百合:文豹翻身腾彩仗 赤龙雷爪摆朱旗

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收合千戏不上枝，

绿茎丹萼称施为。

灯笼翠干从高揭，

火繖流苏直下垂。

文豹翻身腾彩仗，

赤龙雷爪摆朱旗。

莫疑衰老多夸语，

渍蜜蒸根润上池。

——宋·舒岳祥《百合》

诗词赏析

这首诗描写了百合动人的身姿，翠绿的花茎、丹红的花瓣，堪比花中的西施。似开未开时犹如灯笼高挂，绽放之时像一把火红的伞，它的花蕊又如纷纷下垂的流苏。这是用温婉的视角看百合，而在诗人眼中，豪迈的情怀也可与百合相结合，百合的花纹好似林中豹子身上的花纹，它卷翘的花瓣像赤色神龙伸出的爪子，又像战场上远处飘动的滚滚红旗。诗人说，千万不要怀疑我因为衰老了而对百合多有夸赞的言辞，实在是因为百合不仅花儿貌美，而且百合根蜜渍之后食用可以生津，让口中的津液都变得甘甜。

传说故事

相传很久以前，有一伙海盗抢劫了一个渔村，他们抢了很多财物粮食，又将村里的妇女和儿童劫到了一座孤岛。他们玩乐了几天就又离开海岛去抢劫，他们知道这些妇女和孩子没有办法逃走，就倾巢而出。没想到第二天狂风大作，那伙强盗一个也没躲过去，全掉进大海喂了鱼。起初不见海盗的踪影村民还很高兴，可是等他们把贼窝里的粮食吃光后，又犯起愁来。岛上抢来的金银财宝很多，可不能吃呀，他们就在岛上四处找吃的。岛上到处都长着一种野草，有的还开着漂亮的花，那野草根就像大大的蒜头，除此之外就再没找到可以吃的东西。村民饿得头昏眼花，挖来草根煮熟一尝，挺香，还有甜味。他们惊讶地发现这种东西不但像米饭一样解饿，就连原先几个身体瘦弱的，吃了这种东西也都恢复健康了。于是，他们就靠这种草根活了下来。第二年，有一条采药船偶然来到孤岛，他们就用这种草根接待了采药人。采药人发现这种草根有润肺止咳、清心安神的作用。后来，采药人找来大船把他们接回陆地，并且带回许多“大蒜头”，采药人还用这些“蒜头”治好村里那些痨伤咯血的病人。可是这药还没有名字，采药人一算，从岛上救回的妇女和孩子，合起来一共百人，就把它叫做“百合”了。

养生解读

百合，又名强蜀、山丹、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120 个品种。我国是野生百合资源最多的国家，也是百合栽培开发利用最早的国家，历史非常悠久，早在1400 多年前，百合就有庭园栽培。如南北朝梁宣帝赞百合花是：“接叶多重，含露低垂，从风偃柳。”药王孙思邈《千金翼方》中记述的百合栽培法已很详细：“上好肥地加粪熟斸讫，春中取根大者，擘取瓣于畦中种，如蒜法，五寸一瓣种之，直作行，又加粪、灌水，苗出即锄四边，绝令无草，春后看稀稠得所，稠处更别移亦得，畦中干，即灌水，三年甚大如芋，然取食之，又取子种亦得，一年以后二年以来始生，甚迟，不如种瓣。”《本草纲目》中也提到了按徐锴《岁时广记》“二月种百合法，宜鸡粪”的栽培方法。

百合，因其花型美，自古便受国人的喜爱，而且其根茎又能够做菜，好看且好吃，其名称还有“百年好合”寓意。百合鳞茎中含丰富淀粉，可食用，亦作药用。我国三大食用百合有兰州百合、宜兴百合和龙牙百合，其中兰州百合含糖量高，味甜，粗纤维少，肉质细腻，堪称食用百合上品；宜兴百合又名卷丹，味稍苦，尤其可药用；龙牙百合介于两者之间。中医学认为，百合味甘、性微寒，入肺、心经，具有养阴润肺、清心安神的功效，是老幼咸宜的药食佳品，还是临床上滋阴润肺的要药。李时珍在《本草纲目》中言其可“利大小便，补中益气”。《日华子本草》中记载百合“安心、定胆、益智，养五脏”，清代《本草备要》谓其能“润肺宁心，清热止嗽，益气调中，止涕泪”。秋冬燥邪为患，肺阴不足，而百合甘寒质润，有润肺之功，对秋燥引起的咳嗽、气喘有一定的帮助。

现代营养学分析，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B 族、维生素C 等营养物质外，还含有秋水仙碱等多种生物碱。现代药理学研究发现，百合含有甾体皂苷、多糖、酚酸甘油酯、生物碱、黄酮、氨基酸、磷脂及其他烷烃等化学成分，主要为多糖及甾体皂苷。具有镇咳祛痰、降血糖、镇静、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧、抗癌等作用。

膳饮品鉴

1.百合马蹄肉

材料：鲜百合240 克，马蹄9枚，猪肉末约120 克，姜蓉、糖、盐、生抽、蚝油、麻油适量。

做法：鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料，腌15 分钟。烧热锅，下油1 汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。

本药膳具有止咳补肺、消痰化积的功效。适合于有干咳少痰、咳血、咽干嘶哑、阴虚胃热、阴虚心神不宁、夜寐不安等症状的人群食用。鲜百合味淡，加少许姜及肉碎，增加鲜味，不寒又不燥。

2.百合炒西芹

材料：鲜百合60 克，西芹240 克，味精、姜、花生油、香油、葱、绍酒、生粉适量。

做法：将鲜百合掰成瓣状，西芹去叶，洗净，切3 厘米长的段。然后将炒锅置大火上烧热，加入花生油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香。随即下入西芹、百合、绍酒、精盐、味精，烧熟，湿生粉勾芡，淋入香油，即可食用。

本药膳具有降压润肺、通便减肥的功效。适合于有高血压、高血脂、体型肥胖的人群食用。

3.百合荸荠粥

材料：百合30 克，荸荠60克，粳米150 克，蜂蜜适量。

做法：百合去杂洗净，撕成小片；荸荠洗净去皮，切成小块；粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，放入粳米煮至八成熟，加百合、荸荠熬煮成粥，关火，待温热时调入蜂蜜即可。

本药粥具有养阴清热、润肺化痰的功效。适用于口干、咳嗽、咽痛、溲黄、秋燥干咳、皮肤干燥的人群食用。

4.百合麦枣粥

材料：百合30 克，小麦仁30克，大枣9 枚，粳米150 克。

做法：百合去杂洗净，掰成片；小麦仁洗净浸泡；大枣洗净，逐枚掰开；粳米淘洗干净。锅中加入适量水，放入百合、小麦仁、大枣、粳米，共同熬煮成粥即可。

本药粥具有清心安神、和胃助眠的功效。适用于心烦寐差、多梦易醒、夜间口干等人群食用。

5.百合枣仁猪肉汤

材料：瘦猪肉300 克，百合30 克，酸枣仁12 克，食盐适量。

做法：①把猪肉洗净切块，百合、酸枣仁洗净；②锅内放水，加入百合、酸枣仁和猪肉，煮至猪肉烂熟后，食盐调味。

本补汤具有养阴补虚、宁心安神的功效。适合于体质偏弱、心烦不寐、夜梦纷扰的人群食用。

6.百合荷叶绿豆饮

材料：百合30 克，荷叶15克，绿豆15 克，冰糖适量。

做法：①百合剥开洗净，荷叶、绿豆洗净；②锅内放清水适量，加入绿豆烧开，转小火煮至绿豆开花；③放入百合和荷叶，继续小火煮至百合熟烂，放入冰糖调味。

本补汤具有清热解暑、生津止渴的功效。适合于夏季暑天需要解热消暑的人群食用。