西藏高校学生速食消费行为分析

李娜 徐良果

摘要：速食，出现的初衷就是倡导速战速决的饮食方式，速食消费突破了传统食品等餐时间长和携带不方便的限制，迎合了消费者的需求，尤其受到高校学生的喜爱。目前，针对速食消费行为的研究并不多见，针对西藏高校学生的速食消费的研究更是一片空白。本文采用问卷调查的方法，获得西藏大学学生速食消费数据，通过分析发现，影响西藏大学学生速食消费的主要因素有民族、生活费、购买地点、对速食的态度及认识、速食消费集中度和食品安全六个方面。基于数据分析，本文提出了西藏地区速食行业发展和管理建议，希望为西藏地区速食行业的发展贡献绵薄之力。

关键词：西藏高校;学生;速食消费

一、引言

近年来，人们生活节奏越来越快，最为重要的日常饮食时间也被压缩，各种携带方便、耗时短暂的速食食品以及网络订餐相继诞生，各大速食品牌陆续推出了各类产品迎合消费者的需要，各种实体店也推出了网络订餐的人性化服务，速食的出现重构了人们的消费习惯。随着速食消费人群的增加，国家与地方也制定了速食行业相关法律、法规，如对十三届全国人大二次会议第1464号建议的答复《关于加强网络外卖订餐监督管理力度的建议 （国市监议〔2019〕14号）》，成都市市场监督管理局关于印发《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案的通知 （成市监发〔2019〕21号）》。可以看出，随着速食消费的兴起，业界对速食消费的关注也越来越强烈，但是国内关于速食消费的研究成果较少，针对西藏高校学生速食消费行为的研究更是一片空白，因此，本文采用问卷调查的方式研究西藏高校学生速食消费行為，为速食行业在西藏地区的发展提供参考。

二、速食食品概念及市场分析

（一）速食食品概念

本文定义速食食品是指预先做好的，顾客可以开袋即食或通过简单加热即可食用的食品或者是顾客通过网络订餐，节约用餐时间的一种新型消费食品。限于调查经费与研究数据的不足，本文中的速食主要包括主食与零食。

（二）速食食品市场分析

近十年来，我国餐饮业规模不断扩大，全国餐饮业营业额连年增长。根据国家统计局发布的数据显示，2017年全国餐饮业营业额高达5312.78亿元，2018年为5622.90亿元 。可以看出，餐饮业不断发展，速食食品行业也水涨船高。艾媒咨询（iiMedia Research）显示，截至2018年12月，网络点餐的用户规模达4.06亿，使用率为49%。[1]。速食消费逐渐被消费者所接受，并以较快速度发展。

2016年全国餐饮百强企业的利润率仅4.70%，餐饮业整体面临着营业成本高、利润空间少的的困境。与此同时，餐饮业逐步与互联网合作、融合，外卖业务得到快速发展，2017年O2O（Online To Offline，简称O2O）行业市场规模已达7799.6亿元。2018年北上广深城市餐饮门店每月的倒闭率接近10%，餐饮业整体面临高淘汰率。速食食品的出现，克服了传统餐饮行业的局限性，成为了风靡一时的发展方向和消费选择[2]。

三、研究内容与研究方法

（一）研究内容

本文通过问卷调查的方式采集数据。数据收集选用问卷星软件，应用简单随机抽样对西藏大学学生进行问卷调查，共收回调查问卷416份，其中有效问卷327份，问卷有效率接近80%。所罗门《消费者行为学》一书中提出区域消费差异的两个因素，经济因素与非经济因素，指出民族、收入、消费习惯对于日常消费的影响[3]。此次调查问卷《西藏高校高校学生速食消费调查表》采用不记名的方式，共设计18个问题，分别就性别、民族、学校、生源地、年级、月生活费、速食消费频率、对速食食品的认识、速食食品购买地、对速食的态度、对健康的影响、速食消费集中度、选择速食的原因、是否将会减少速食消费、速食出现的问题、速食担心因素、速食消费品种排序进行调查，分析个体因素与所处地理环境、经济环境对速食消费的影响。然后从获得的18个指标应用主成分分析法降维得到影响速食消费行为的6个主要因素，分别为：民族、生活费、购买地点、对速食的态度及认识、速食消费集中度和速食食品安全问题，最后通过数理统计的方法分析得到速食消费行为特征。

（二）研究方法

主成分分析是多元统计分析常用的方法之一，该方法利用降维的思想，将多指标转化为少数几个能够反映原始变量的大部分信息的综合指标。该方法优点是最大程度简化问题，同时还能够得到科学有效的数据信息。主要方法有特征值分解，SVD，NMF等[4]。

数理统计分为描述统计和推断统计。它以概率论为基础，研究大量随机现象的统计规律。描述统计主要是数据搜集、数据处理、数据可视化等。推断统计是在描述统计的基础上，根据样本分析得到总体的变化规律，再对总体进行推断和预测[5]。

四、速食消费行为分析

（一）速食消费基本情况

表1是速食消费基本情况分析。总体而言，偶尔食用速食的人数过半，而排斥速食、几乎不吃的人数仅占十分之一，说明西藏大学学生速食消费人数较多，速食食品食用频率较高、对速食食品的接受度良好，速食消费需求旺盛。速食行业在本地区具有广阔的发展空间。

（二）民族差异对速食消费行为的影响

在食用比例与消费频率方面，藏族同学均高于汉族同学，藏族同学是西藏速食行业最重要的消费群体，速食行业可以着重推出具有藏族民族特色的速食产品，迎合藏族同学这一消费群体，而汉族同学对速食消费的接受程度相对于藏族同学较低，是重点的挖掘对象，速食行业可以调查汉族学生购买速食的类型及口味，以此推断汉族学生的消费偏好，针对学生喜好推出相应产品。

（三）生活费差异对速食消费行为的影响

生活费越高，用于购买速食食品的花费越高的学生越多，生活费越少，用于速食花费越少的学生越多。生活费主要为1000～1500元，此类人群对速食食品的花费最多。速食行业在市场定位时可以将产品定位在受众群体为不同收入人群，推出几款不同价位的产品，既可以满足生活费较高的学生，继续保持当前市场竞争力，也可以满足生活较低的学生，拓展产品受众，以达到抢占市场未饱和份额的目的。

（四）购买地点差异对速食消费行为的影响

由于西藏大学部分校区存在地理位置较偏，导致外卖配送费用较高、超出配送范围，或者购买路途较远、购买不方便等。而学校内超市地理优势显著，学生购买速食成本较低、购买便利，成为高校学生速食消费的首选地点。速食行业可以加大学校内超市速食供应数量，及时根据销售情况调整供给，并根据学生购买情况预计消费者偏好，对企业产品生产进行有效调整。

（五）速食态度与认识差异对速食消费行为的影响

学生对速食品比较欢迎，大部分可以接受偶尔食用，绝对排斥的人很少，学生群体整体的速食接受度较好，速食行业有较多基础消费人群，为速食行业的发展打下良好的基础。

对速食的认识方面，超一半的学生认为食用速食食品对健康有一定的影响。从侧面反映出，学生群体即使觉得不利于健康，依旧对速食食品诱惑的抵抗力较小。速食行业可以在生产食品时，关注健康因素，打造绿色健康的企业形象。

（六）速食消费集中度对速食消费行为的影响

西藏高校学生品牌忠诚度不高，未形成品牌效应，暂时没有速食企业完全抢占速食市场。单独一家店的速食食品种类单一、口味单调，无法满足消费者多样化的需求，速食行业应该推陈布新，迎合消费者需求，并树立可信赖的品牌形象，以保持自身稳定的消费群体。

（七）速食食品安全对速食消费行为的影响

速食食品快速发展的同时，其食品安全问题尚未同步解决，需要速食行业遵循国家食品法律法规及安全条例，重视食品卫生，严格进行食品检测和定期检查。速食食品更加安全，有利于速食食品行业开拓市场，提高速食消费者接受度，也有利于树立好的企业形象、形成正向的品牌效应。大多数人在速食消费时比较担心速食食品的卫生、营养等方面，速食行业需要加强食品卫生方面管理，尽量使用更为营养和热量相对较低的食材，在后期加工时尽量少使用食品添加剂。

五、结论

速食食品的出现，丰富了西藏高校学生食品的选择。研究发现，西藏地区大学生消费群体对速食食品的选择是随机的，并没有形成品牌依赖，企业树立良好的企业形象、吸引学生群体购买欲望显得尤为重要。在学生群体中，藏族学生选择食用速食的人数、频率比例较高汉族学生，藏族学生是速食食品的很重要的消费群体，充分考虑其喜好有助于企业发展。其次，学生生活费越高，用于速食食品的支出也就越高，生活费1000-1500元的学生是速食食品消费最大的群体，所以合理的价位对企业拓展市场很有帮助。再者，出于外卖费用差距和便捷因素两方面的考虑，地理优势使得学生速食购买选择在学校内超市的比例较高，速食行业可以加大学校内超市速食投放量，或在学校周围增加速食提供点，使得速食供应更为科学。最后，虽然大多数学生认为速食对健康有影响、担心速食卫生方面等安全问题，但大多数学生对速食品抵制力较小，依旧选择食用速食食品。速食行业注重食品安全，选择低热量、低添加、高营养的放心食材，可以提高销量，从而增加利润，达到企业良性发展的目标。基于以上发现，本文建议食品安全部门加大监管力度，保障食品安全;速食行业树立值得信赖的企业形象，合理分配资源，对需求端数据进行分析，了解消费者偏好，便于提供受学生欢迎的速食产品。未来，速食食品不再只是马斯洛需求理论中的生理需求——维生消费，而会发展成是一种新型的享受消费，安全消费。

参考文献：

[1]iiMedia Research艾媒咨询.《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》.艾媒生活与出行产业研究中心.2019

[2]佚名. 中国智慧餐饮行业研究报告 2018年[C].艾瑞咨询系列研究报告（2018年第3期）. 2018.

[3]所罗门， 卢泰宏， 黄娴 改. 消费者行为学（第6版）[M]. 中國人民大学出版社， 2006.

[4]袁志发， 周静芋. 多元统计分析[M]. 科学出版社， 2002.

[5]茆诗松， 周纪芗. 概率论与数理统计， （第二版）[M]. 中国统计出版社， 2000.

基金项目：

自治区级大学生创新训练项目：项目编号（S201910694047）。