互联网时代下职工食堂的管理与改革探索

[摘 要]随着互联网技术、信息技术的不断深入发展，互联网已经走入人们的日常生活、工作之中，对人们的行为意识产生重要影响。而传统的职工食堂管理模式已经无法满足时代发展需求，应进一步优化职工食堂管理措施，推行职工食堂管理改革，才能与时俱进，满足职工日益增长的物质需求，提高职工的工作积极性。

[关键词]互联网时代;职工食堂;自主经营管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.30.193

1 当前管理形式

1.1 自主经营管理形式

自主经营管理形式也就是福利型食堂，由企业投资，进行改造与装修食堂，购买各类设施;食堂工作者也是企业聘用的员工，会为其发放工资与相应的福利;给予企业职工每人每月一定的生活补助餐费，以饭卡、饭票的形式在职工食堂内用餐、消费，也可以在食堂内购买相应的食物。[1]此种形式因食堂运行成本全部都由企业自行承担，管理者并不以营利为目的，根本目标就是做好服务，提高职工对食堂的满意度。但是自主经营管理形式也存在一定的问题，例如企业对职工食堂福利性资金投入量较低时，就会对职工食堂的饭菜质量、就餐环境造成一定影响。

1.2 对外租赁承包形式

对外租赁承包形式也就是经营性食堂，企业向外发包，把职工食堂整体以租赁或者分割的形式，承包给个人，经营管理者自己全权负责食堂改造、设备采购、装修等工作，并向企业交付一定的租金、管理费用、水电费用等。对外租赁承包形式把职工食堂推向市场，企业可以减少对职工食堂的投入，每月还能定期收到外包租金，增加企业的营业外收入。但是因职工食堂的经营权属于承包者个人，企业不能对其干预过多，造成部分意见或建议不能贯彻落实，导致企业对职工食堂的监管处于被动状态。

1.3 服务经营形式

部分单位职工食堂位于街面上或者社区中，不但可以为企业职工提供就餐服务，还可对外进行经营。通常在对内经营时，只运用成本价供应方式，对外经营时需要将价格增加30%～40%，因此产生的盈利所得费用不仅可以用作改造食堂环境、购买所需设备的经费，也可作为奖励食堂工作人员的奖金。服务经营形式不但为职工提供服务，还可进一步发挥人力与资源的优势作用，达到良好的经营效果。然而因服务性收益与经营性收入无法有效区分，容易造成资金分配混乱。

2 管理优化

2.1 构建绩效管理体系

在互联网时代下，进一步推动职工食堂管理模式的创新与变革，为此职工食堂应该尽量挑选经验丰富、技巧娴熟的工作者，确保职工食堂的服务效果。同时，在职工食堂内积极构建绩效考核指标，重视对工作者的日常监管，运用激励措施，对职工食堂工作者实施正向激励，適当发放一定的经济补贴，有效调动食堂工作者的工作积极性，提高工作效率。另外，职工食堂还需引用竞争机制，对于未达到相关要求标准的工作者给予适当惩处，激发工作者竞争意识，提高工作者的服务能力。

2.2 互联网背景下，重视职能管理效果

在职工食堂管理改革过程中，要重视管理职能的系统化。运用互联网技术，向职工食堂的餐饮工作者传播与讲解卫生防疫知识，提高工作者的卫生意识。同时，重视食品原材料采购环节，职工食堂采购的食品需要通过有关部门的检验与抽查，聘请专门人士负责相应的采购与验收工作。在互联网时代下，互联网技术、信息技术水平不断提升，职工食堂也可运用先进的技术手段，如智能IC卡管理技术，通过简单、有效的处理方式，进一步优化食堂工作人员的工作，提高职工食堂信息化建设水平，使职工食堂工作流程简单、高效，改善职工食堂服务效果，促进职工食堂长足发展。

2.3 重视食堂质量管理

互联网时代，职工食堂应更加重视质量管理环节，积极构建以岗位责任制为核心的质量管理机制，坚持工作有目标、行为有规范、实施有流程、质量有标准的基本原则，根据职工食堂的实际特征，对食品质量、菜色品种、服务模式、饮食卫生等方面制定相应的质量标准，促进职工食堂服务能力的提升。进一步监管职工食堂工作环节，对采购环节、存储环节、加工环节等展开质量管理，构建质量检查工作簿，组织职工食堂工作者在实际工作中进行质量自检、相互抽检等活动，促进职工食堂质量管理水平的提升。

3 改革创新

3.1 有效处理两个效益

在互联网时代下，职工食堂为了提高自身的经济效益，应该更加重视职工食堂管理改革。职工食堂应合理引用竞争机制，运用承包经营形式，顺应时代发展，满足企业职工日益增长的就餐需求，优化职工食堂的服务意识，推动配餐、就餐方式变革，实施营养均衡、价格合理的配餐模式。另外，受互联网时代的影响，职工食堂也要重视社会效益，职工食堂不同于一般餐饮企业，社会上的餐饮企业主要以营利为目标，然而职工食堂的服务对象是企业职工，企业职工是工薪阶层，需要“价格公道、方便快捷”的就餐。

3.2 制定实际改革策略

在互联网时代下，基于职工食堂几种经营管理形式，根据企业实际状况，为其制定行之有效的改革策略与管理措施，例如选取怎样的改革经营方式、改革建设目标、单位政策扶持项目、单位经济投入水平等内容。坚持以职工为本的基础原则，彰显经济效益、社会效益，实现职工食堂管理模式的多样性。现阶段，在社会主义市场经济背景下，职工食堂怎样在有限的空间内，有效运用仅有的资源条件，强化工作水平，保障职工的食品卫生安全，为职工提供良好的就餐环境、营养均衡的饮食是十分必要的。

3.3 重视食品卫生监管

职工食堂的主要消费者即职工，只有让职工吃得安心、吃得放心，才能带动企业长足稳定发展。在较为激烈的市场竞争环境下，个体经营者在承包期限内主要考虑盈亏问题，然而食堂的稳定性、职工的个人利益，归根结底关乎企业发展，与承包者并无太大关系。为此，在互联网时代背景下，企业应该重视食品卫生监管，运用信息技术、互联网技术以及大数据技术等手段，组织不同人员代表，构成职工食堂监管小组，对职工食堂的卫生安全、价格、菜品种类、食品质量等多方面展开动态监管，并制定健全的职工食堂管理考核体系，构建信息化考核系统，日常管理考核全部由企业后勤保障部门依据考核体系实施，提高日常管理考核工作效率。对于考核中存在违规行为，应根据相应条款进行惩处，并以书面的方式告知食堂管理者进行及时整改，确保职工食堂具有安全性和可靠性特征。

参考文献：

[1] 庞道亮.煤矿企业职工食堂的管理问题及对策探讨[J].企业改革与管理，2018，3（12）：20，27.

[2] 王中秋，赵恩平.北京化工大学餐饮管理改革的实践与探索[J].高校后勤研究，2017（11）：13-15.

[3] 程子刚.探索科研单位食堂改革创新思路， 建立新型后勤保障体系[J].经营管理者，2017（15）：121.

[作者简介]赵雁（1975—），女，汉族，本科，副站长。