现代学徒制下酒店人力资源管理探讨

阮开宁　王晓迪　徐逢春　谭飞华

【摘 要】本文认为酒店与高职院校合作开展现代学徒制有助于解决酒店面临的招聘难、留人难、培养难问题，论述现代学徒制下酒店人力资源管理内容包括对学生进行双重身份管理、参与职业技能人才培养的全过程、发挥育人主体作用，策略包括制定合理且有战略性的人力资源管理规划、帮助学生建立科学的职业生涯规划、建设和传播企业文化、将职业技能和职业精神培养高度融合、建立规范的考核激励体系等。

【关键词】现代学徒制 酒店 人力资源管理

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2020）27-0046-02

现代学徒制是由企业和职业院校共同推进的一项育人模式，能促使企业直接参与职业人才培养的全过程，推动职业教育体系与劳动就业体系的互动发展。在酒店管理专业现代学徒制实施过程中，酒店成为育人主体的一部分，这就意味着合作酒店的人力资源管理从学校招生开始就要介入，与合作的院校共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。这对酒店人力资源管理来说是一个新领域、新方向。

一、酒店人力资源管理面临的问题

现代酒店人力资源管理是包含人事行政管理、员工的激励与管理、潜能开发利用的一种全面管理，其本质是对人的管理，即招人、育人、用人和留人。当前，酒店在人力资源管理中，主要面临招聘难、留人难、培养难的问题。

一是招聘难。由于酒店工作强度大、压力大，年轻人越来越不愿意从事酒店行业工作，导致酒店面临招聘难的问题。其中一线部门基础工作岗位空缺较大，主要集中在前厅、餐饮、客房等一线运营部门。

二是留人难。酒店行业一方面工作强度和压力大，另一方面薪酬普遍较低，导致员工流失率大，尤其是一線员工的流失率，团队稳定性较差。相关调查显示，新生代员工跳槽周期逐年缩短，2019年工作不足半年即离职的员工占比超过18%，超过半年不足一年的占比接近45%。

三是培养难。酒店员工素质参差不齐，大多数员工学历较低，这加大了人员培养的难度。而且，由于员工流失率大，往往刚培养好的员工就离职了，这无疑增加了酒店员工培养的压力。

酒店与高职院校合作开展现代学徒制，不但可以增加酒店人力资源储备，而且能够带动和促使全体员工的素质和劳动效率不断提高，有助于解决酒店人力资源管理面临的招聘难、留人难、培养难问题。

二、现代学徒制下酒店人力资源管理内容

在现代学徒制下，酒店人力资源管理部门需要制定相应的人力资源管理政策以及采用相应的管理活动来对学生进行双重身份管理和联合培养，并发挥育人主体作用，对酒店的“后备”人力资源进行有效的开发和利用。

（一）对学生进行双重身份管理。招生招工一体化是现代学徒制工作的基础。因此，现代学徒制主要特征之一是学生的双重身份，学生既是职业院校的学生又是酒店的员工。这就要求酒店人力资源管理部门制定相应的人力资源管理政策，针对学生的不同身份进行有针对性的管理，在与学校共同完成育人任务的同时为酒店储备一定的人力资源。

（二）参与职业技能人才培养的全过程。在现代学徒制下，酒店人力资源管理部门要根据技能人才成长规律和工作岗位的实际需要，与学校共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，提高服务酒店企业一线劳动者的综合素质和人才培养的针对性，让学生快速融入就业环境。

（三）发挥育人主体作用。酒店人力资源管理部门要制定相应的人力资源政策，鼓励、选拔酒店高级技能型人才、经验丰富的优秀员工积极参加人才培养工作，让他们在现代学徒制教学中担任师傅，以师傅带徒的方式，依据培养方案进行岗位技能训练。师傅带徒传承技能的过程，也是老员工技能强化、提高和补充的过程。

三、现代学徒制下酒店人力资源管理策略

（一）制定合理且有战略性的人力资源管理规划。酒店人力资源管理的目的是吸引、保留、开发、激励、优化组合酒店所需要的各类人力资源。酒店人力资源部门要从过去的行政、服务和服从的角色，转变为关心酒店企业发展和管理者能力的战略角色。因此，酒店人力资源管理部门应根据实际情况适当地调整本部门的结构及定位，与酒店其他部门和合作高职院校密切合作，积极协调，做好对人力资源的战略性规划和预测，明确“学徒”的企业员工和职业院校学生的双重身份，从而制定科学合理的相关措施。通过校企合作制定长短期的人力资源开发培养规划，有目的、有计划地为酒店员工队伍储备人力资源，主动适应市场的变化以解决人力资源的供需问题，从而实现酒店发展目标。

（二）帮助学生建立科学的职业生涯规划，培养职业认同感。随着我国酒店数量的逐年增多，酒店行业的就业机会也越来越多。但是高职学生就业观念不够成熟，大多数人对酒店行业认知不深，有相当数量的酒店管理专业毕业生对酒店工作前景感到迷惘，认为那是一项无法长期从事的工作。对此，在现代学徒制下，酒店人力资源管理部门需要帮助学生建立科学的职业生涯规划，培养学生的职业认同感。首先，要引导这些“准员工”了解酒店行业的发展和酒店管理体系，认识到随着酒店行业的稳定发展，在完善的酒店行业体系下酒店行业完全可以作为终身发展的职业;其次，帮助学生了解个人职业生涯规划与酒店发展之间的关系，让学生个人职业目标与酒店发展目标紧密对接，促使学生把促进企业的成功当作自己的义务，培养学生的工作意识和职业认同。

（三）建设和传播企业文化，强化员工对酒店的归属感。每个酒店都有自身的文化特征和价值取向。企业文化是酒店在经营活动中所形成的经营理念、目的和方针、价值观念、社会责任、经营形象等，其中价值观是企业文化的核心，是每个酒店企业个性化的体现。如万豪酒店集团的核心文化是“以人为本、追求卓越服务、勇于创新、坚持正直诚实、感恩回报、服务于世界”。酒店人力资源管理部门要主动建设和传播企业文化，以自己的核心价值观深刻影响和激励员工，强化员工对酒店的归属感，激发员工树立起共同的理想信念，为实现和完成酒店发展目标而奋斗。

（四）将职业技能和职业精神培养高度融合。现代学徒制是教师、师傅联合传授的双导师制，更加注意技能的传承。酒店通过师傅带徒的方式，依据培养方案和酒店的岗位设置情况开展切实有效的岗位技能训练，包括对客人服务的技巧、沟通的艺术、团队合作精神等提高工作能力和质量的训练。在技能传承的过程中要深度融合职业精神培养，如融入“工匠精神”和“出彩服务”等的培养。“工匠精神”是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现，包括敬业、精益、专注、创新等方面内容。“出彩服务”是酒店接待中所追求的服务宗旨，其核心理念是从顾客利益出发，提供针对性、人性化服务，提升客户满意度，维护客人忠诚度。

（五）坚持“以人为本”，建立规范的考核激励体系。具体如下：

1.薪酬与福利。首先，要明确师傅的责任和待遇，把师傅承担的教学任务纳入企业年终考核范围，并制定带徒津贴、职称评定、晋升等相关政策激励酒店的高技能人才参与现代学徒制人才培养工作。其次，通过制定合理的薪酬与福利制度、为学徒购买责任保险和工伤保险等措施保障学生权益。薪酬与福利的激励是对员工，尤其是基层员工最有效的激励措施，薪酬与福利应体现公平、公正，并与个人业绩挂钩。除基础工资和绩效工资外，还可增设奖金、股权、福利、津貼、奖励以及其他一些非经济性的报酬，鼓励员工创新，培养积极向上的作风。

2.培训与开发。随着时代的发展，酒店行业也有了日新月异的变化，客房、前厅、餐饮等部门也产生了许多新技术、新手段以及新材料。在学生实习过程中，酒店除满足其上岗基本需要的训练内容外，还要为其提供增值的培训，满足其对知识更新的需求，帮助其从容应对酒店行业的发展、工作的变化。如希尔顿酒店集团致力于员工自我增值培养而开发了在酒店行业独有的“希尔顿网上大学”，提供1000多门覆盖人力资源、财务、市场销售、营运等多个领域的网上课程。除沟通能力、协调能力、谈判能力、组织发展管理等常规性培训外，每个部门还有针对自己部门的培训，员工可以根据个人的职业目标和兴趣爱好、发展要求来选择他们所要学习的课程。

3.机会与发展。通过对专业知识、工作技能、职业素养等方面的考核，带徒师傅的评价，客人的监督和评定，以及不同的条件和潜能，掌握学生和员工在企业学习和工作的情况，有针对性地提供任职留用的岗位和晋升机会，让不同的员工在酒店找到适合自己的发展方向，从而留住优秀的员工，激励他们发挥更大的工作热情和积极性，为酒店带来持久的效应。

4.尊重与关心。酒店员工的心理需求、工作目标、服务态度在不同的时期会有明显的不同，另外一些星级酒店采用的是跨地区、跨国界的集团化经营模式，这就使得员工的工作环境往往处于不同的文化氛围当中。因此，酒店人力资源管理部门在管理过程中要注重员工工作过程中的动态管理，要尊重和爱护员工，关心员工生活，通过开展大比拼、酒店铺床大赛、拓展活动、文娱体育活动等丰富多彩的业余活动增强企业的凝聚力和战斗力。

现代学徒制是行业、企业和职业院校共同推进的现代职业教育人才培养模式。作为包括人事行政管理、员工的激励与管理以及潜能开发利用的现代人力资源管理在现代学徒制的实施过程中发挥着相当重要的作用。本文就现代学徒制下酒店人力资源管理的内容进行了分析，并提出现代学徒制下酒店人力资源管理的策略，对酒店人力资源管理的创新和发展具有启发意义。

【参考文献】

[1]阚志霞，张季，唐欣然.浅析星级酒店人力资源现状分析及解决对策[J].经贸实践，2018（21）.

[2]郭建，严安.对酒店人力资源管理的初探[J].企业管理，2011（14）.

[3]王娜.酒店人力资源流失问题与管理策略分析[J].中国商论，2019（24）.

[4]韦飞.高职教育酒店管理专业校企双主体现代学徒制人才培养研究与实践[J].智库时代，2020（3）.

【基金项目】广西水利电力职业技术学院2019年科研教改项目“基于现代学徒制的酒店管理专业学生岗位技能训练的研究与实践”（2019yb16）;广西水利电力职业技术学院2019年科研教改项目“基于现代学徒制的校企“双主体育人”模式研究与实践——以酒店管理专业为例”（2019zd07）

【作者简介】阮开宁（1990— ），女，汉族，广西南宁人，硕士，广西水利电力职业技术学院教师，研究方向：酒店管理。

（责编 苏 洋）