酒店卫生安全管理问题及对策研究

蔡雨欣 宋明（沈阳工学院）

■ 前言

酒店卫生安全管理是酒店服务及酒店运营的首要基础，也是影响酒店品牌名声及顾客满意度的重要条件。随着近些年酒店业的快速发展，酒店卫生安全管理也成为了影响酒店发展的关键。与此同时，相关部门加大了对各酒店的检查监控力度，确保各酒店的卫生安全符合国家的标准要求，并为此展开了针对酒店的卫生安全管理的研究，其中更多地是从酒店卫生安全管理的防范开展，这也是公众对酒店业最为关注的问题。而如今受到新冠疫情的影响，酒店卫生安全管理变得愈加重要，可以说，只有解决了酒店卫生安全管理的问题，酒店业才能更好更快地发展。

■ 酒店卫生安全管理现状及存在的问题

（一）酒店卫生安全管理的现状

在近几年酒店业被曝光卫生安全问题之后，酒店卫生安全管理得到了社会各界的广泛关注。其中，个别不符合国家酒店卫生安全标准的酒店引发了社会热议，这些事件也使得各行政管理部门纷纷加大了对酒店的审查和督导，为此酒店业也付出了巨大的人力、物力、财力来进行全方面的改善。目前，各酒店针对自己本身的卫生安全管理情况出台了相应的酒店卫生管理岗位责任制等相关制度。该制度包括：酒店卫生安全管理总则；客用口杯、茶杯消毒制度；餐饮部卫生管理制度等，其中，餐饮部卫生安全管理制度又分为酒店个人卫生安全管理制度和酒店工作卫生安全管理制度。

（二）酒店卫生安全管理存在的问题

1.酒店卫生安全管理制度不健全

现如今酒店行业在卫生安全管理制度上并没有采取强制实施的措施，只是提出了制度，员工对酒店制定的卫生安全管理制度的执行度并不高，而酒店也未对其进行相应的整改和教育，这也是造成了如今酒店行业面对卫生安全无从下手的主要问题。

2.酒店卫生安全管理设备不充足

要加强酒店的卫生安全管理，需配备足够的卫生安全管理设备，如可以安装足够的摄像头或选拔一定人数的检查人员来监控员工是否执行酒店卫生安全管理制度，可以准备简易的健康检查工具，对每一位员工及入住客人提供最基本的健康检查，减少传染性疾病发生的可能等。而现如今酒店的卫生安全设备不足以保证每位员工以及入住客人的卫生安全。

3.酒店员工卫生安全意识不强

我国酒店行业正在飞速发展，而在其发展过程中，也会因招工困难、员工流动大、基层薪资待遇低等问题影响到员工的服务操作，给酒店的安全管理带来隐患。往往越大的酒店的基层员工并没有较高的学历，这也侧面导致了这些员工并没不具备比较完善的卫生安全意识。员工没有足够的卫生安全意识，酒店就无法真正做到卫生安全的管理，这是一个亟待解决的问题。

4.酒店产品存在卫生安全隐患

首先，从客房产品方面进行分析，存在以下四个问题：

第一，空气混浊不新鲜。服务员每日扫房结束后，门窗都会习惯性地关紧，房内空气不流通，房外阳光也无法进入。客人办理入住后，就会明显感觉到房间内空气质量欠佳。有些酒店已经配备了紫外线消毒器，但明显还不足够起到净化空气的作用。

第二，地毯潮湿不清爽。在许多中低档酒店，客人倒水、吃饭、洗衣服等，经常会把脏水洒在地毯上，使地毯变湿变脏。随着时间的推移，地毯还容易产生细菌、肮脏的痕迹和污渍，非常难看。特别是对于卫生间及房间门口的地毯，由于有些客人在漱洗换鞋时不注意，常常会将地毯弄脏弄湿。而有些酒店装修时，由于卫生间地面较高，经常会把洗澡池中的水洒出来，洗澡水就会随之渗进地毯。服务员清洁客房时虽然可以用吸尘器吸去地毯表面的灰尘、杂物，但无法把地毯的内部吸得干净清洁。脏湿的地毯长时间不清洁就会发生霉变，在雨季还会产生难闻的气味。

第三，床罩用品不干净。客房内的床上生活用品，除床单、被罩、枕套能每天换洗，其他如床垫、棉里、枕芯等则长时间不更换。虽然客人在睡眠时不会直接用肢体接触这些用品，但这些也与客人的卫生安全休戚相关，必须定期清洗消毒。还有些客人习惯靠在床头，特别是晚上洗完澡之后，时间久了就会出现床头靠板变黑、变脏的现象。

第四，卫生间内不清洁。浴室是客人使用率较高且卫生安全隐患最多的地方。浴室内用水较多，特别是洗澡时散发的热气，会使得浴室内温度升高，加上客人洗澡时不注意，不小心将把水洒到池外，一旦浴室排水管不畅通，地面就会积水，房间就会变得非常潮湿。洗脸池附近容易滋生细菌。

其次，从餐饮产品方面进行分析，存在以下两个问题：

第一，餐厅食物来源不明确。酒店食材需求量大，有些酒店在选购食材时一味追求价低，为了节约成本选择“三无”食品，这不但会导致客人食物中毒等，严重时还会危害到酒店客人的生命安全。第二，食物的生产制作不合规。在旅游旺季抑或是饭点时，酒店餐饮部人员一定但需求量大，酒店会出现供不应求的局面，这时就会有制作不合规定的食物出现，在影响了客人的用餐体验的同时也无法保证客人的卫生安全。

■ 酒店卫生安全管理对策

（一）完善酒店的卫生安全制度

酒店要建立健全合理的卫生安全制度，将列出的相关安全规定张贴在易于观察的位置，并提示员工和客人注意。酒店员工要严格按照制度做事，违反者将受到严厉处罚；经营单位必须要具有有效的卫生许可证，并要将其悬挂在酒店明显处。酒店的从业人员必须持有有效的健康合格证明；保证酒店内外环境整洁，酒店客房内部物品摆放整齐，酒店地面清洁，空调器滤网、电风扇叶、门窗等无积尘，无卫生死角；酒店具备专用的消毒间（每层一间），内有两联洗刷池、红外线消毒柜、保洁柜、消毒液等用品，要有专人管理并记录物品消毒记录；酒店设有备品库，每种用品至少准备3套；酒店内有卫生间的客房应装有机械通风装置，并配有清洁消毒用品，确保专间专用，不相互污染；酒店要有除“四害”设施，保证能够正常使用；酒店内无卫生间的客房，每个床位配备一套专用清洁用具；酒店客用品应一客一换一消毒，要在消毒间操作并记录；顾客用洗发液、沐浴液等要符合国家《化妆品卫生规范》要求；酒店用水水质要符合国家《生活饮水卫生标准》，蓄水池要有消毒和防护措施，定期清洗消毒并记录。

（二）增加酒店的卫生安全设备

酒店要安装必要的监控摄像头，厨房、餐厅、前台、客房走廊尤为重要，全天24小时观察酒店员工是否对各公共区域内加强清洁和消毒，并观察有无异常情况；在大厅设立体温监测站，对表示身体不舒服的客人给予关心和帮助并为其做好进一步检查；要求每位员工，尤其是餐饮部员工的身体健康，保证无传染性疾病的发生。增加密集类工作休闲区域的面积，如：厨房、餐厅、前台、酒吧等来减少避免密集性的工作和休闲，避免人群堆积；加强在网络应用技术上的投入，支持并鼓励客人在线上订房订餐及预约其他服务等来减少不必要的接触；发展应用型人工智能机器人的无接触服务，像清洁这类重复性较强的工作，或现在已经发明出来的包括前台订房退房、行李及餐饮的运送、调酒做菜等类型的人工智能化服务。

（三）提高酒店员工的卫生安全意识

首先，酒店应要求员工必须掌握和具备相关的卫生安全知识和卫生安全意识。员工要对酒店所处地区的情况有所了解，熟悉酒店的卫生安全管理要求，知道如何有序地开展卫生安全管理工作，应对突发情况及卫生安全事故时能在一定程度上保证自己和入住客人的安全。其次,酒店可以通过实地演练、案例分析、趣味活动等方式,定期对员工进行卫生安全知识培训，从而提高其卫生安全意识。

（四）保证酒店产品的卫生安全

对于消费者来说，选择入住酒店最需要满足的便是饮食和住宿的要求。在饮食方面，酒店提供的菜品、数量都应严格按照餐饮生产标准制作，保证食物绿色健康安全，确保食物来源的卫生安全；在住宿卫生方面，要仔细清洁打扫客房，床上用品必须做到每客每换，非一次性用品应严格消毒后再放于房间供客人使用，并将有所损坏的物品进行更新。要重视酒店卫生安全，把好安全质量关，为住客提供安全放心的就餐环境和住宿环境。