普洱市澜沧县古茶园茶叶品与生长环境关系分析

谭佳吉

（普洱学院，云南 普洱665000）

云南省普洱市澜沧拉祜族自治县是全国唯一的拉祜族自治县，位于云南省西南部、普洱市西部，依澜沧江而得名，地处西双版纳、临沧、普洱三州（市）交汇处。与缅甸接壤，国境线长80.563 公里，是祖国西南的重要交通枢纽和门户，有“拉祜山乡，边陲宝地”之誉。

历史上，澜沧各民族在山冈、边坡、寨子周边、房前屋后广泛种植茶叶，人与茶在生产生活中形成密切联系。一直以来，澜沧、澜沧茶就是普洱、普洱茶的重要组成部分，可以说，澜沧为云南普洱茶保存了一个普洱茶的博览馆。澜沧县境内分布着十余个野生茶、栽培型古茶园典型群落（本文所指古茶园）。澜沧县不仅是普洱茶叶面积最大，也是普洱栽培型古茶园面积最大的县，有迄今发现的最古老的过渡型大茶树、被誉为“世界过渡型茶树王”的富东邦崴千年古茶树，有世界上目前连片面积最大、总面积达2.8万亩、保存最完好的人工栽培型古茶园澜沧景迈山千年万亩古茶园，还有富东古茶山、南段古茶山、孔明山古茶山等古茶山。澜沧县下辖20 个乡镇，基本上20 个乡镇都产茶，其中古茶园比较集中的是“两线一片”。“两线”指西线和东线，西线分布为：安康—木戛—竹塘—勐朗；东线分布为：文东—富东—东河一带。“一片”指景迈—芒景千年万亩古茶园。截至2019年，澜沧县茶园面积共计38.4万亩，其中：古茶园面积3.6万亩、现代茶园面积34.8 万亩，实现茶叶总产量2.87 万吨，综合产值达到34.53亿元。茶叶成了澜沧县对外宣传的名片，茶经济、茶文化促进了边疆民族地区人民脱贫致富、社会和谐发展、边疆安定团结。

澜沧出好茶，澜沧景迈山的普洱生茶因其兰香突显、汤甜滑、回甘久而被称为“茶后”，邦崴古茶汤色金黄、汤质饱满、苦能化甘、回甘较久；帕赛古茶水含兰香，汤质苦中带甜、水路较细。正是澜沧的青山绿水孕育出这一片神奇的叶子，赋予了它独特的魅力。

一、澜沧县及其古茶园的地理环境

（一）澜沧县地理环境

根据2008年出台的普洱茶国家标准（GB/T2111-2008），普洱茶的定义为“普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。” 在此基础上，国家质检总局确定了普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

从大叶种普洱茶原产地的研究中可以知道，普洱茶树的原产地定位大多位于气候湿热的热带和亚热带的雨林或季雨林中。澜沧江流域的气候特征，完全符合大叶种普洱茶树喜阴耐湿的特性，其高山峡谷地貌及良好的生态环境可以满足大叶种普洱茶的生长。目前云南大叶种普洱茶的主要产区也就是澜沧江流域的临沧市、普洱市、西双版纳州三个地区。

普洱市古茶树资源比较丰富，有多处野生大茶树群落，澜沧县有着悠久的古茶种植历史，在澜沧勐滨出土过中华木兰化石、澜沧邦崴还留存着地球上唯一存活千年的过渡型古茶树活化石。

澜沧县位于普洱市西部，因东临澜沧江而得名。澜沧地处东经99°29′～100°35′、北纬22°01′～23°16′之间，属中低纬度地区。澜沧主要山脉有公明山脉、孔明山脉、帕令山脉、芒黎山脉和扎发谷山脉，即常称的“五山”，多为西北向东南走向，地势西北高东南低。境内大小山峰绵延纵横，遍布全县。澜沧境内除东部的澜沧江（流经县境142 千米）和北部的小黑江（流经县境54 千米）是与邻县的分界水外，共有（含从县境边界流过的）大小河流151条，均属澜沧江水系，其中较大的有黑河、南朗河、芒帕河和上允河，与澜沧江、小黑江称为“六水”。另有遍布县内各地的大小溪泉无数，天然温泉40余处，最高水温99℃。

（二）澜沧古茶园的地理环境

澜沧境内东西两线上，主要有5个古茶园，都属于栽培型古茶园。拉巴古茶园位于澜沧县西线，主要以佤族、拉祜族、哈尼族为主体。古茶园位于木戛乡拉巴村大拉巴四组寨边，东经99°35′44.2″，北纬23°04′24.3″，海拔1820米，茶园内古树树龄都在百年以上，茶园面积240 亩，该茶园保护较为完好。澜沧县东线的古茶园是以佤族、拉祜族、彝族为主体，有3个面积较大的古茶园，其中以邦崴古茶园最有名气。邦崴古茶园位于富东乡邦崴村，东经99°56′12.6″，北纬23°07′32.7″，海拔1740～1930 米之间，树龄在100～1300年间，是布朗族、汉族、拉祜族先祖所种植。茶园面积2881亩，属栽培型古茶树，树型为乔木型，树姿直立，分枝较稀，叶片特大，卵园形，叶身稍内折，该茶种发芽早，持嫩性好。代表植株为世界闻名的过渡型邦崴大茶王。

小新寨、帕赛古茶园位于文东乡小寨村及帕赛村,东经99°54′04″～99°56′12″，北纬23°10′13.6″～23°13′18.3″，海拔1740～1970 米之间,茶园面积1437.5 亩，种植年限200年以上，是布朗族、佤族、汉族等民族的祖先栽种，茶园中茶树树型高大（乔木型），叶片特大，芽头粗壮饱满。东卡河古茶园位于勐朗镇大平掌村东卡河寨边，东经99°48′22.7″，北纬22°38′24.5″，海拔高度1560米，古茶面积120亩。该茶园茶树高大，分布密度大，10 平方米为16株，茶树形态各异，树上寄生物丛生，种植年限约在150年左右，是目前澜沧县保存较好的一片古茶园。

景迈、芒景千年万亩古茶园位于东经99°59′14″～100°03′55″，北纬22°08′14″～22°13′32″，古茶园面积2.8万亩，整个地形呈西北高、东南低走势，海拔最高1662 米、最低1100 米，属亚热带山地季风气候，季节干湿分明，年平均气温为18℃。景迈、芒景古茶园的茶树，其外形树冠挺拔，枝叶茂密，大多数古茶树上寄生着药用价值极高的植物“螃蟹脚”。该茶园栽培古茶林面积之大为世界罕见。

澜沧县的这五个古茶园位于海拔1500～1900米之间，属于偏低纬度高海拔地区，气候清凉，山高多雾，年平均气温在15～17℃，相对湿度较大，植被均以阔叶林为主。

茶树为喜湿、喜漫射光植物，而澜沧古茶园恰好具备了这样的地理条件，“多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射后茶园的太阳散射光和兰紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成，较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。”山高雾大，常年湿度较大，为茶树的生长及其品质的形成提供了良好条件，“茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类含量较低”，另外，茶叶中的儿茶素和多酚类含量随海拔升高而减少，而氨基酸则随着海拔的升高而增加。因此，澜沧茶园的地理环境有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，茶叶中氨基酸、蛋白质含量较高，多酚类含量相对低，这也形成澜沧茶香气浓郁，滋味醇厚的品质。

二、澜沧古茶园的气候特征

不同气候条件下的茶叶有不同的风格，丰富的生产实践表明，光照、温度、降雨量、湿度都会影响茶叶品质。

（一）气温

澜沧县位于北回归线以南，光、热、水资源比较充足。由于县内地形地貌复杂，海拔高差悬殊，“一山分四季，十里不同天”，气候垂直差异明显。按照海拔高度的不同，全县可划分为以下5个气候类型。

第一种气候类型：海拔700 米以下的澜沧江、小黑江、黑河等河谷地区为北热带气候类型，这一地区约占全县土地总面积的0.45%。年平均气温约21℃。全年无霜，热量充足，适宜热带作物生长。

第二种气候类型：海拔700～1400 米之间的地区为南亚热带气候类型，澜沧县内大部分坝子及河谷低丘地带均属此气候类型，约占土地总面积的43.7%，年平均气温17～20℃。全年无霜，适宜蔗、茶、双季稻等作物生长。

第三种、第四种气候类型：海拔1400～1700 米、1700～2000 米之间的地区为中亚热带、北亚热带气候类型。此两类地区约占土地总面积的48%。年平均气温14～17℃。偶有轻霜，适宜种植旱粮、油料、经济林木等。

第五种气候类型：海拔2000米以上的冷凉山区为温带气候类型，主要分布在北部地势较高的地区，约占土地总面积的7.6%。年平均气温13.5～14.5℃。冬有霜冻，农作物以杂粮为主。

第二、三、四种气候类型覆盖了澜沧县91.7%的土地面积，其中包括了澜沧的古茶园。澜沧全年冬无严寒，夏无酷暑，基本无霜，以县城勐朗坝为例，勐朗镇1978—2005年，年平均气温19.6℃，变化幅度在18.9～20.3℃之间。28年中，最冷的1978年平均气温18.9℃，最暖的1998年平均气温20.3℃。

茶树为喜温常绿作物，温度过高、过低都不利于生长，茶树在10℃左右开始发芽，生长的最适温度是15～30℃。茶叶品质的有关化学成分会随气温变化而变化：温度升高时，有利于茶叶内部的碳代谢以及糖类化合物的形成，糖类转化为多酚类化合物的速度也会加快，这样就会增加茶叶浓强度，但是夏季温度高于35℃时，茶树新梢生长速度迅速下降，温度过高光合作用减弱，反而会加速叶片老化，致使纤维含量增加，内含物减少，影响到茶叶品质和产量；温度降低时，有利于氮代谢，蛋白质、氨基酸和其他含氮化合物增加，茶叶的鲜爽度就会提升，芳香物质的形成也会增多。所以春秋两季的茶叶香气较高，夏茶品质较差。澜沧冬无严寒，夏无酷暑的气候条件，促进了澜沧茶叶香气馥郁持久的品质形成。

（二）降雨量

澜沧县大部分地区年平均雨量1500毫米左右。全县有明显的干季和雨季。干季从11月到次年4月，干季雨量占年雨量的12%左右；雨季从5月到10月，雨季雨量占年雨量的88%左右。澜沧雨量除在时间上高度集中外，地域分布也极不均匀，一般是坝区多于河谷地带，山区多于坝区，高山区多于中低丘陵地带。雪林乡大芒令、芒登，木戛乡富角，富邦乡平安、富永，竹塘乡老炭山、募乃，拉巴乡平掌、拉巴，东回乡东岗、班利等地及其以西的地区，这些地区是全县降雨最集中的地带，年平均降雨量在1800～2200毫米之间。茶树属于喜湿的植物，茶园水肥的多少对茶树的发育与茶叶的产量和品质有直接影响。水分缺乏时，茶树代谢受到抑制，令代谢产物如氨基酸、多酚、咖啡碱含量下降，影响茶叶品质，甚至导致茶叶减产。

（三）日照

澜沧县光能资源丰富，全年太阳可照时数达4000 多小时，年平均日照时数2000 多小时，年日照百分率49%。12月至次年5月日照最长，6至11月日照最短。

茶树喜光，只有通过不断的光合作用才能获得生长发育所需的各类物质。当然茶树还忌强光直射，因为过强的光照会让叶片失水、老化。“茶树适应生长在多漫射光的环境中，特别是日照45%时”，茶叶新梢内含物丰富，光合产物能够充分的积累转化，茶叶品质得到提升。

（四）湿度

因受季风和雨量的影响，澜沧县空气湿度较大，属全省较为湿润县之一，但年内变化不均。一般来说，澜沧的坝子湿度较高，比如勐朗坝子湿度较高，如要在勐朗存放普洱茶，需考虑湿度带来的影响。

知名普洱茶学者徐亚和在其编著的《中国普洱茶文化》书中“关于云南水资源与普洱茶品质”中写道：“空气湿度通常以相对湿度来表示。茶树生育过程中对空气湿度有相当的要求，在生长活跃期，空气相对湿度以80%～90%为宜，如果小于50%，新梢生长受到抑制，空气湿度在40%以下时，茶树必将受害。空气相对湿度能影响土壤水分的蒸发和降低茶树蒸腾作用，减缓水分需求，为茶树生长造就滋润环境。”

“高山云雾出好茶”，在澜沧古茶园产区，虽然冬春降雨少，但周围森林郁郁葱葱，各种大河小溪在山峦间纵横。在茶区，夜间和朝阳晨露时，云雾缭绕，层层云雾既增加了光照的漫射效应，改善了茶园的水分环境，也提高了净同化率，使芽叶生长幼嫩持久。

据“浙江大学茶学系研究结果，一芽三叶中氨基酸含量以幼嫩茎部分最高，但上午凌晨日出前的含量与正午强光高温下相比，幼茎部分茶氨酸浓度几乎下降了一半，一芽三叶氨基酸总含量约降低了15%，这与高温（强光）加速了茶氨酸的分解有关”。所以，高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜叶茶氨酸含量相对较低。在弱光或一定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分解，所以在云雾大，漫射光多的环境利于茶叶中品质化合物的积累转化。

景迈古茶园中间高、四周低。有三座主山：“广勐根”、“者志红”（哈尼语，意为“箐头山”）、“光景旭”（傣语，意为“百花山”），另外还有四条河流环绕其中，特殊的地理位置和气候条件让景迈山终年云雾缭绕，观云海也是景迈山的一绝。特别是每年的隆冬和初春时节，景迈山更是裹在了如梦似幻的云雾之中，人在其中，如同漫步云端。“四河三山”之间，有一片地势平缓开阔的高地，就是景迈的核心区“大平掌”，这里空气湿度大，即使在旱季，雨量减少，山上云雾笼罩，优良的生态环境，让大平掌的茶叶香高味美，在景迈山独占鳌头，让人无法拒绝它的魅力。

三、澜沧古茶园的土壤构成

我国种植茶树的土壤类型丰富，不同类型的土壤有着不同的水、肥、气、热、有机质、矿质元素及酸碱度等，这些因素共同影响着茶叶中氨基酸、咖啡碱、茶多酚和多糖物质的含量，因此土壤条件与茶叶品质的形成密切相关。云南普洱茶核心产区的临沧、普洱、西双版纳，北起凤庆，南至勐海，同处于临沧—勐海大花岗岩岩基上，具有相同或近似的成土母质。这片区域的土壤的共同特点是：“自然肥力高、偏酸缺磷、钾量中等偏低、多锰缺硼，锌铝铁镁丰富”，“自然肥力高、有机质含量丰富”，成就了云南普洱茶的优异品质，丰富的锌、铝、铁、镁，铸就了风靡世界的云南红茶。“缺磷少钾缺硼”，也在一定程度上制约了云南普洱茶品质的进一步提升，澜沧县境内的土壤有砖红壤、赤红壤、红壤、黄棕壤4类地带性土壤和紫色土、水稻土2 类地域性土壤，分别占土地总面积的90.25%和6.59%，地带性土壤垂直分布明显。

1.砖红壤

主要分布于海拔580～800 米之间的澜沧江、小黑江及其支流黑河、下允河的中下游低热河谷一带。由于热量充足，湿度较大，土壤发育彻底，土体深厚，土质肥实。酸性或弱酸性（PH 值5.6～6.5），个别呈强酸反应，缺磷，有机质含量中等。

2.赤红壤

分布于海拔800～1500米之间的中低山岭、丘陵缓坡及河谷盆地等范围内，是全县分布最广、面积最大的土类，土壤发育比较完整，深厚肥实，适种性广泛。呈酸性（PH 值一般在6以下），缺磷，有机质含量中等，多为末香土或沙胶土。全县70%左右的农业生产基本上集中于此。

3.红壤

主要分布于海拔1500～1900米之间的中山峡谷及山岭丘陵地貌带。土壤发育较彻底，土体深度厚薄不一。酸性（PH 值4.3～5.9），个别为强酸性（PH 值达3.86），少数耕地土为中性（PH 值在7 以上）。有机质含量较丰富，一般在3～8.1%之间，缺磷。

4.黄棕壤

主要分布于海拔1900～2510米之间的南美河大黑山、营盘蚌塘后山、糯福南段后山和东河扎发谷山等高山地带，为县内高凉山区土壤，群众俗称酸性土、山心土或黑山土。植被种类繁多，以常绿阔叶林为主，且覆盖面较大。土壤风化比较彻底，表土腐殖层较厚，结构粒状，酸性（PH 值4.38～6.82），缺磷，有机质含量较丰富（表土层含3.07～8.68%）。

5.紫色土

主要分布于谦六、新城、上允、富邦、南岭、东朗、酒井、惠民等乡（镇）的部分地区，与赤红壤、红壤等土类交错分布。土壤风化程度较差，土体发育浅薄，层次不明显，土层中尚含有较多的半风化母质母岩。植被生长差，保水保肥性能低。酸性（PH 值3.6～5.86），缺磷少氮，有机质和速效钾含量较丰富。

从土壤类型来看，澜沧县土壤呈现出明显的带谱状垂直分布，即海拔580～800米之间为砖红壤，800～1500 米为赤红壤，1500～1900米之间为红壤，1900～2516 米为黄棕壤。全县土壤普遍偏酸、缺磷，并不同程度地缺乏硼、铜、锰、钼、锌等微量元素。栽培型古茶主要分布在1600～1900米海拔带之间，土壤类型为红壤，土壤发育比较完整，深厚肥实，有机质含量较丰富，呈酸性或弱酸性（PH 值5.6～6.5）。茶叶中含有丰富的矿物质元素，这些矿物质对人体健康极为有利，同时也有助茶叶良好品质的形成。锌（Zn）能提高茶叶中的咖啡因、氨基酸和水浸出物含量、降低茶多酚含量，同时锌还能使茶叶中茶黄素含量增加，让汤色鲜亮，滋味浓强；茶叶中铁（Fe）的含量不高，能加速茶叶内物质的氧化还原过程，加快茶叶发酵中微生物的活动；铜（Cu）大部分存在茶树新梢中，有利于茶叶碳水化合物和蛋白质的合成，与茶叶加工发酵密切相关；镁（Mg）能参与光合作用和许多酶促反应，可以提高茶叶中的咖啡因、氨基酸和水浸出物含量，有利于改善茶叶品质；钙（Ca）具有调节茶叶水浸出物含量和茶汤滋味的作用，以云南农业大学杨广荣为首的研究团队对景迈山的大平掌与现代台地有机茶园的土壤进行了对比研究，发现景迈古茶园土壤并未发生土壤肥力退化现象，核心区大平掌土壤有机质和氮、磷、钾养分含量丰富，并且土壤中锌的含量也不低。“在本研究中古茶园茶叶1芽2叶新梢的Ca、Mg、Fe、Cu、Zn 和Mn 含量分别比现代台地茶园茶叶分别增加了70.2%、34.9%、76.5%、111.9%、16.3%和23.9%，是古茶园茶叶的品质与风味形成的重要物质条件”。“古茶园茶叶的氨基酸和咖啡因、儿茶素EGC 和矿质元素Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn 含量均显著地高于现代台地茶园茶叶，而古茶园茶叶的茶多酚和酚氨比则低于现代台地茶园茶叶，有利于改善茶叶品质”，而这些与土壤状况关系密切。

澜沧古茶园茶树生长环境良好，人为干涉甚少，古茶都种植在天然林里，这是云南古茶山先民在探索茶树生长习性的基础上，对森林生态环境模拟和利用的一种古老茶叶栽培方式。林下栽培模式让茶树处于天然林的群落结构，古茶园由于有高大树木的遮蔽，其光照、温度、湿度适合于茶树生长，并且树林密布，落叶堆积，土壤肥沃，土层深厚，富含有机质，非常适合茶树生长，有利于茶树体内物质的形成和积累，所以，茶叶中的可浸水物质含量丰厚，茶汤纯厚，芳香性物质含量高，香气丰富浓郁。

四、结语

笔者分别对澜沧5 个古茶园2018年所产普洱生茶（春茶）毛料进行冲泡，用茶叶审评方法进行审评。通过冲泡对比，对分析研究生态环境和茶叶品质的关系提供参考。拉巴古茶园：干茶条索尚紧结，尚黑亮，开汤后，汤色黄绿明亮，香气扬，涩显苦弱，滋味醇厚，叶底黄绿明亮。邦崴古茶园茶叶：干茶条索较长，色较黑亮。开汤后，汤色金黄，香扬持久，苦涩较显，苦能化甘，回甘持久，经久耐泡，滋味浓厚，汤质饱满，叶底黄绿明亮。是制作红茶、普洱茶的上好原料。小新寨、帕赛古茶园：条索尚紧结，尚黑亮，开汤后，汤色金黄明亮，有兰香，苦涩不显，回甘较好，汤感顺滑，叶底黄绿、匀齐。东卡河古茶园：干茶条索紧结黑亮，开汤后，汤色金黄明亮，汤香纯正，苦涩不显，涩短，回甘明显，叶底黄绿、匀齐。景迈、芒景千年万亩古茶园：干茶色偏黑，条索紧结油润，开汤后，汤色黄明透亮，香高扬，苦弱涩显，甜味持久，叶底黄绿、匀齐，叶质柔软。经对比分析，5 个古茶园所产生普的品质共同点：水浸出物的含量丰富，滋味醇厚、香气馥郁、回甘持久、经久耐泡。（对于茶汤浸出物的分析，另撰文进行分析。）茶叶的品质高低除了受茶树品种、生产季节、加工季节、制茶工艺等方面的影响，还与生态环境息息相关。澜沧古茶园地处高海拔低纬度地区，气候温和，光、热资源丰富，全年雨量充沛、空气湿度大，土壤为红壤呈微酸性，富含有利茶叶生长的矿物质，茶园种植模式为林下种植，人为干预少，整体生态环境非常适宜茶树的种植、生长、发育。