《发酵食品的制作》教学设计

罗玉芬

（丰城市第三中学，江西丰城 331100）

1 教学设计思路

《发酵食品的制作》是冀少版八年级第五单元第三章第一节的内容。基于新课程标准所倡导的四个基本理念：核心素养为宗旨，内容聚焦大概念，教学过程重实践，学业评价促发展[1]，在教学过程中培养学生的核心素养和实践能力尤为重要。（1）通过日常生活中常见的发酵食品导入课题，激发学生的兴趣，再引出发酵食品的制作原理。（2）通过大家熟悉的发酵食品——米酒的制作视频引导学生讨论米酒的制作方法，再以酸奶为代表学习发酵食品的制作过程，解决本节课的重点、难点。（3）通过拓展学习，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，培养学生理论联系实际的能力。在整个教学过程中，采用以学生为主体，分小组讨论并归纳总结的探究式教学模式，让学生亲手去实践操作，并学会怎样与人交往，懂得团队合作的真正意义[2]。作业安排学生课后进行实践，自制米酒、酸奶或泡菜给父母品尝，以锻炼学生的动手能力并达成对学生进行感恩教育的目的。

2 教学目标

（1）知识目标：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。（2）能力目标：通过实验过程，提高逻辑思维能力；尝试发酵食品的制作。（3）情感目标：培养热爱科学的情感、严谨务实的科学态度以及感恩父母的情怀。

3 教学重点

发酵食品的制作原理。

4 教学难点

发酵食品的制作过程。

5 教学方法

引导启发法、自主探究法、小组讨论法。

6 教学过程

如表1所示，教学过程包括导入新课、教学内容、课堂小结、作业布置、评价反馈和当堂检测6个环节。

表1 教学过程

7 板书设计

发酵食品的制作。

7.1 发酵食品的制作原理

利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精的特点，制作出美味的发酵食品。

7.2 发酵食品的制作过程

灭菌——接种——密封——发酵。

8 作业

课后制作米酒或泡菜给父母品尝。

9 教学反思

本堂课以小组为单位，进行合作互助的学习交流，老师及时验查，激励评价。通过教师引导学生自学、小组讨论的形式弄清米酒、酸奶的制作过程，从而总结出发酵食品的制作过程。改变了以往“满堂灌”的教学方式，把设计重点放在引领学生自主学习、合作学习、解放学生思维，做教学活动的参与者、合作者、组织者。真正从学生实际出发，把课堂还给学生，让学生在自主参与课堂教学的过程中真正理解和掌握相关知识，培养了学生的自学能力、探究能力以及团队合作能力。同时，在教学过程中注重德育的渗透，通过作业的布置使这堂课得以延伸，让学生根据所学的知识动手实践，用心和行动去体会父母的艰辛付出，表达自己对父母的感恩之情[4]。