高等学校食品类专业职教师范方向课程设置情况分析

王琴 赵宽

摘 要：当今社会很多职业院校都开设了食品类专业，但其教师资数量和教学质量仍有待提高。江西科技师范大学以职教师资培养为特色，在食品科学与工程专业开设了职教师范方向。本文通过文献资料调研、问卷调查研究和数据分析等手段，对该校职教师范方向（食品）课程设置情况进行总结并分析，为提高职教师资培养水平提供理论基础。

关键词：食品专业;职教师范;课程设置;师资培养

国家对于职业教育的重视度越来越高，相关文件指出，我国要建设适应社会主义经济发展和产业结构调整，同时表现出终身教育理念的中等、高等职业教育协调发展的现代职业教育体系。然而，职业教育师资力量仍然是比较薄弱的[1]。江西科技师范大学被誉为“南方职教师资的摇篮”，以职教师资培养为特色，在食品科学与工程专业开设了职教师范方向，旨在培养优秀的食品行业职业教师，而合理的课程设置是培养人才的重要途径[2]，现对该校食品科学与工程专业职教师范方向课程设置情况进行总结分析，探讨高等学校食品类职教师范方向（专业）课程的开设现状以及存在的问题，从而为完善课程设置、优化人才培养方案提供有益借鉴。

1 食品科学与工程专业课程设置情况

1.1 专业课与专业基础课

江西科技师范大学生命科学学院食品科学与工程专业开设的专业基础课与专业课共28门，总计54学分，占学生所学全部课程总学分的32.4%。

1.2 职教师范方向课

在充分掌握专业基础知识和实验实训技能的前提下，学校在大二下学期开始进行职教师范方向分流。此后，选择职教师范方向的学生兼修职业教育类相关课程共7门，总计20学分，占总学分的12%。

2 问卷调查方案

以江西科技师范大学2014、2015级和2016级食品科学与工程专业职教师范方向学生为调查对象，每届学生人数10人左右，线上发放调查问卷，遵循目的性和通俗性原则，以便于合理统计数据。

3 研究结果分析

3.1 经验总结

调查研究结果显示，江西科技师范大学食品科学与工程专业职教师范方向课程设置存在一定优势。具体总结如下。

3.1.1 课程设置合理、类型丰富

食品专业方向必修课程有28门，食品职教师范方向必修课程有7门，共计35门。其中理论课程有24门，占比68.57%;实践实训课程有11门，占比31.43%。课程资源丰富，理论联系实践。其合理性亦得到了学生的充分肯定，大多数同学认为对就业有帮助。另一方面，职教师范方向课和食品科学专业课程的有效结合，有助于学生汲取专业知识、拓宽视野[3-4]。

3.1.2 教学方法多样，因材施教

学校激励教师进行教学改革探索，在课堂上使用多种教学方法。除最基本的多媒体辅助理论讲授外，教师还使用了案例教学法、启发式教学法、项目教学法、情景演示法和分组讨论法等，能够把较难理解的枯燥知识以图片、视频和动画的方式呈现。解决当下学生上课玩手机、注意力不集中等突出问题，提高“抬头率”。另外，因职教师范方向（食品）每届学生数10人左右，小团体授课，教师可根据学生的性格特点来选择教学方法并为其量身定做个性化的课后学习方案，实现了“精准帮扶”。

3.2 存在问题

3.2.1 实践课程效果不理想

已开设的课程中，教师讲授的理论课程占比近70%，学生动手操作探究的课程相对较少。虽然有些理论课也安排了课内实验或实训，但由于实验场地（学院人均教学实验室面积不足0.5 m2）、仪器和时间限制，并不能保证所有同学都能够多次动手操作直至熟练，甚至有逾70%的同学1个月动手操作不足3次，实践效果难以保证。

3.2.2 教师职业素养培养力度不够强

江西科技师范大学食品科学与工程专业职教师范方向学生的课程设置可以帮助学生基本掌握学科知识和教育理论，但在实际教学情境中，往往不能很好地适应岗位要求。15%的学生认为职教师范方向课难度大，甚至多数同学没有足够的自信心学好这些课程。具体来说，近30%的学生认为《职业教育学》和《职业教育心理学》理论性太强，课程内容存在一定重叠，未达到预期培养目标。

3.2.3 课程评价考核方式单一，缺乏灵活性

课程评价及考核方式影响学校的人才培养方式，江西科技师范大学的课程评价考核方式主要有考查和考试两种，均偏重考核学生对理论知识的掌握情况，而学生实践和操作能力未在评价中直接体现或权重偏低。虽然部分课程开展了教学评价改革[5]，但尚不普遍。这种单一的课程评价考核方式造成了学生重理论轻实践的现实状况，不利于实践能力的发展，影响学校职教师资的培养质量。只有与企业需求接轨，理论指导实践，不断增强学生的职业素养，才能体现考核方式的与时俱进[6]。

4 優化对策

4.1 重新定位培养目标

对学生的培养要有针对性，如教学设计聚焦学生的能力培养、充分考虑学生的个体差异、给所有学生平等的学习机会[7]。江西科技师范大学食品科学与工程专业职教师范方向的人才培养目标之一就是为职业院校培养食品行业的职教师资。要让学生在方向分流之前就充分认识职教师范方向课程设置的目标和意义，让课程目标适合并为学生的发展服务，同时学生可适时对照学习目标来不断改进和调整学习计划。

4.2 遵循OBE理念调整课程结构

OBE（Outcome Based Educa-tion）是以学生学习成果为导向的教育理念，遵循的是反向设计原则，按“需求”来培养人才，它是近几年国际公认的专业工程教育改革理念[8]。根据OBE教育理念，课程目标要与学生预期学习成果紧密结合，课程内容的设计要以学生为主体，教师只是学习情境的创造者，而在课程结构上，要适当增加实践课程比重。OBE理念更注重培养学生动手操作能力和自我探究的精神。特别是职教师范方向的学生，将来是要“传道、授业、解惑”，所以要锻炼其在实际教学情境中的教学能力，最大限度地保证学生个性和素质的全面发展，充分尊重学生的人格和独立性，同时提其教学能力和水平。

4.3 完善课程培养体系，突出核心课程和实训课程地位

食品科学与工程是一门跨学科的综合性学科，合理的课程设置有助于专业方向的成功建设，也有利于培养目标的顺利实现[9-10]。在课程设置上，对于培养学生核心职业素养的专业课程，如食品技术原理、食品工艺学和职教师范方向课程，要增加课时量，尤其是实训环节的课时量，切实做到突出重点、突破难点。针对学生与教学岗位脱节的问题，积极探索职教师范生教学培养新模式[11]，增加教学技能实训环节比重。

4.4 增强师资力量

教师是学校课程的开发者和实施者，“互联网+”时代对于职教师资培养提出了更高的要求，需要教师及时更新知识理念并增长实践经验[12]。所以学校要加强对教师的培训，如举办教学技能大赛、定期考核评定、“以老带新”、校院督导两级联动检查、选派教师积极进修锻炼和增进“双师型”教师培养等途径来加强师资力量。在此基础上，可选聘资深的职业院校一线教师执教，从而提高人才培养效率。

5 总结

综上所述，人才培养方案中的课程设置情况对于培养人才的意义重大，而且课程是一个在科学、技术、社会的相互作用中不断发展的概念。江西科技师范大学食品科学与工程专业职教师范方向课程设置要切实根据时代的需求并结合学生的建议来调整课程结构，重新审视人才培养方案，制定符合新时代发展要求的培养目标并逐步改革传统的教学体系，如此，才有希望办好高质量、特色鲜明、人民满意的职教师范教育。

参考文献

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[2]翁连海，逯家富，徐亚杰.“职前—职后全程订单式”人才培养模式构建——以长春职业技术学院为例[J].职业技术教育，2019，40（8）：28-32.

[3]袁美兰，赵利，张水印，等.食品科学与工程专业职教方向人才实践能力培养的研究[J].农产品加工，2015（8）：80-84.

[4]刘晓慧.美国职业教育课程设置及其启示[J].创新教育，2018（5）：97.

[5]赵宽，周春丽，袁美兰，等.就业导向的课程考核评价改革在“果蔬贮藏与加工”课程中的应用[J].农产品加工，2018（12）：127-128.

[6]王永红，王诗瑶.基于高职教育属性的课程多元化考核理论和实践[J].职业技术教育，2015，36（8）：61-64.

[7]刘梦培，纵伟，张丽华，等.食品科学与工程专业课程设置对塑造食品工程师的对策研究[J].轻工科技，2016（11）：154-155.

[8]张崟，刘达玉，王卫，等.基于OBE工程教育模式的课程整合与归并探讨--以成都大学食品科学与工程专业为例[J].农产品加工，2016（3）：84-85，88.

[9]李东芽，李剑富，邓燕.我国高等职业教育人才培养模式存在的问题与改革[J].河北职业教育，2019（3）：30-34.

[10]李艳辉，任天舒.转型高校的课程设置问题研究[J].广东技术师范学院学报，2018（4）：77-81.

[11]袁潇，高松.职业教育教师协同培养探析[J].教育与职业，2018（11）：26-31.

[12]孙富瑞.“互联网+”背景下文化产业与职业教育课程设置的双向影

响[J].高教论坛，2017（31）：31-32.

基金项目：江西省教学改革课题（编号：JXJG-19-10-1）;江西科技师范大学教学改革课题（编号：JGYB-19-100-44）。

作者简介：王琴（1997—），女，汉族，江西吉安人，本科。研究方向：食品科學与工程。

通信作者：赵宽（1989—），男，汉族，河南南阳人，博士，副教授。研究方向：野生食用菌多样性与资源保护。