辽宁地区大球盖菇日光温室高效栽培技术

张季军，吕立涛，张敏，李跃，刘娜

（辽宁省农业科学院食用菌研究所，辽宁沈阳 110161）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata），又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇，市场常称作“赤松茸”，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向发展中国家推荐的“营养、健康”食用菌之一，同时也是国际菇类交易市场十大菇种之一。大球盖菇菌丝对纤维素、木质素具有较强的降解能力，能有效利用农作物秸秆等多种农林废弃物，日光温室栽培大球盖菇，环境条件易于控制、延长出菇时间、优质菇率高，有利提高经济效益，同时大球盖菇栽培后的菌糠有机质含量高，还田后可以减轻土壤土传病害发生和改良土壤。

辽宁的食用菌生产以木腐菌为主，但随着栽培量增加，“林菌矛盾”日益突出。大球盖菇等草腐菌新品种的开发和推广，可使农作物废弃物再利用，既能增加菇农的经济效益，同时又解决了秸秆焚烧造成的环境污染问题，成为生态农业的生力军，对于推进食用菌产业转型升级、农民增收具有重要意义。

1 生产季节

大球盖菇菌丝生长温度范围为5～35℃，最适温度24℃，子实体分化和生长的温度范围为10～25℃，子实体生长最适温度16～19℃。生产季节的选择应根据当地和当年的气候条件。辽宁地区日光温室栽培大球盖菇，一般采取秋茬栽培。9 月中旬至11 月上旬播种，11 月下旬至次年5 月上旬采收，生产者可根据市场和日光温室条件选择生产时间。

2 场地选择

日光温室应远离化工厂、禽畜养殖场、垃圾场等污染源500 m 以上，通风条件好，保温效果好，水源充足，同时防止螨虫、老鼠等有害生物危害。

3 菌种生产

大球盖菇因菌株不同，菇形和对温度的要求略有差异，栽培者根据栽培条件和市场需求选择适合的菌株。从信誉好、有资质的机构引进菌株，采用常规方法生产栽培种，栽培种生长时间45～50 d，根据生产计划提前安排生产。

4 培养料制备

4.1 培养料常用配方

配方 1：玉米秸秆44%，稻壳30%，木屑15%，麦麸8%，白灰3%，含水量65%～70%；

配方2：玉米秸秆29%，玉米芯15%，豆秸15%，稻壳30%，麦麸 8%，白灰3%，含水量65%～70%。

4.2 培养料制备

4.2.1 拌料。培养料原料要求新鲜、无霉变，先将玉米秸秆截成3～5 cm 的段，玉米芯粉碎成1～2 cm 大小颗粒。将玉米秸秆、稻壳、玉米芯等主料按配方均匀混合，预湿12 h以上，含水量达到60%左右，再将白灰和麦麸拌匀后加到主料中翻拌，适量补水调至含水量65%～70%。

4.2.2 建堆。将拌均匀的培养料建梯形堆发酵，堆顶宽1.0 m，堆底宽2.5 m，堆高1.4 m，长度不限。建堆后在纵向两侧各扎2 排通气孔，2 排通气孔间成品字型排列，通气孔通到堆底，孔间距0.5 m，通气孔直径0.1 m 左右，增加培养料通气性，防止中部和底部缺氧造成厌氧发酵。

4.2.3 发酵。建堆后料温达到50℃，维持24 h，进行第1次翻堆，翻拌均匀，重新建堆发酵。当料温再上升到55℃时，维持24 h，进行再次翻堆，此次要求将料堆四周的培养料堆放到料堆中间，达到内外调换，再次建堆。一般翻堆3～4 次，发酵时间为7 d 左右，发酵好的标志为培养料棕红色到深棕红色，有料香味，料堆中间有白色放线菌产生，无酸臭气味。

5 播种覆土

5.1 整地

播种前3～5 d，将地面灌水，地面稍干后，用旋耕机旋地，深度15～20 cm，耙平整，按40 g/m2在地表撒生石灰。

5.2 播种

菌种用量为500～800 g/m2，将菌种掰开成4～5 cm 大小的块。将发酵好的培养料分3 层摊放置地面形成畦床，畦床宽80 cm，过道35 cm，下层料厚8 cm，中层厚10 cm，上层厚度8 cm，用品字形点播法播在2 层原料之间，穴距10 cm，2 层菌种各占50%。播种后将畦床表面整理成龟背型，用铁铲轻轻压实，使菌种和培养料紧密接触。

5.3 覆土

播种后料温维持在22～25℃，播种7 d 左右，待菌丝萌发后覆土。覆土前，先将过道土壤挖松软，打碎土块，再均匀铺设到料床表面，厚度3～4 cm。覆土后床面铺2 cm厚稻草，适当喷水，保证土壤潮湿。

6 发菌管理

发菌期间保持棚内清洁卫生，通过掀放日光温室的保温被调节环境条件。料床内温度为22～25℃，温度超过25℃，可采取夜间加大通风量或棚内喷水降温；发菌过程对光照无要求；发菌环境保持空气新鲜，每天通风2～3次，每次20～30 min；保证土壤潮湿，床面土壤湿度用微喷调解，每次喷水时以水分不渗到培养料内为准；在发菌过程中要经常检查培养料中菌丝生长情况，发现污染可挖出。菌丝30～35 d 可长到覆土中，可转入出菇管理阶段。

7 出菇管理

7.1 催蕾管理

当有部分大球盖菇菌丝长到土壤表面时，转入催蕾管理阶段。棚内给予散射光；喷大水1 h 左右，使水分透过覆土并渗到培养料表面，空气相对湿度80%～85%，增大通风量，每天通风1～2 h，促进菌丝扭结产生原基，料床温度维持 20℃左右，5～7 d 可产生菇蕾。

7.2 出菇管理

菇蕾形成后，棚内温度控制在13～22℃，保持料床温度15～20℃，温度达到20℃以上，菇易开伞，优质菇率明显降低，超过25℃原基不分化。出菇期间棚内给予散射光，棚内保持良好通风。一般在采菇后喷水，每天喷水1～2次，每次3～5 min，出菇期间空气相对湿度80%～85%。从菇蕾形成到成熟一般需要6～10 d，出完一茬菇后停水5～7 d，促使大球盖菇菌丝恢复，之后喷水30～40 min，进行下茬菇管理，一般出3～4 茬菇。

8 采收

子实体长到7～8 分成熟，菌盖呈钟形，菌盖直径3～5 cm，菌膜尚未破裂时及时采收，为确保产品质量和产量，每天需要采摘2 次。采摘时，握住菌柄上半部轻轻扭动提起，然后摆放到周转筐中，鲜品销售可直接存放到保鲜库中预冷，腌制和干制时需要去掉泥根，及时加工处理。采过菇后，清除留在菌床上的残菇，菌床上留下的凹陷要及时补平。

9 病虫害防治

9.1 病害

大球盖菇抗性强，易栽培，极少发生严重危害大球盖菇生长的病害，但在出菇前，偶尔也会见到一些杂菌，如鬼伞、盘菌等竞争性杂菌，其中以鬼伞较多见。为防止病害发生，要求原料新鲜干燥，栽培前让其在烈日下曝晒2～3 d。培养料翻堆时要严格，避免酸臭料产生，栽培过程中加强环境通风换气，以利菌丝健壮生长，在菌床上若发现鬼伞子实体，应及早拔除。

9.2 虫害

大球盖菇栽培过程中较常见的害虫有螨虫、菇蚊等，主要靠综合防治控制，注意环境卫生，地面清理干净培养料，发菌期间在出菇棚内定期喷洒和熏蒸杀虫剂，地面撒生石灰，通风口用防虫网隔断四周的虫源，出菇前地面喷洒低毒类杀螨剂，菇蝇发生时，可用黄板粘贴。