餐厅服务英语的教学实践研究——评《餐厅服务英语》

书 名：餐厅服务英语

作 者：金惠康，罗向阳 编著

ISBN：9787807661498

出 版 社：广东旅游出版社

出版时间：2012-02-01

定 价：¥22.00

随着我国不断融入国际社会，各服务型行业的涉外事务与日俱增，学好英语并掌握基本的英语听、说技能已成为对各服务型行业从业人员的基本要求，餐厅服务也不例外。对此，高校和餐厅服务英语教师应加强餐厅服务英语教学的实践研究，根据课程及学生的实际情况积极调整教学策略，不断提升教学效果，为餐饮行业输送高质量英语人才。由金惠康编著、广东旅游出版社出版的《餐厅服务英语》一书，是针对餐厅服务英语进行研究的书籍，该书主要收录了有关餐厅服务英语教学的精华内容，还讲述了如何设计酒店员工的服务工作及如何培养服务英语标准的服务型人才。该书介绍了英美餐厅中训练员工的各种成功案例，其大多数案例餐厅都使用了情景教学方法，模拟接待客人的各种场景，以提高不同基础员工的英语服务素质。《餐厅服务英语》从词汇训练、句子训练、情景对话等方面介绍如何全方位地提高读者的专业英语水平，是各高校教授餐厅服务英语的重要教学材料。

《餐厅服务英语》中介绍了餐厅英语的教学原则，主要表现为以下几个方面：第一，系统性原则。餐厅服务英语教学需从教学目标、内容等方面进行系统性规划。餐厅服务英语教学的主线是餐饮业的各项服务，包含订餐、宴会、酒吧、送餐、结账、清洁等服务。各种服务部门之间都具有一定的联系，因此，高校教师在进行餐厅服务英语教学时，需考虑各部门之间的联系，进而系统性地准备餐厅服务英语的教学目标及教学内容。第二，实用性原则。餐厅服务英语属于一种专业英语，这种专业性的英语教学与传统的大学英语不同。传统大学英语课程的主要目的是提升学生关于英语的各项基础能力，比如听、说、读、写等，这些学习重点是英语学习的基础内容，具备一定的基础性。但餐厅服务英语具备一定的专业性，其主要围绕餐厅企业的发展进行课程设计，课程设计的最终目的是培养餐饮行业工作人员的英语交际能力，同时餐厅服务英语教学应重视各种餐厅服务的专业英语服务词汇、句式的教授。第三，创新性原则。随着时代的不断发展，餐饮行业也在飞速发展，餐厅服务英语教学也需进行一定程度的创新，以紧跟时代发展的步伐。所以，餐厅服务英语教学应遵循创新性原则。教师应收集国内外餐厅服务的最新报道资料，同时参考国外餐厅服务的教学、培训课程，吸取其中的先进知识，充实国内的课堂教学，并利用现代化的多媒体设备制作各种生动形象的高质量教学课件，并且不断发展创新，立志于教学质量的提高与创新。第四，以人为本原则。餐厅服务英语教学必须从学生的角度出发，将学生作为课堂教学的主体，服务学生，提升学生的餐厅服务英语交际能力。在进行课堂教学时，教师只能充当引导角色，指引学生积极进入课堂活动中，学生可掌握自己的课堂并成为课堂的主人。除此以外，教师还可利用各种多媒体设备为学生进行线下指导。

在经济全球化的背景下，餐厅服务英语教学迎来的各种挑战主要表现在以下几个方面：第一，许多教授餐厅服务英语的教师本身的综合水平不高。餐厅服务英语是一门专业性的英语教程，所以教学的英语教师不仅需要足够的英语知识，还需对各种餐饮业的工作具有一定的认识。餐厅服务英语教学是为了培养综合能力强的高质量人才，所以教授这门课程的教师的综合能力也应相对较高，两方面能力都不可或缺，否则会妨碍餐厅服务英语教学的顺利进行。部分高校教师的英语素养很高，但却并不具备任何专业性的经验，一部分高校英语教师可能专业知识十分丰厚，但英语基础知识功底却并不扎实。这两种情况都会严重阻碍餐厅服务英语教学的进行。同时，部分教师的综合素质水平很高，专业知识和基础英语知识都掌握得十分娴熟，但是许多高校的教师因为工作、学习等问题，其缺乏交流经验、培训学习的各种机会，所以这些教师无法紧跟时代转变的步伐，而且其在一定程度上很容易和时代脱轨，无法教授学生与时俱进的餐厅服务英语知识。第二，许多学生本身的英语基础薄弱。各高校学生的英语基础参差不齐，部分学生的英语基础很差，因此很多高校在学生入学后会组织英语培训，但这些培训并没有太大作用，其英语基础仍十分薄弱。同时，学生自身的目标也只是通过B级考试或者英语四、六级，并未意识到其应多掌握职业英语。第三，学生上英语课的积极性相对较低，很多学生还存在应付上课的心理。一般情况下，高校学生都比较喜欢实践环节，但对于餐厅服务英语课堂，其学习情绪比较低沉，在课堂上不愿回答问题。餐厅服务英语是一门专业性英语，其本身比大学英语基础课的难度大，所以其英语课堂很容易出现低沉的情况，学生跟不上教师的节奏，很容易产生厌学情绪。除此之外，餐厅服务英语还是一门应用型学科，学生因为自己基础薄弱，而所学知识又太过复杂，都不愿开口说英语。假如某个学生被教师提问到，学生一般会选择说“Sorry，I don’t know”，有时这些学生并不是不知道问题的答案，但由于其对自身英语的不自信而羞于开口，进而导致这种情况的发生。虽然在英语课堂上教师都在鼓励学生积极参与到课堂中，但很多学生不明白教师的良苦用心，对于教师的鼓励置之不理，所以课堂气氛低沉，学生的学习效率仍然低下。第四，学生在课外的学习不积极。当前，餐厅服务英语课程教学的学时十分有限，但学生也仅仅只是在课堂上学习，课下的学习时间可忽略不计，而在课堂上教师的教学时间有限，无法做到听、说、读、写等各个方面都带领学生进行学习。教师教得少，学生也学得少，甚至可以说学生完全没有使用餐厅服务英语进行实践交流的机会。所以，学生也无法全面提高自身的英语能力。英语本身是一门需要从“量变”积累才能达到“质变”的学科，只有经过反复训练，才可扎实掌握英语知识，提高自己的英语水平。但高校给餐厅服务英语这门学科安排的课程量并不能使学生的英语得到显著提高，同时学生还要准备各种各样的证件考试，比如计算机证、普通话证、教师资格证和英语四、六级证等，所以学生学习这门学科的时间则更少。经过笔者调查发现，除上课时间外，几乎没有学生利用课余时间进行这门学科的复习，对于教师留下的课后作业也是通过网络进行搜索，而后直接在网上复制粘贴答案，并没有认真练习和巩固学到的英语知识。

笔者结合《餐厅服务英语》一书及餐厅服务英语课程教学情况，提出相应策略来提高高校的教学质量和学生的学习质量及效率。第一，高校教授餐厅服务英语的教师必须主动提高自身的综合素质。教师是学生进行学习的关键，高质量的师资队伍是学生提高学习成绩的基础条件。另外，餐厅服务英语是一种应用性较强的课程，所以教师除了掌握专业英语知识外，还必须具备一定的实践经验。所以，教师在接到这门英语的教学任务后应不断地进行学习和练习，增强自身的教学能力。同时，高校应定期组织教师进行交流，给教师提供向业内人士请教的机会。而对于那些出身于相关餐饮行业的教师，加强教师的英语基础才是提高其本身英语知识的关键。英语四、六级并不能成为教师评判的标准，各教师还应积极地从专业词汇、语法、发音等部分进行学习和研究，充分认识到自己本身存在的各种不足并尽力弥补。此外，还应为自己制定一个目标进行不断学习，同时考察自己各阶段是否达到了目标状态。而对那些英语专业出身的教师来讲，其必须尽快了解餐厅服务行业的现状等各种专业知识。“术业有专攻”，英语专业的教师并不一定能教授好餐厅服务英语课程，如果教师对于餐厅服务了解比较少，即使其英语功底很强，其也无法教导出高质量的综合性英语人才。同时，缺乏实践经验的教师在英语课堂上无法给学生讲述具体的实践知识和经典案例，也无法为学生准确分析当前餐饮行业中餐厅服务英语的重要性，也无法为学生讲述各种业内的经典案例，提高学生的学习兴趣。对此，教师应通过互联网等各种技术进行资料收集，充分熟悉餐厅服务英语的发展现状，并根据时代的发展需要进行课程设计，立志于为社会培养高质量的应用型人才。第二，教师在教授餐厅服务英语课程时应从语句入手。在语句知识点的教学中，学生很容易暴露其在词汇、发音、语法等方面存在的问题。对于那些英语基础十分薄弱的学生，一个学期或两个学期并不能使其英语成绩显著提高。然后，教师应尽最大可能提高学生的学习成绩，解决学生在学习过程中遇到的每一个问题，使其都有所收获。在教师进行教授的过程中会发现，许多学生连最基础的语法知识都不懂，例如“I will tell him that you called him.”（我告诉他您来过电话），对于这句话许多学生都翻译成“I will tell him，you called him.”这句话有着非常明显的语法错误，即一句话中出现了两个谓语动词，这些学生对句子成分分析存在一定困难，其理解所有单词的意思，但却无法真正明白对方想要表达的意思。语句是人们进行交流的基础，而高校学生在学习专业性较强的餐厅服务英语时连最基本的句子语法都不能掌握，这种情况令人堪忧。因此，教师应加强学生对于句子的训练程度，帮助学生从最基本的句法知识开始学习，一步一步提高英语成绩。另外，学习是一种双边活动，除了教师的教学外，学生也应转变学习态度，积极学习餐厅服务英语，将态度从“要我学”转换成“我要学”。只有这样，才能一步一步解决其学习中出现的各种问题。第三，教师在教授餐厅服务英语课程时必须充分明白语言文化背景的重要性。语言是文化演变过程中的产物，要想学好一种语言，学生必须掌握这种语言产生的文化背景。每个国家的文化背景、风俗习惯等都存在很大差异，同一句话在不同国家所表达的意义不同。比如，在中国经常使用的打招呼用语“你吃了吗？”“你要到哪里去？”“你今年多大？”等，这些问题如果出现在英美等国家，则会引起厌烦，因为在他们眼里，这些问题属于隐私问题，这样冒然的询问很容易引起其厌烦心理。餐厅服务英语本身就是为餐饮服务行业进行人才的输送，需要与外国友人打交道，所以学生必须充分了解英美国家的各种文化知识及风俗习惯，才能给顾客提供高质量的愉快服务。第四，教师在进行餐厅服务英语教学备课时应精心设计各种课堂活动，并鼓励学生积极参与课堂教学活动。餐厅服务英语是一门应用性强的学科，教师在教学过程中必须始终坚持学生的课堂主体地位，以解决学生存在的问题、满足学生的应用需求作为课堂中心的教学理念，教师在其中只是发挥引导作用。另外，教师在教授学生基础英语知识时必须充分培养学生的各种实践能力，进而提高学生的综合能力。就目前各高校的餐厅服务英语教学来看，高校并没组织特别多的实践教学活动，也没有相应的餐厅提供实践场所，在这种情况下，课堂教学显得格外重要。因此，教师必须精心设计课堂教学模式，通过有限的课堂时间获得更好的教学成果。教师应研究更好的教授手段，改变以往传统的教学理念，丰富教学模式与内容。如教师应将“听、说”作为教学的重点内容，兼顾培养学生的读、写、译等能力。同时，教师应安排更多训练，并且更加精细地讲解知识，将学生看作课堂的主体，设计以学生为主的课堂活动，最大程度地让学生参与到课堂活动中。教师还可组织相应的课外实践活动，给学生提供使用课堂知识的机会。例如，结合当地酒店餐饮服务业实际情况，教师可鼓励学生为酒店餐饮做志愿者，可间接提升餐台服务英语的应用能力。另外，教师应根据学生的学习特点进行知识记忆的教导，帮助学生建立自己的学习方法。每个学生的学习能力参次不齐，且学习能力最好的学生也不能达到过目不忘的程度。所以，仅仅依靠课堂学习并不能培养学生形成一种专业知识能力。对于学生的课后学习，教师更不可能随时随地帮助学生检查学习效果。鉴于此，教师需帮助学生培养良好的学习习惯，使其应用正确的学习方法，让学生可通过自学进行学习能力的提高。学生应充分利用每一天的零散时间学习英语知识，每一天都要进行英语知识的学习，建立不间断地学习英语的习惯。与此同时，教师应为学生提供良好的学习环境和口语环境，以提高学生的学习效率。学习作为一种双向活动，培养学生的兴趣爱好显得至关重要，教师应鼓励学生进行自主学习。学生可参加各种教授的讲座活动。另外，教师还应帮助学生发现其本身学习英语的不足之处，针对这些不足之处，改善其学习习惯。第五，高校还可组织模拟教学，让学生深刻体会餐厅服务的各种情景。教师可将学生划分成几个小组，结合角色扮演的教学方法，模拟现代餐厅服务模式。餐厅服务英语的实践性比较强，所以在进行餐厅服务英语的教学时，组织各种模拟性的教学活动非常有必要。这种模拟教学模式具有一定的创新性，可在很大程度上提高学生的学习积极性，并使学生对于餐厅服务英语的知识的理解更加深入，还在无形中使学生熟悉了以后工作的流程，从而提升学生的专业英语水平和服务水平。教师明确餐厅部门的服务流程后，学生在小组内进行讨论，然后经过设计台词、角色分配、彩排训练等步骤之后在课堂上进行展示。模拟教学的场地可以是各种餐厅，还可以是各种实验室，并且设计各种评价系统，安排几个学生作为评委，待每个小组展现结束以后为其打分，打分内容包含英语发音、句子语法、服务态度等，班级的其他学生还需参与讨论，然后通过对比进行自我打分，这种趣味性的模拟教学活动既可激发学生学习的积极性，还可使其充分意识到自身存在的不足，对于分数最高的小组还应给予奖励鼓励，在班级中形成一种积极向上的学习氛围。第六，高校可积极与餐厅开展合作，组织学生进行顶岗实习。这种现实的实习环境可使学生充分体会到餐厅服务英语被应用的关键性作用。虽然很多高校鼓励教师进行各种各样的模拟活动，但这些模拟教学活动与真实的实习环境都有很大不同。课堂活动没有真实的外国友人，这些服务场景始终存在一定不足，所以很大程度上会给学生带来一定的局限性。所以，高校必须与各餐厅建立联系，给学生提供顶岗实习的机会。同时，这种顶岗实习还可检验学生的学习水平，使学生明确其本身的知识和现实情况之间存在的差距。当学生在实习过程中遇到问题时，教师应鼓励并引导学生积极使用正确的方法，在一次又一次解决问题的过程中学生可积累经验，为以后的职业生涯夯实基础。

高校教师在教授餐厅服务英语时往往会发现，学生存在英语基础参差不齐、发展素质不够全面、学生的学习兴趣不高、学生的现实实习机会不多且实习效果不佳等问题，《餐厅服务英语》一书可为其提供良好的借鉴思路。随着时代的迅速发展及经济全球化程度的不断加深，餐饮行业也逐渐向国际化发展。因此，餐饮行业对于餐厅服务人才的要求越来越高，对于各高校的餐厅服务英语教学质量的要求也越来越高。在这种环境下，各高校应积极进行餐厅服务英语教学实践研究并调整教学策略，立志于培养高质量的餐厅服务型英语人才。