栗蘑大棚优质高效栽培技术分析

王振华

（迁西县退役军人事务局，河北 迁西 064300）

栗蘑是珍贵的食药两用大型真菌，口感鲜美，保健及药用价值极高，具有广阔的开发前景。在此结合河北迁西县栗蘑产业发展的现状，探讨栗蘑大棚栽培的技术和方法，提高栗蘑大棚的栽培产量和经济效益，推进当地农业经济的发展和进步。

1 栗蘑生长条件要求

栗蘑形如珊瑚，肉质脆嫩，有其自身生长所需的环境条件，主要包括以下内容：

1.1 温度

栗蘑生长发育的有效温度区间为5℃～32℃，在栗蘑生长的不同阶段有不同的温度要求。菌丝生长的过程中，温度要控制在5℃～32℃，适宜温度范围在20℃～25℃；菌丝培养的过程中，考虑到菌袋的呼吸作用会使菌袋温度高于室内温度，因而要将室温适当降低1℃～3℃，避免出现菌丝生长过快的现象。栗蘑原基分化的过程中，要将温度控制在18℃～22℃，子实体的温度要控制在15℃～27℃，相较而言，较低温度比较高温度下的子实体生长品质更好。

1.2 光照

栗蘑花菌丝的生长阶段无需光照，但后期需要一定的散射光源，实现对原基的诱导和生成，光照强度强，子实体的色泽较深，香味浓郁，品质较好；反之，光照强度弱则品质较差。一般来说，原基转色和子实体发育的适宜光照条件为200～500 lx。

1.3 湿度

在进行栗蘑培育的过程中，最佳含水量应当控制在55%～60%，避免含水量过低延缓菌丝生长，或含水量过而导致发菌受阻的现象。具体来说，在栗蘑发菌的阶段，空气相对湿度控制在60%上下；在原基形成阶段，空气相对湿度控制在65%上下；子实体生长阶段，空气相对湿度控制在85%～95%，最佳湿度为90%。

1.4 空气

栗蘑是好氧型真菌，在菌丝生长阶段，当空气中的CO2浓度低于大气水平时，则会抑制栗蘑的菌丝生长；当空气中的CO2浓度高于大气水平时，有利于促进栗蘑菌丝的生长。在出菇阶段，栗蘑对CO2的敏感度变高，当空气中的CO2浓度过高时，则会影响子实体的发育，甚至使子实体出现不分化的现象，因而要将出菇阶段的CO2浓度控制在0.1%～0.5%，使栗蘑菌丝有足够的氧气供给，有效提高栗蘑子实体的产量。

1.5 酸碱度

栗蘑的适宜生长条件为弱酸性环境，pH值在4.0～7.5的区间，有利于栗蘑的正常生长。

2 栗蘑的价值

栗蘑是营养丰富而全面的健康食品，富含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质，味如鸡丝，脆如玉兰，口感和香气绝佳，有良好的食用价值。其中：蛋白质含量为31.5%；富含18种氨基酸，其中人体必需氨基酸有9种；维生素含量丰富，尤其是维生素E的含量高，每100 g干质量栗蘑的维生素E含量为109.7 mg。从栗蘑的药用价值来看，大多集中于灰树花多糖，有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗氧化的药用功效。

3 栗蘑大棚优质高效栽培技术

栗蘑产业作为河北迁西板栗产业的延伸，在多年的发展中逐渐形成了冷棚设施栽培、暖棚温室栽培和仿野生栽培等不同方式。以汉儿庄、白庙子、兴城、新庄子等园区作为产业试验区，向周边地区进行辐射和延伸，推广和应用树菌间作栽培、立体化栽培、大拱棚密植仿野生栽培，成为给当地带来重要经济效益的产业，也因此打造出知名的“中国栗蘑之乡”。当前，河北迁西县充分利用自身的地理环境优势，利用其典型的低山陵、富含矿物质的土壤、温带大陆性半湿润季风气候条件，大力培育栗蘑产业，并以当地修剪的板栗枝杈为原料，将栗树木屑进行再利用，使之成为迁西县栗蘑特色产业的重要资源之一，极大地提高了河北迁西县的栗蘑产出量。在实践中，河北迁西县栗蘑大棚优质高效栽培技术得以不断优化，具体包括以下内容：

3.1 栗蘑装袋工艺技术

栗蘑大棚栽培主要采用装袋工艺技术，选取单层装袋的方式，减少接种操作时间，降低杂菌污染栗蘑的几率。同时，平面不留气室，装料时料面压平，与料面之间不留空隙。且菌袋袋口处较紧，不易变形，便于搬运、接种等后续操作；但也要注意在操作中避免将袋子扯得过紧，使之松紧适宜为最佳，以更好地实现灭菌后接种。另外，要保证装料高度为15～16 cm，使成袋率达到89.58%。通过实践发现，当菌袋装料高度达到17 cm时，栽培料的松紧度降低，导致菌袋变形而出现空气倒吸现象，增大菌袋污染的风险，也会对菌丝带来较大的损伤，不利于栗蘑的生长和发育，明显降低菌袋成袋率。

3.2 栗蘑出菇开口方式及优化

栗蘑出菇阶段的开口方式与子实体产量及品质有直接的关联，考虑到栗蘑抗杂菌的能力偏弱，如果出菇开口方式处理不当，则会对菌丝生长、原基诱导、子实体发育带来较大的影响。为此，要在搭设塑料大棚的全阴环境下出菇，并在通风洞口、门口等处挂上防虫网。

在对栗蘑菌丝培育成熟之后进行开口处理，不同开口处理方法有：①留套环开口处理。将塑料盖取下，保留套环，进行催蕾和出菇管理。②取套环开口处理。取塑料盖和套环，将出菇口处多余部分的塑料袋剪除，再进行催蕾和出菇管理。③侧面套环开口处理。将塑料绳绑住套环下的袋口，在栽培袋的侧面割出一个约2 cm的等边三角形开口和十字形开口，用消过毒的小刀剔除表面菌丝，再以塑料袋遮住栽培袋，以更好地促进割口处菌丝的恢复；当割口处菌丝扭结、分泌水珠之后再行催蕾和出菇管理。通过这三种出菇开口方式对比可知，留套环出菇方式较取套环和侧面割口而言，能够更好地提高栗蘑的出菇率，当留大套环为2.3 cm×4.0 cm时，可以使出菇率的最高值达到85.71%。从出菇不同开口方式对子实体单产量的影响来看，去套环和侧面割口出菇开口方式更有利于子实体发育，而留套环出菇的子实体单体发育较低。从出菇不同开口方式对子实体形态的影响来看，留大套环2.3 cm×4.0 cm的开口处理方式最佳，朵型完整，开片良好；而留高套环3.2 cm×4.0 cm的开口处理方式最差，主要是由于套环高度限制了子实体的伸展和发育；去套环和侧面割口出菇方式的子实体朵型均较大，但要注意出菇率和开片不均匀的现象。

另外，还要加强栗蘑的出菇管理，要在菌块上原基尚未出土前保持拱棚内空气相对湿度在70%左右，当出现菇蕾之后要增加喷水量，使棚内的相对湿度保持在85%～90%。在出菇的初期阶段（原基生产—子实体分枝开始放叶前8 d），要采用雾状喷水的方式，减少通风量，保持棚内温度在20℃～23℃，相对湿度保持在90%为宜。在菇体开始放叶到成熟阶段，要增加通风时间，保持拱棚内的散射光照条件，通常于早上7～8时、下午16～17时进行散射光光照，促进灰色或浅灰色菇体的形成，保证菇体的生长质量。

3.3 栗蘑催蕾技术的优化

栗蘑原基较为脆弱，敏感性强，需要相对稳定的环境条件作为诱导，还要有一定的光照进行刺激，为此要进行栗蘑催蕾技术的优化。可以采用袋口套袋、光照时长12 h/d、光照强度100lx的催蕾条件，能够较好地促进栗蘑原基的生成，提高栗蘑原基形成率。具体来说，由于栗蘑子实体生长过程中的菇房内制冷机组频繁启动，未套袋处理的原基直接暴露于环境中不利于生长，而套袋处理则能够形成相对稳定的小环境，削弱环境变动对原基形成的影响。从光照条件来看，也并非光照时间越长越好，原基形成无需长时间的光照，12 h/d的光照时长足以满足原基生长的光照需求。而光照强度也要相对适宜，保持100 lx为宜，这主要是由于强光会抑制原基的生成，而弱光则有利于原基的生成。在栗蘑原基生成的过程中，还要将空间相对湿度控制在85%～95%，避免出菇口受到杂菌污染而成为畸形菇。

3.4 出菇环境的调控

通常来说，采用“制冷机+水帘+雾化器加湿”、U形袋口处理的方式，能够有效提高栗蘑出菇开片率，提高栗蘑出菇的开片程度。

5 结语

综上所述，栗蘑大棚优质高效栽培要做好栗蘑装袋、发菌、出菇、催蕾、子实体采收的管理和优化工作，结合河北迁西县的当地环境条件，提高栗蘑大棚栽培的单体产量和形态，保证栗蘑大棚栽培质量和效率，增加栗蘑栽培的经济效益。