，拍起来余音绕梁，仿佛声音从里面一层层地回荡开来。最后玩累了回家喝口深井水也就要吃饭了。

“瑶家十八酿”流传已久，记得母亲曾经对我说过：“很久以前，村子里很穷，但瑶家人民风淳朴，每户人家杀猪都要全村分着吃。这么多人一头猪分下来也没有多少肉，而村民家中青菜很多，就有人想出来一个办法：先把肉剁碎，再把肉酿进蔬菜瓜果内的办法，这样就够吃了，而且因为花样繁多，味道鲜美无比，吃着也不会腻味。‘瑶家十八酿’也就渐渐流传开来，妈妈小时候最喜欢吃这些，就像你这个‘小馋猫’一样。”听了妈妈的话后，我对这流传已久的美食，又有了新的认识。

菜一上桌，玩游戏的人放下了手机，“谈白”（聊天）的人放下了酒杯，大家开始享用这丰盛的一餐。果然不是徒有虚名，香气溢入鼻中，让人忍不住垂涎三尺，菜的味道如水滴在水面，一层一层在舌尖上晕染开来。大家蜂拥而上，皆被这佳肴美味所折服，空气似乎都开始燥热起来，众人吞口水的声音如同加了个喇叭，十分之大。此时的我便像一只灵巧的小猫，东钻钻西探探，来到大人的怀里，只为夹到中意美味的菜，大人们也开始大吃起来，此时别家的狗也眼巴巴坐在旁边，期待着分点残羹剩肴。“瓜箪酒”既有心满意足之甜，也有酒原来之烈苦。浓郁芳香，饮后滋味依旧萦绕于舌尖，久久未散。不胜酒力的客人只觉入口是香甜可口的，却在不知不觉中被此酒所迷醉。瑶乡人天生自来熟，使他就算是碰到生人，只要说话投缘，意气相契，就以老庚、老亲互称，结下一门亲戚。酒足饭饱之后，就有人要一展歌喉了：“灿灿明月，淡淡清风，耳环亮闪闪，彩裙翩翩舞……”唱的人深情款款，听的人也不吝啬掌声。一首歌像一种强大的外力，把聚会推到最高潮。直到天黑，客人们才恋恋不舍地回去。这顿饭在大家的欢声笑语中结束……

现在因为我上学的缘故，已搬到冷水滩来了，而那上好的新鲜食材也很难买到了，客人也没有那时之繁多。我和母亲也经常感叹：“什么时候才能回去吃一顿真正的十八酿呢？”

是啊，我心爱的“十八酿”，你是我童年的回忆，也是远嫁他乡的母亲的牵挂，更是瑶族文化的传承。不管我身处何地，永远不会忘记吃“十八酿”的那份温情了！

老师点评

瑶家十八酿既是传统美食，也是童年的回忆，作者笔下那鲜美的豆腐酿，浓冽的瓜箪酒，无不勾起人记忆的深处，在久远的时间里，还有那么一片天空，那里有最初的感动，还有故乡的滋味，有奶奶慈祥的笑容，有母亲忙碌的宁静……我们的生命里正是这些看似简单平凡的东西，累积出一些无价的意义，丰盈了我们的精神。