“互联网+”背景下大连市居家养老餐饮服务的问题及对策研究

■魏铭璐 谭丽萍/大连财经学院经济学院

一、居家养老餐饮服务相关概念

随着我国社会发展，人口老龄化问题越来越严重，老年人的养老问题已成为我国社会生活中一个不容忽视的问题。在老龄化问题严峻的发展背景下，加快老年人的居家养老餐饮服务的发展，有利于提高老年人的养老质量。对于居家养老餐饮服务问题，也有很多学者深入研究。本文结合大连市实际情况，认为居家养老餐饮服务是指以家庭为基础，联合社区服务中心和非营利组织，为居家养老的老年人，特别是高龄、纯粹的老年人家庭、独居老人以及需要生活方面的照顾的老年人提供用餐服务以及外送服务，帮助老年人解决做饭难及吃饭难的问题。

二、大连市居家养老餐饮服务存在的问题

大连市居家养老餐饮服务在发展过程中存在如下问题，阻碍着养老餐饮事业的进一步发展。

（一）居家养老餐饮服务定价超出老年人的消费承受范围

由于大连地区的消费水平较高，很多养老餐饮定价较比其他城市普遍偏高，超出老年人的消费承受范围。当前，大连普通餐馆的定价，以两菜一汤为例，人均达30元左右，其价格很难让老年人接受，更多的老年人依然选择在家就餐，老年人勤俭节约的生活习惯，并不认为吃“隔夜菜”，“咸菜馒头过一天”会影响身体健康状况，而“大锅菜”、“盒饭店”，在卫生、价格和环境等方面都让老年人不放心。老年人普遍对于饮食的食材追求不高，但是非常关注于饮食的质量和价格是否在他们的接纳度和承受度范围内。

（二）现有餐饮供给方式缺乏针对性

目前，居家养老餐饮服务市场存在很多种供给服务方式，由于供给方式不当而且并不是专门针对老年人，导致现有的居家养老餐饮服务供给方式无法满足老年人的需求，缺乏针对性。2018年数据显示，大连市老龄化问题日益凸显，65岁及以上老人人口数量占总人口数量的13.2%。传统的居家养老餐饮服务供给方式，绝大多数都存在菜品油腻大，量大，可选择少，变化少，菜样单一，营养丰富性不够等问题。缺乏有针对性的老年人居家养老餐饮服务供给方式，不仅满足不了着老年人对餐饮服务的需求，还会影响大连市居家养老餐饮服务的发展。

（三）居家养老餐饮服务缺乏创新性

随着网络的发展和新技术的创新，发达城市出现了很多的智慧居家养老产品，但在大连地区养老餐饮服务业依然是传统的模式。老年人餐饮服务缺乏一套系统的、具有创新性的管理体系和市场运营机制。目前，越来越多的老年人，也在使用智能电话，也会使用互联网，但是普及率不高。同时，随着餐饮服务外卖平台的兴起，为当代年轻人提供的便利，甚至可以说是改变了年轻人的生活习惯，但外卖平台的操作对于一些老年人来说还是过于复杂，缺乏一个适合老年人饮食内容，老年人易操作的创新型居家养老餐饮服务模式。

（四）缺乏健全的居家养老餐饮服务数据库

随着互联网的发展和大数据时代的到来，居家养老餐饮服务逐渐向系统化、智能化方向发展。目前，很多城市居家养老餐饮服务以大数据建设为基础充分利用互联网，建立居家养老餐饮服务数据库。但是数据库的建立需要花费过多的人力、财力和物力，大连地区存在着外地老年人口多且流动性大的问题，直接导致居家养老餐饮服务数据库的建立较为困难。

三、“互联网+”背景下大连市居家养老餐饮服务的解决对策

在“互联网+”的发展背景下，结合大连市老年人的需求情况，解决老年人的就餐问题，发展居家养老餐饮服务，是当前解决大连市居家养老餐饮服务问题的有效途径。

（一）做好老年人饮食的消费需求调研

目前，居家养老助餐服务的供给情况与老年人的实际需求有着差距，影响着老年人对居家养老助餐服务的满意程度，这就需要针对老年人进行深入调研，将老年人的餐饮习惯、消费习惯和价格承受范围等方面纳入到调研范围，建立居家养老助餐服务供给方与老年人需求方的良好关系，提供更好的餐饮服务。针对老年人进行一些基本的调研活动，改变原有的固化思维模式，在老年人生活地区周边进行实地调研，根据老年人的分布情况和生活情况，对餐饮服务建设点和餐饮服务内容进行针对性完善，避免出现资源浪费和餐饮服务体系不完善情况出现。

（二）加强“互联网+”与居家养老餐饮服务的融合

从老年人的角度，基于老年人的不同需求层次，利用“互联网 +”时代的信息和技术优势，帮助老年人提高餐饮服务水平是至关重要的。利用互联网，打造养老助餐健康平台。一方面，实现老人可以足不出户了解到就餐信息，提供”今日菜单”、餐桌余位，地理位置、交通路线等信息，避开用餐高峰等信息化服务。同时，在平台上，做专注老年人饮食健康，适合老年人饮食习惯的外卖餐饮服务。操作设置简单易行，方便老年人使用，实时监控出餐流程。此外，利用互联网信息，智能化的科学的，根据老年人的健康信息，提供饮食建议，向老年人普及食物营养价值，卡路里等信息，科学定量饮食。

（三）提高居家养老餐饮服务质量

保障居家养老餐饮服务质量和服务水平，是全面发展大连市居家养老餐饮服务的核心。从完善居家养老餐饮服务内容的角度来说，首先，可以结合老年人对餐饮服务的需求和饮食习惯，提高老年人的餐饮服务质量，增加餐饮选择的种类，并打造餐饮服务透明化，油、菜、米、面等进货渠道，所用产品，服务人员资格、健康报告等信息严格监管，让老年人放心；其次，结合老年人健康情况，定制个性化服务，如糖尿病老人、高血压老人，用餐少糖、少盐，高血脂老人用餐少油、少脂等；再次，可以提供居家养老餐饮的送餐服务，保障餐饮附加服务的准时性和保温性。针对地理环境较为复杂的老旧居民楼、无车的封闭小区，为助餐外卖服务提供专用通道等服务。

（四）建立健全居家养老餐饮服务数据库

结合居家养老餐饮相关数据，充分利用互联网和信息技术，建立科学化、智能化的居家养老餐饮服务数据库。根据老年人的饮食习惯和健康信息，提供饮食建议，普及食物营养价值，卡路里等信息，科学定量饮食，做成个性化、精准化的老人餐饮服务库。通过充分和“互联网+”结合，研发针对老年人的居家养老餐饮服务系统和系列智能产品，例如针对老年人的自助称量餐饮销售系统研发，老年人量身定制的餐厅等。将新技术和新理念融入到居家养老餐饮服务事业中，形成智慧化居家养老餐饮，创新供给服务方式的同时提高服务质量和水平，确保老年人放心就餐，在细化服务标准的同时提供个性化餐饮服务。