美味蚵仔煎

李秀碧

蚵仔煎是闽南语的俗称，普通话叫海蛎煎，它是福建沿海，漳州，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一，是家家餐桌上一道常见的家常菜。

据民间传闻，蚵仔煎还有一则有趣的历史故事。1661年3月，郑成功从鹿儿门率领军队攻入台湾，意欲收复失土。郑军攻进台湾前，荷兰侵略军就已经把粮食藏匿起来。郑军在缺乏粮食的情况下急中生智，索性就地取材将台湾的特产蚵仔、番薯粉混合加水搅拌，再煎成大饼充饥。结果出乎意料，这道味美的蚵仔煎竟然流传后世，成了风靡全省的特色小吃。

每当我闭上眼睛，一想到蚵仔煎心情就惬意酥软，那香喷喷的味道，竟然让我直流口水，恨不得马上咬下一口解解馋。小时候，我对蚵仔煎就情有独钟，怀揣一份别样的情意。

漳州是閩南的鱼米花果之乡，风味小吃在全国也颇有名，在漳州古城也先后开了许多店，占据了一席之地。古城经历了岁月的洗礼，风雨的冲刷，有的古厝墙面早已剥落，破旧不堪。近几年，漳州古城经过城投集团的大力维护修整，面貌焕然一新。

去年的仲夏，为了寻找蚵仔煎的美味，我去了一趟漳州古城。我徘徊在古城全新的街道上，寻找着蚵仔煎的美味身影，古城发生如此的巨变，真让我惊喜万分。据闻，正宗的蚵仔煎店就坐落在古城北京路的一个角落里。寻寻觅觅里，一阵阵的蚵仔煎特有的香味在空气中悠悠飘荡，嗅觉感官里满满充斥着它们的味道。我闻味径直走到了这家蚵仔煎店的门口。往里一瞧，店里坐满了顾客。他们有的正津津有味地吃着蚵仔煎，有的还在耐心等待美味的来临……显然，我和他们一样都是蚵仔煎的吃货。

我走进店里寻找着一个位置坐下，点了一盘蚵仔煎和一碗海蛎面线糊。过不了多久，服务员就把香喷喷的蚵仔煎端到我的面前。我禁不住它的诱惑，狠狠地大口吃了起来，把小时候的那份馋劲都用上了。

孩童时，我每年都要跟着母亲到浦林二舅家做客。到了舅舅家，舅舅就马上带着我们，坐上半个钟头的公交车去市内一家最正宗的蚵仔煎店吃海蛎煎。在我的记忆中，每一次到了漳州，二舅都是带我们到这家店里吃。人们一边吃着蚵仔煎，一边东拉西扯，找些毫无边际的话题高谈阔论。我们好不容易在屋子的角落里找到了位置。那年代能吃上蚵仔煎，已然是一个很大的福分了。对山高路远，出行不方便的华安小县城的人们来说，特别是对我来说，算是一件重大的事情。当我每次享用着蚵仔煎，舌尖上的味觉在我心头柔软舒畅，美不胜收。

一次，我和母亲在二舅家呆到第三天的早上，眼看着归期已近，念念不忘的是蚵仔煎。我心里很是着急。心想着二舅怎么到现在还不带我们去享用？二舅好像读懂我的心思一样，跟我说：“下午带你们去市里吃蚵仔煎。”听他这样一说，我心里吊得老高的那块石头终于落了地。

和以往一样，我们乘坐着公共汽车从浦林出发，大约坐了半个小时的路程，到站后，又换乘人力三轮车，不久，就来到那家蚵仔煎店。这家店原本是漳州国营饮服公司。店里很宽敞，大约七八十平方米，但墙壁粉刷得粗糙且又简陋；地上铺着60公分左右方块的地板砖，因为时间久远，有的地板砖已于塌陷，地面凹凸不平；家具摆设很是简单，只有齐整的四方桌和长条木椅，这些陈旧的桌椅被职工们擦洗得光洁油亮。每天，屋里都坐满了人，生意很是红火。

我们在屋子最角落里找到了一个位置坐下。二舅马上到前台买单，点了三盘蚵仔煎和三碗海蛎汤。当时一盘蚵仔煎是五毛钱，而一碗海蛎汤则是一毛钱，这在20世纪80年代初已是高消费了，对二舅来说算是一笔不小的开销。那时，他只是浦林粮食站一名小小的营业员。

不久，营业员就把做好的蚵仔煎端到我们的桌上。一看到香喷喷的海蛎煎，我迫不及待地用筷子夹起一大块狼吞虎咽吃了起来。整盘都是海蛎，地瓜粉只是极少点地和在其中，海蛎饱满，晶莹透亮，味道鲜美。不一会儿，海蛎汤也端了上来。碗里不仅有很多海蛎，汤上还漂洒着绿油油的芹菜。我一口喝着汤，一口吃着蚵仔煎，心满意足。

我们美美地享受一番后，又搭车返回浦林。吃得饱饱的，坐在车上，一阵阵惬意在心中荡漾舒展。我漫不经心地望着车窗外道路两边的防护树林，它们沐浴在斜阳的余晖中。车子在泥沙土的道路上急速前行着，路旁的树林渐行渐远，直至消失在我的视线里。滚滚而过的车轮卷起浓浓的尘烟，高高地在空中飞扬。一阵风吹来，树叶在尘埃里低声吟唱……那个年月为了一碗美味，来来往往，从向往到落到实处，漫漫的等待和远足。现在回想，有点苦涩，却真实朴素，仿佛一段必经的人生路。

听说，20世纪90年代后期，这家国营店被一个名叫建国的内部员工所承包，从此，这家店的生意越来越红火。蚵仔煎店的老板不仅很用心地经营，并传承原有的做法，在烹调技术上多方改进，让蚵仔煎的味道更为鲜美。后来这家店的人气越来越旺，生意更是兴隆，老板的名气也更为响亮。随之，他便把店的招牌易名，取之为“建国蚵仔煎”。

如今，这家蚵仔煎店经时光的沉淀酝酿，更加声名远播，客人络绎不绝，生意很是红火。