重庆市幼儿园食育开展现状调查

张玮佳　刘畅海　张付雯　郝心怡 彭驰涵　王瑜

摘 要：目的：了解重庆市幼儿园食育开展现状，为促进幼儿园食育的开展提供策略和依据。方法：采取便利抽样的方法，抽取重庆市63所幼儿园进行问卷调查。结果：不同学历、从教年限和专业背景的幼儿教师对食育的了解程度和态度存在差异;幼儿园的类别、性质、班级数、班额和收费标准对幼儿园食育开展都有影响。结论：提高幼儿教师食育素养;政府支持社会认可;完善幼儿园食育体系;注重家园共育。

关键词：幼儿教师;食育;知识;态度;行为

“食育”教育最早起源于日本，这一词也在被不断地丰富和拓展。2005年日本出台的《食育基本法》规定：食育是生存之本，是智育、德育和体育的基础;食育通过多种多样的体验，获得有关“食”的知识和选择“食”能力，培养出能够过健康的食生活的人。[1]李里特教授把食育教育引入中国，并呼吁国人重视食育问题。他认为食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。[2]

为了进一步了解重庆市不同幼儿园“食育”开展情况，分析影响幼儿园“食育”开展的因素，提高幼儿“食育”教育水平，笔者对重庆市幼儿园食育开展现状进行了调查。

1、对象与方法

1.1 对象

采用便利抽样方式，选取重庆市主城区63所幼儿园，调查对象为幼儿园在岗一年以上并且与幼儿有直接接触的幼儿教师。

1.2 方法

通过文献查阅，专家咨询自行设计问卷和访谈提纲。问卷经20人预调查后，进行讨论修订;调研人员经过统一培训后指导问卷填写及面对面访谈。问卷内容包括两部分：①幼儿园及教师基本信息，其中态度以经常（非常愿意）、有时（愿意）、偶尔（一般）、无（不愿意）分别记3分、2分、1分、0分，以是、否分别记1、0分，以非常了解、了解、一般、听说过但不了解（不了解）分别记3分、2分、1分、0分，共6题;②幼儿园食育开展情况，包括食育环境创设、食育情景创设、食育课程设置，以经常、有时、偶尔、无分别记3分、2分、1分、0分，共30题。

1.3 统计方法

SPSS19.0进行数据的统计分析。以人数和构成比进行统计描述，计量资料的多个样本均数的比较采用单因素方差分析（one-way ANOVA），求出F值;两两比较采用LSD-t法，检验水准α=0.05。

2、结果

2.1 教师对食育的了解程度和态度

调查发现，没有听说过“食育教育”的教师占55.56%，没有参加过营养或食育教育培训占50.79%。44.44%的教师在工作之余愿意主动学习食育相关知识，相比之下，62.91%的教师们更加喜欢参加食育培训活动。同时有60.32%的教师表示希望自己的幼儿园开展食育活动。

2.2食育开展差异性分析

2.2.1 办园性质的差异

在环境创设方面，公办比民办、企办得分高;在情景创设方面，公办高于民办、公办高于企办、民办高于企办，差异均有统计学意义。在课程设置方面，不同办园性质得分的差异没有统计学意义。

2.2.2幼儿园类别的差异

在环境创设方面，市级示范园和市级一类园均比市级二类园得分高;在情景创设方面，市级一类园和市级示范园的得分均比市级二类园高;在课程设置方面，示范园和一类园的得分均高于二类园。差异均有统计学意义。

2.2.3幼儿园收费标准的差异

在环境创设方面， 2000元以上得分高于1000元以下;在情景创设方面，2000元以上和1000元以下得分分別高于1001-2000元，差异均具有统计学意义。在课程设置方面，不同收费标准的幼儿园得分差异无统计学意义。

2.2.4幼儿园班额的差异

在环境创设方面，20及以下得分高于21-30;在情景创设方面，21-30得分分别高于30以上和20以下;在课程设置方面，21-30得分高于20及以下。差异有统计学意义。

2.2.5幼儿园班级数的差异

在环境创设方面，5以下得分高于15以上、11-15得分高于15以上;在情景创设方面，5以下得分高于15以上， 6-10得分高于15以上;在课程设置方面，5及以下和6-10得分分别高于11-15， 5及以下和6-10得分分别高于15以上。差异均具有统计学意义。

3、讨论

3.1重庆市幼儿教师食育素养不容乐观

当下，我国食育尚处于起步阶段，推广亟需多方面的共同努力。由调查结果可知，幼儿教师对营养教育仅仅停留在想法层面，真正经常开展营养教育的教师少之又少。同时，幼儿教师对食育教育的概念理解不够透彻，幼儿教师在学习食育教育相关知识上，表现出的态度不够积极，不愿意主动利用业余时间学习，而是依赖于培训课程。

3.2重庆市幼儿园食育开展有待加强

调查发现食育情景创设的平均得分最高，具体包括幼儿教师会有序组织幼儿无哭闹、不撒饭的进行就餐，同时保持就餐环境安静有序，注重幼儿在就餐过程中的礼仪，关注多样化的就餐形式。根据当天的食物进行营养教育，注重随机教育。在传统节日时，幼儿有机会参与节日特定食物的制作，幼儿园会开展饮食文化的主题活动。但是在安排幼儿进行值日或服务方面关注不多。

从环境创设、情景创设和课程设置的角度来看，幼儿园的环境创设相对乐观，但并不完整;情景创设和课程设置方面残缺较多，并不能很好地发挥幼儿的主动性，幼儿亲身体验的机会很少。

3.3 重庆市幼儿园食育开展改进策略

首先，对于学前教育专业的学生，高校应该在人才培养方案中增加或细化相应的课程。在食育领域，着重构建学生的营养知识以及食品安全与健康的专业素养，并且加强学生对传统饮食文化和礼仪的认识和了解。对于已经入职的幼儿教师，相关教育部门、所在园所应定期组织教师通过专业研讨会、集中培训和讲座等方式进行食育培训。教师通过此类方式相互观摩、学习，可以实质性的提升教师专业能力。

其次，我国幼儿园营养饮食行为的改善和普及需要政府的有力支持，更加需要社会各界的认可。同时，加强不同地区幼儿园交流合作，不同性质和类别的幼儿园应该相互交流，建立良性评价机制，适当调整班额数、班级数和收费标准，从实际出发，为幼儿园打造一个良好的口碑，更加有利于社会的接受和认可。

第三，完善幼儿园食育体系，打造特色“食育”园本课程。通过创设“微食育”主题活动，让幼儿亲自体验食育带来的快乐。周念丽教授说：“食育的一个重要途径是让孩子在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解。”[3]。通过亲手种植、采摘、探究，培养幼儿对食育的兴趣。开展“微厨房”游戏，让幼儿在游戏中学习，了解食物的制作过程，小组合作亲手完成食物的烹饪，发展幼儿的社会性。开展“饮食周”活动，融入传统饮食文化、餐桌礼仪等方面的教育思想，结合地方特色，制作特色美食。

最后，要注重家园合作，“食育”仅仅局限于幼儿园的课堂是远远不够的，需要家长的配合才可以真正把食育思想落实下去。幼儿教师可以对家长进行营养方面的指导，提醒家长在日常生活中以身作则，耐心纠正幼儿的不良饮食行为;定期与家长进行交流沟通，并在假期前请家长与幼儿一起设计一份健康饮食活动表格，有助于提醒家长去帮助幼儿形成良好的饮食习惯，也有助于幼儿园食育课程的进一步开展。

[参考文献]

[1]施用海.关于日本的食育[J].中国食物与营养，2007，（10）：4-6.

[2]李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养，2006（03）：4-7.

[3]王剑虹.食育，舌尖上的未来——幼儿园开展食育的价值追求及实施策略初探[J].好家长，2018（11）：57.

基金项目：重庆第二师范学院2019年“启智”众创空间大学生创业孵化项目（ZC2019O9）