三措并举 有效提高 中职烹饪专业面点课教学效率

近年来，人们的生活水平不断提高，对于生活质量也有了更高的要求。因此，当代中职烹饪专业进行面点课教学时应该结合现代社会发展和人们的生活习惯，同时要注重创新，加强中职学生的专业竞争力，提高中职烹饪专业学生的综合水平。结合烹饪专业的实际情况，想要达到好的教学效果，需要将理论和实践有效结合在一起，形成高效率培养学生专业技能、加强中职学生自我发展的能力。

一、激发学生兴趣，加强学习信心

中职院校的学生大多学习能力较差，自我约束力明显不足，而面点课又要求有足够的耐心和韧性，因此，在面点课的教学过程中首先要激起学生的兴趣，减少学生的自卑感，增强学生的信心。在教学前，教师可以通过展现自身高超的面点技艺来吸引学生的注意力，先让学生品尝一下味道，营造良好的学习氛围，降低学生的排斥心理。面点烹饪是我国的传统饮食文化之一，更是一门饮食艺术，教师可以在讲授前利用多媒体播放关于面食制作的片段，例如播放《舌尖上的中国》中关于面点的烹饪，激发学生的求知欲。在教学过程中，教师要用饱满的情感加强对学生的影響，以此激发学生的学习热情，帮助他们打开面点课程的大门。

二、规范面点实操课的标准

实操课作为中式面点课程中的重要部分，是练就高超技术的必备过程，因此在操作过程中更要细化一些操作的标准。（1）操作动作的规范性。面食注重口感，需要投入大量的时间练习，教师在练习之初就应当严格制定标准，将手法、动作标准化，提高学生的手法技能，为今后的烹饪养成良好的习惯。在实操过程中，面点的感知技能是关键要点，比如在制作煎饼时，面点师需要密切关注煎饼的成熟程度，在恰好的时机加入鸡蛋和其他食物，若是在感知方面不敏感，就很容易出现问题，影响食物的口感以及外观。在感知训练过程中，教师应该逐一把关，根据每个学生的技术进行及时指导、及时纠正。（2）操作技能的规范，主要体现在控制方面。面点的制作工艺讲究三分成型七分成熟，控制火候和时间是制作的重点和难点，和面、揉面、下剂、擀皮、成型等面食手工的技术都需要不断练习，教师在教学过程中明确标准，有利于提高学生的练习水平。

三、注意原料配比的准确性

在中式面点的烹饪中，味道的好坏与食物的原料配比有直接的关系，在讲授面点课程时，教师应当重点强调原料的配比，监督学生做好笔记。例如，中国的饺子可以分为蒸饺、水饺和煎饺等，不同口味的饺子其原材料的配比都有差异。为了更好的口感，面粉的选择、水温的控制和饧面的时间都需详细学习。京式面点常见的饺子有三鲜水饺、韭菜鸡蛋水饺和酸菜猪肉水饺等，其中制馅比较重要的就是打水技术，过多或过少都会影响调味的口感，这就要求学生在制作过程中细致观察、积攒经验，以便随时做出调整。

作者简介：殷福浩（1984-），男，满族，辽宁义县，大学本科，讲师，研究方向：中西面点制作与营养教学。