新媒体环境下非物质文化遗产的数字化保护现状与发展策略研究——以白水豆腐为例

豆腐古往今来一直是上至权贵下至普通百姓所喜爱的食品。孙中山先生在他的《建国大纲》中曾写道：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”自20世纪80年代以来，随着营养科学的普及，逐渐引发了各地人民“吃豆腐之热潮”。高蛋白、低脂肪的豆腐食品在中国传承了千年之久，而今也越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的营养佳品，对中国及全世界人民的健康作出了重要贡献。

白水豆腐数字化保护存在的主要问题及困难

白水豆腐的生态环境受到城市化冲击。我国历史上是农耕社会，豆腐文化遗产的生存环境多半源于村落文化。白水豆腐千百年来传承手工豆腐的传统工艺，被列入陕西非物质文化遗产名录。随着当前城市化进程和新农村建设的快速发展，白水原有文化受到严重冲击，自然而然的白水豆腐文化也受到了极大的影响，由于白水原生村落的减少，使得以村落为载体的白水民俗文化也随之消失。另外，由于白水的城镇化和新农村建设的进程较快，人民改变了原有的生活和劳作方式，白水豆腐也会随着社会的高速发展而慢慢消失，大批的农民进城务工，留守农村的村民数量也不断减少，使得原本的传统年俗、民俗文化面临消失的困境。

白水豆腐产业保护方面的资金投入不足。多年来，各级政府尤其是白水县政府日益重视非物质文化遗产的保护，但是由于年代久远，白水县豆腐文物保护资金投入不足，不少白水豆腐相关文物均出现了不同程度的损坏，有的甚至已经严重破损、倒塌。尽管白水县政府每年都拨出一定的资金予以支持和保护白水豆腐非物质文化遗产，但与实际需求仍存在较大的差距。政府应加大对白水豆腐非物质文化遗产保护的资金投入力度，每年从城乡建设费中拨出一定比例的经费，作为文物保护专项经费，以满足文物保护和发展的需求，同时，在白水积极探索新的投融资渠道，鼓励各种非公有制资本介入文物保护和开发利用领域，扩大资金来源渠道。

白水豆腐数字化成果单一。近年来，白水县政府职能部门积极推动白水客家文化遗产的数字化保护、传承、开发与利用，尤其是在白水豆腐非物质文化遗产数字化保护上进行了积极探索，三维、AR和VR等数字化新技术越来越多地被引入到白水豆腐非物质文化遗产保护和传承中，使非物质文化遗产活起来，走向未来。但是，截至目前，我们在网络上和在各类档案馆或博物馆等地很难发现针对白水豆腐非物质文化遗产数字保护的案例。以传统的档案数字化保护较常见，就如何把各种白水豆腐非物质文化遗产载体的档案资源转化为数字化的档案，以常见的数字化的模式进行保存，并应用计算机网络技术实现在网络上的相互连接，达到资源共享的目的仍有待研究。截至目前，白水豆腐非物质文化遗产数字化档案的成果比较单一，即使有一小部分白水豆腐非物质文化遗产网站以及部分影像视频图片资料成果，但仍然缺乏白水豆腐类互动体验型项目和数字虚拟体验平台。

缺乏科学的可持续保护与发展观念。目前，由于国家经济文化的高速发展，文化产业发展良好，白水客家文化遗产的价值也日趋凸显。有目共睹的是，白水豆腐非物质文化遗产作为白水客家文化的资源主体，也日益成为白水区域文化经济发展的重要支撑和手段，白水豆腐产业的发展已经为白水地区的社会经济发展做出了巨大贡献，但是由于缺乏科学的合理规划，并没有全面地做到保护与传承，许多非物质文化遗产已经遭到了不同程度的破坏，其主要原因是过度的开发与利用。我们在发展经济的同时应该协调好文化产业开发与合理保护之间的关系，白水豆腐非物质文化遗产的开发和利用需要有一个合理有效的长期规划，根据其自身特点和当地特色，运用现代化技术手段设计出有时代价值的可持续性发展的保护举措。虽然从国家层面、社会层面都对白水豆腐非物质文化遗产的保护工作制定了相应的法律法规，但是由于人民的认知差异，文化产业的可持续发展仍存在着考虑不周全的问题。

数字化保护的主要途径与策略分析

利用数字化技术丰富数字化建档手段。在新时代媒体环境下，白水客家文化遗产的开发、保护、利用与传承需要数字化技术手段，首先，对白水豆腐非物质文化遗产进行信息收集、存储、处理以及传播，通过对其信息的数字化转换、再现和复原，运用数据库、视频、图片和三维动画等形式，能够有效实现白水豆腐非物质文化遗产的数字化形态共享，进而进行有效的开发和利用。建立数字化档案资料应坚持系统性、开放性和完整性原则。通过现代技术将白水豆腐非物质文化遗产的资料进行数字化的存储，包括运动形态、影像、书稿、图片、手稿和传承人资料等，做到有效的保存和开发，提升白水豆腐非物质文化遗产保护、开发、利用与传承的数字化水平。利用数字化技术丰富数字化建档手段，通过对白水豆腐非物质文化遗产的数字化体系建构，使其文化生态资源得到有效、完整的开发利用与保护，进一步推进白水客家文化遗产的传承。

确立数字化文化遗产保护的规范。针对文化遗产保护，我国先后制定了相应的法律法规，如《文物法》《非物质文化遗产法》等，这些文件明确了非物质文化遗产的重要地位与作用，同时也明确指出数字信息化手段是其有效的保护方式。王霄冰等在《论非物质文化遗产保护工作的规范化与标准体系的建立》中也明确提出“非物质文化遗产保护标准体系是规范化的需求，引入标准的完善制度,促进非物质文化遗产的可持续性发展意义重大”。同时，在进行数字化非物质文化遗产保护进程中应加强规范与指导，尤其是对白水豆腐非物质文化遗产信息化采集与处理中，应对数字化信息采集、客家白水豆腐资源库建设和白水豆腐非物质文化遗产保护数字化规范等制定一系列可操作性强的指导性标准，同时可以作为指导各地区非物质文化遗产数字化建设的实践参考要求。

丰富白水豆腐文化内涵，全面展示其社会价值。进一步发挥食品文化的教育功效，充分展示白水客家民俗文化内涵，将白水豆腐文化有机融入各项食品活动中。我国白水豆腐的研究领域形成了以民俗学和文化学为主导的人类学、教育学和社会科学等多学科交叉的科研群体，研究热点围绕白水豆腐文化特征与价值、白水豆腐活态传承、个案白水豆腐活动和白水豆腐旅游展开。通过更深一步的研究，笔者建议，丰富客家白水豆腐的文化内涵应该以时代感召为导向，关注白水豆腐文化与时代的衔接；以文化惠民为导向，关注白水豆腐文化内涵的多元化；以项目供给为导向，关注白水豆腐文化项目的普适化；以强才育人为导向，关注白水豆腐文化与学校教育深度融合。基于此，创新白水豆腐文化发展，全面展示白水豆腐文化的社会价值，体现文化自信，同时进一步丰富爱国主义元素。

文化遗产基因信息库与平台建设。一是要做好基层调研，做好科学的论证和提炼，提取白水豆腐非物质文化遗产中可以传承的民族精神文化，建立遗产基因信息库，同时对其进行科学、客观的评估与分类，如白水豆腐非物质文化遗产的史料、地域属性、时代特点等河洛民族文化基因，以及后期衍生的白水豆腐文化，更好地保证白水豆腐非物质文化遗产基因坚持正确的传播与传承方向。二是可以利用数字化技术手段对白水食品文化遗产进行模式识别和人工智能等手段处理，建立白水豆腐非物质文化遗产基因库。三是根据白水豆腐文化特征、运动形态、史料整理和图片图形等形式，创建具有高效检索功能的数据资料库。四是扩大中国白水豆腐非物质文化遗产相关的博览会等品牌活动的展示平台，进一步提升白水客家食品文化博览会、旅游博览会的全球影响力，同时鼓励各方力量创办各类题材的白水豆腐文化展览，在现代化文化产业发展中焕发出白水豆腐文化的生命力。

结语

在推进白水豆腐非物质文化遗产数字化保护工作中，应该采取数字化技术丰富其建档手段，确立数字化非物质文化遗产保护的规范，建立专门管理机构，调动民众参与的积极性，创建数字化平台，丰富食品文化内涵，促进传承与产业化相结合，夯实食品文化基础性工作，采取多种途径加强复合型人才队伍建设，充分利用现代化技术开发有特色的非物质文化遗产数字化产品。