瑶家风味长

张莉

湖南之最南，有个江华瑶族自治县，生活着一群淳朴善良的瑶族人民。

小县城四周环绕着的，是云烟缭绕的大瑶山。这里地处南岭北麓，潇水上游，山上安靜的小村庄，没有车马喧嚣，只有溪涧流水和山风吹过的声音。那几声鸡鸣狗吠，又增添了几丝人间烟火味道。

吊脚楼临江而立，依岸而筑，坐拥在青山绿水之间，几根杉木支撑起瑶家人一家老小的起居生活。夏天住在吊脚楼最舒服，自然的江风和晚间吹过的山风褪去夏日的炎热，取而代之的是浸润心脾的丝丝凉爽，此时酒足饭饱，取吊脚楼一小小阳台，听虫鸣鸟叫，想星辰大海，修清净之心，岂不快哉？

瑶家人在古朴而又原始的吊脚楼里过着朴素的生活，白天劳作，夜晚相聚一桌，用笑声梳理瑶家人一生的炊烟。日落而归之时，伴随着袅袅升起的炊烟，弥漫出浓浓的香味，那是家家户户团圆的味道，把整个瑶寨都熏醉了。那袅袅的炊烟越来越逶迤，沿着这股香气，就能看到吊脚楼里阿婆忙碌的背影。而在阿婆的锅子里最常有的便是“瑶家十八酿”。

瑶家十八酿，是指以“圣水”豆腐丸为依托，在此基础上形成的一道风味独特的美食，是瑶家人的饮食名片。在过去，瑶山的生活十分艰苦，只有在过年过节才能杀一头猪，那时一头猪要分给一个村的几百号人，每个人不到一斤。但是人们都想多吃点肉，聪慧的瑶家人就把猪肉剁成碎末，加上葱花，用素菜包裹着吃，久而久之就形成了瑶家十八酿。瑶山的阿婆告诉我，她家的水豆腐是用石磨工具手工制作而成，虽然工序复杂，但是豆腐口感格外细腻。阿婆还说，烹制水豆腐酿要特别注意火候，水豆腐酿两面煎至金黄色就行。用火适中，煎时不急不猛，焖时要稍旺，出锅前撒点葱花，这样才是正宗的水豆腐酿。

食物最能锁住一个人的心。水豆腐酿不仅仅是味蕾的挂念，更多的是对团圆的渴望。不管是在世界的哪一个角落，这一口酿馅都会叫人念念不忘。“瑶家十八酿”，酿出的是瑶家人的幸福和团圆。

“一条青石小径就是一句婉约的诗行，一湖旖旎碧波就是一泓缠绵的汪洋”。如果退隐江湖，请来这个曾经陪你煮茶吟诗、笑谈人生的瑶山——江华。