大班幼儿自主午餐的有效管理

广东省东莞市新世纪英才幼儿园 苏淑芬

午餐是幼儿在园一日生活的重要环节之一，愉快的就餐情绪及良好的生活常规能促进幼儿身心健康发展。针对幼儿特点及身心发展规律，帮助幼儿养成良好的就餐习惯和生活常规，成为我们当前教育必须要探讨研究的话题。《3～6岁儿童学习与发展指南》（下称《指南》）健康领域中指出：3～6岁幼儿手部精细动作处于发展的关键期，手部的精细动作包括指尖动作、手指屈伸、手眼协调等局部动作，发展幼儿精细动作对其实现自身发展以及生活自理能力具有重要意义。

大班幼儿已经能熟练使用勺子进餐，精细化动作、手部小肌肉灵活性和手眼协调比中班阶段有了提高。在大班引导幼儿利用筷子进餐，一方面使幼儿感受中国传统餐具的文化，另一方面有效促进幼儿精细动作和手眼协调的发展。

◎ 大班幼儿自主午餐的组织与实施

自主进餐是指在宽松自由的环境中，幼儿出于自身的兴趣和需要，自发主动地进行进餐活动。

我园大班整个午餐过程分六步走：餐前准备、自助取餐具、自主盛饭、温馨进餐、餐后收拾、餐后活动。

1.餐前准备

教师要根据幼儿的年龄特点和发展需要制定进餐流程。在餐前，我园教师会组织比较安静的游戏来稳定幼儿的情绪，但安静并不等同于不说话，可以安排讲述活动、回忆上午游戏活动中的趣事、午餐搭配的谈话活动等，让幼儿通过倾听、讨论、交流等形式，了解关于营养搭配的常识，从而做好餐前准备。

2.幼儿自主取餐巾、荤素菜

幼儿园的餐具一般有碗、筷子、勺子、餐盘、餐巾等，教师要引导幼儿按顺序有序自主取放餐具。我园幼儿从小班第二学期开始就可以自主取放碗和筷子、勺子；中班可以自主取放餐盘和餐巾；到了大班，只需要观察老师提供的午餐流程图，在完成餐前的洗手活动后就会直接到餐巾的摆放区领取餐巾，随后按照制定的路线到教师的分饭桌领取当天的素菜和荤菜。

3.值日生给每组派发餐具、主食

每日的午餐值日生由当天区域活动的晨谈环节中产生的，值日生在完成餐前的洗手活动后直接到餐巾的摆放区领取餐巾，再回到自己的座位，将餐巾放在指定的位置，随后走到教师的分饭餐桌前领取自己组的饭锅(盛有本组幼儿的主食)、饭碗和筷子，并进行分发。

4.自主盛饭、温馨进餐

餐具、餐巾和荤菜、素菜都准备完毕后，幼儿回到自己的位置，自主决定谁先盛谁后盛，可以事先讨论决定顺序，也可以轮流盛。这个过程要求幼儿学会与同伴沟通解决问题，以达到顺利盛饭的目标。

5.收拾餐具

就餐完成后，幼儿自主收拾自己的餐具，因为年龄特点，幼儿难免会把桌面、地面弄脏。以往在中小班的餐后打扫都是由教师来完成，而《指南》健康领域要求幼儿“具有基本的生活自理能力”，教师要“鼓励幼儿做力所能及的事情”。就餐完成后，自主收拾餐具、擦桌子、扫地等对大班幼儿来说并不难，教师要引导幼儿学会餐后打扫，之后可以设立角色岗位，由幼儿自主商定每天打扫的人员和分工。这些角色可以由规定时间内先吃完的几名幼儿完成，也可以由当天得到表扬最多的几位幼儿完成。

6.餐后活动

餐后活动包括食物残渣的回收、碗筷餐具的收整等，餐后要将餐具放在指定的位置，同样也可以设置角色分工，让幼儿自愿报名去当“餐后值日生”；另外开放班级内的部分区域让幼儿活动，这样吃得慢的小朋友看着同伴玩得有趣，就会加快自己进餐的速度，为接下来的午休争取更多时间。

◎ 大班幼儿自主午餐的支持策略与有效指导

1.创设宽松的就餐环境

良好的进餐环境能促进幼儿进餐。在午餐环节中，幼儿在进餐前自主选择就餐的位置以及同伴，教师则创设温馨的就餐环境；进餐过程中教师适当把握幼儿进餐速度和进食量，而保持桌面干净等问题在就餐前就要进行说明，为幼儿营造一个温馨的“家庭”气氛。

2.共同制定流畅的取餐流程和路线

取餐是午餐环节最重要的部分之一。幼儿结束户外活动后分批盥洗，然后自主取餐，这种模式不仅能提升取餐效率，还能促进幼儿的自主行为和动手能力的发展。我园因场地环境以及班级环境的布置原因，幼儿就餐通常在区域中进行，区域不规则的分布给取餐环节带来一定困难。为凸显幼儿的自主性，我园每学期初都会让幼儿参与制定取餐的路线，并根据班级幼儿的人数、男女的比例制定出相应的取餐流程和环节，让幼儿在取餐的过程中不因区域的位置以及取餐时来往相互逆行的因素影响整个取餐的过程.

3.设立游戏角色

幼儿在公众场合大多还是能够保持自律的，因为他们内心是有自豪感的。利用幼儿的这一心理，在午餐环节中设立小小值日生、分餐员等游戏角色，让幼儿通过角色的体验理解角色的定位和意义。实践表明，幼儿在餐具收整、盛饭、派发餐具等简单工作中，自我服务能力一步步地发展起来，最终形成了良好的就餐常规和生活习惯。

◎ 自主午餐开展的游戏价值与教育契机

1.养成自主进餐的良好饮食习惯

生活活动要满足幼儿生活的需要，根据幼儿的年龄特点制定相对应的生活活动目标和内容。幼儿用餐过程中可以进行简单交流，当然这种交流是以不影响同伴和整体的用餐纪律为前提；在餐后活动中教师可以设计小任务让就餐速度较快的幼儿去完成，比如搭积木、看书、帮助老师完成力所能及的事等。

2.提升幼儿的自我服务能力

在大班“自主取餐、温馨进餐”的就餐模式中，大班幼儿基本上都能按照午餐流程进行自助进餐，同时自我服务的习惯也在进餐过程中逐渐养成，并逐渐发展成为在进餐过程中为他人服务的意识。幼儿良好自主的就餐习惯和常规的形成要归功于午餐活动中幼儿参与午餐路线的制定、值日生工作的内容讨论、体验自我服务的成功感、享受自主进餐的乐趣等经历。

3.有效促进幼儿手部精细动作和手眼协调的发展

《指南》对各年龄段幼儿的学习与发展都提出了目标，各个领域的目标与日常活动都是密切相连的。午餐活动蕴含着《指南》各个领域的目标机会，具有极大的教育价值，尤其是健康领域中提到的“手的动作灵活协调性”。我园“自主取餐、温馨进餐”的午餐模式尝试让幼儿从用勺子过渡到使用筷子，加大幼儿精细动作的训练，有效促进幼儿手眼协调的发展。

合理地安排幼儿的午餐活动对幼儿一日生活活动组织和幼儿学习的发展具有重要的价值，幼儿能自觉、积极和主动地参与进餐活动，主动参与餐前餐后的准备和整理工作，以饱满的情绪独立进餐，对其良好生活习惯以及品质的养成具有促进作用。我园大班幼儿在进餐时突破了传统形式上整齐划一的由教师分餐、幼儿等待就餐的进餐模式，转而采取了幼儿自主进餐的形式，实现了幼儿从“等待用餐”转变为“自助式用餐”，最大限度地支持幼儿自己动手拿餐具、盛饭菜、端碗盘、维护卫生等，从而享受、体验自助自主午餐的整个过程。随着课程游戏化项目的推进，我园大班幼儿大都能自主完成进餐，教师只是午餐活动中的协助者和支持者。