脱水蔬菜也有点“鲜”

臧安民

民以食为天，而蔬菜以其丰富的营养、独特的色泽，成为人们餐桌上的不二选择。可是在某些时候，我们无法购买到新鲜蔬菜，又想享用新鲜蔬菜的美味。那么，应如何实现呢？也许你可以试试脱水蔬菜。

什么是脱水蔬菜

最早在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局为了保证宇航员远在太空也能吃到蔬菜以补充维生素，而发明了冷冻脱水蔬菜技术。这就是脱水蔬菜的前身。

脱水蔬菜又称复水菜，是把新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜的原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，解决淡季蔬菜不能满足供应，旺季又供大于求的状况。

食用脱水蔬菜时，只要用清水一泡，就能让这些蔬菜恢复原型，保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜分

烘干、冷冻两种

根据脱水的方法不同，脱水蔬菜主要有两种：烘干蔬菜，即使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜;冷冻蔬菜，即使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜。

热风干燥品种加工要经历严格的原料挑选、切削、烫漂、冷却、沥水、烘干等复杂的步骤，还要根据不同的蔬菜，进行不同时间不同的操作，然后分拣、包装、密封、装箱，然后上市。冷冻真空干燥品种的加工流程主要是：原料挑选、清洗、去皮、切分成型、燙漂、冷却、沥干、快速冻结、真空干燥等环节。不一样的过程，一样对原材料有着较高的要求。

我国脱水蔬菜在农产品出口贸易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已经成为我国在国际市场上受欢迎的脱水蔬菜制品。只是和发达国家相比，我国在脱水蔬菜的干燥能耗、干燥效率、制品品质等关键指标上还有很大差距，这也意味着还有着很大的提升空间。