当前经济形势下经济型酒店成本控制的管理方式

陈天容（重庆商务职业学院）

成本控制是经济型酒店管理工作的核心。作为酒店业的新宠，经济型酒店价格相对低廉，环境质量相对舒适，成为普通大众外出、旅游居住的重要选择。但从当前形势看，尽管经济型酒店在管理与技术上也获得了快速提升，但成本控制问题依然艰巨。成本消耗大，利润率偏低，削弱了经济型酒店抵御市场风险的能力，一些经济型酒店因成本损失太大而退出市场。围绕经济型酒店成本控制内容及现状，就影响因素及主要问题进行探析，梳理有效的成本控制的管理模式，为促进经济型酒店健康、可持续发展提供理论和现实参考。

■ 经济型酒店的成本构成及成本控制的必要性

从酒店分类来看，经济型酒店主要以客房为主，酒店功能相对单一，入住价格相对低廉，投资规模相对偏小，具有一定对客服务能力的酒店。相比而言，经济型酒店的客源主要是面向大众消费者。但受到整个酒店业环境的影响，经济型酒店成本控制一旦失效，不仅给投资商带来巨大损失，更严重的是，可能导致酒店走向破产。因此，着重探析经济型酒店的成本构成，对于优化经济型酒店成本管理模式具有重要意义。以某连锁经济型酒店为例，从成本构成上，有固定成本、变动成本两类。前者包括场地租赁费、装修成本、酒店品牌加盟费、管理费，人工工资、水电等能源消耗成本。后者包括客房标准成本，特许经营成本、管理维护成本等。

从市场定位来看，经济型酒店面向大众旅游消费者，在面对市场竞争时，更需要加强酒店成本管理，来提升酒店管理效益。经济型酒店在日常管理中，要从内部机制、经营模式等方面，细化成本管理内容，优化成本管理模式。对于消费者而言，在外出旅行、出差选择酒店时，不仅要关注入住价格，还要关心居住环境、地点、舒适度和设施设备的安全性、可靠性等要素。经济型酒店要结合自身实际，积极引入成本控制与管理手段，除了对价格进行合理调整外，更重要的是，要立足经济型酒店的经营、发展目标，切实做好成本控制与管理，增强经济型酒店市场竞争力，提高酒店利润水平。

■ 经济型酒店成本控制存在的主要问题

针对经济型酒店成本控制与管理的研究，学界基于不同视角，对问题的梳理也不尽相同。总体而言，其问题体现在四方面：第一，缺乏有效的成本预算体系。经济型酒店在成本控制方面，首先要做到成本预算管理。没有科学的预算，很难对各项成本做出准确的评估。具体来讲，对客房成本进行预算，对相关物资采购成本进行预算，对现金支出进行预算，对日常物料消耗进行预算等等。财务部门要制定详尽的预算指标体系，结合成本控制目标，落实各项预算任务。但对于很多经济型酒店，预算指标不健全，甚至缺失预算指标。对工作业绩无法进行准确衡量，导致预算失效。第二，缺失完善的成本控制体系。经济型酒店在成本管理上，要立足酒店运营管理实际，完善相应的成本控制措施。通常，对于材料的领用，从申请、采购、入库、出库、维保、回收等环节，都要引入成本控制目标。但对于一些经济型酒店，各部门相对独立，各自为政，对物料领用缺乏全面管控。一些部门缺乏严格的监管与控制措施，导致偷工减料等漏洞，成本损失严重。第三，基础设施质量偏低，影响服务满意度和顾客忠诚度。从经济型酒店市场定位来看，以“经济”为主，走低价路线，利润空间有限，导致基础设施更换频率降低。一些设施老旧坏，继续服役，多次维修带来的费用居高不下，影响消费者的入住舒适度和安全性，也降低了顾客满意度，无形中降低了酒店收益。第四，成本控制理念不当。对于经济型酒店管理者，对成本控制还停留于“节约材料费”“节省水电消耗”等基础性成本消耗上，忽视经济型酒店潜在的成本损失。如以员工管理制度缺陷，导致员工职岗不匹配；缺失科学的岗位成本控制培训指导体系，导致浪费问题突出；缺乏量化评价指标，对员工工作绩效落实不到位等。也就是说，成本控制，并非仅限于物质成本的节约，还要涵盖其他潜在因素。

■ 战略成本分析与平衡计分卡成本管理模式的应用

针对经济型酒店的成本控制与管理，既要做到“开源节流”，还要强调管理模式与理念的革新。立足战略成本管理视角，引入平衡计分卡理念，着重从财务、顾客、内部运营、学习与成长四方面展开成本控制。

（一）战略成本控制与平衡计分卡整合的目标

从经济型酒店成本管理目标来看，“经济”二字是经济型酒店的核心要素，只有做到成本的有效管理，才能发挥经济型酒店的优势。单纯的价格战，并不能赢得市场竞争的绝对胜利，而是要站在战略成本视角，找准成本控制的关键点。平衡计分卡作为战略评价手段，将之应用到经济型酒店成本管理中，通过对影响经济型酒店成本的相关因素进行分析，从战略目标上，对相关转变进行评价与调控。战略成本导向下，对构成成本管理的主要要素，要从战略规划、战略实施、战略控制等层面，展开价值链分析和成本动因分析，以更好的评价各影响因素，最终提升经济型酒店成本管理效益。

（二）确立战略成本控制与平衡计分卡评价的框架

从财务、顾客、内部运营、员工学习与成长四个维度，来梳理和确立影响经济型酒店成本的关键指标。如在财务维度，主要从场地租赁费、客房成本管理、设施设备及物料采购等方面抓住成本控制关键点；在顾客维度，着重从对客服务质量、客房满意度等方面进行成本控制；在内部运营维度，主要抓好酒店服务、酒店管理水平，员工成本控制；在员工学习与成长维度，主要涵盖员工学习、培训，岗位职责、成本管控等方面。做好结构性成本动因分析，协同好执行性成本动因的监督与控制，才能推进经济型酒店成本控制战略的达成。

（三）围绕平衡计分卡展开四个维度的成本控制

1.财务维度成本控制

经济型酒店管理目标，首先是实现利润最大化。同样，在倡导“经济型”理念下，成本的控制，关系到酒店盈利能力的提升。立足财务维度，场地成本，其关键指标要有租金支付成本、装修支付成本；设备及采购成本，主要有基础设备采购、设备折旧、酒店日常物料供应商采购成本；客房成本，关键指标有客房设备采购成本、客房配套物品成本、客房水电能源消耗成本、客房员工与客房数量配比额及客房成本利润率等。在优化结构性动因分析中，要避开租金昂贵的地段，在装修风格上，以简约为主，有效降低场地成本。对设施设备的配置，在前台配置计算机、打印机、办公用品，根据酒店规模，集中采购空调、清洁、热水等设备；选择节能型设备，与各供应商达成战略联盟，有效降低成本。日常能源及客房配套用品的成本控制，要做到合理优化。床单、被褥、洗漱用品以经济型为主，员工管理建议身兼多职。

2.客户维度成本控制

加强客户管理，提升对客服务质量，提高客户满意度。客户维度成本控制，主要从影响客户选择入住的因素入手。通常，客房入住率越高，其使用成本越低；闲置状态的客房，本身就是资源的消耗。因此，从预订量、入住率等方面，加强营销管理。如引入生日打折、微信预定优惠等模式。在选址方面，尽可能提高客户便捷性。如毗邻商业区、交通便利的位置。注重酒店形象塑造，通过广告费、形象维护等方式，提升酒店知名度和影响力。

3.内部运营维度成本控制

对于酒店的运营管理，也是成本控制的关键点。一方面，要理念先进，将质量与服务作为成本控制关键点。另一方面，优化运营流程，引入监督和考核体系，兼顾质量、服务、员工成本。通常，运营管理水平高的经济型酒店，更能促进客户维度目标的达成。在服务质量方面，着重做好设备检修、卫生保洁、安全保障成本管理，让顾客入住舒心。在服务内容方面，定期做好设备检修，及时清扫客房，引入全天候监控系统，确保酒店安全。针对服务成本，直接影响客户舒适度、酒店投诉率。在员工管理方面，将平均收入、福利、考核三者进行兼顾。加强运营理念宣传，让员工认同，并积极参与成本控制；加强酒店各部门间的协作与沟通，优化内部管理流程及体系，降低运营成本。

4.员工学习与创新维度成本控制

对于经济型酒店战略成本目标的实现，除了物质性成本控制外，更要做到人力成本的控制。加强员工学习与培训，提高员工工作积极性，用知识、理念驱动员工贯彻好成本目标。平衡计分卡的特色，就是构建学习型组织结构。一方面，引入培训计划，全面提升员工认知水平，特别是将成本管理纳入到员工考核中。另一方面，加强工作创新，善于发现员工的创新点，给予激励与表演，激活员工工作状态，让酒店各项事务成本降低到最少。

■ 结语

战略成本分析与平衡计分卡管理模式的结合，打破过去单纯财务管理、内部运营管理的弊病，将非财务维度成本管理纳入其中，拓展了成本控制范围与深度。经济型酒店在面对竞争大环境下，更应该全面提升员工成本意识，转变观念，提高人才素质，降低人力成本。考虑到经济型酒店成本控制涉及的面广，将成本最低化作为战略目标，打造酒店管理特色，不断提升酒店综合业绩。