西兰花可以给肉鸡带来哪些好处

黄选洋 译自，Vol.28(2020)，№3：12～13

张配配 校

在家禽生产中，快速生长的肉鸡往往容易发生氧化应激。从姜黄、牛至、百里香和迷迭香中提取的精油已被证明具有抗氧化特性(图1)，可避免肉鸡发生此类问题。最近的研究已经证明西兰花提取物也具有类似的特性，西兰花的价值可以等同于精油吗?

图1 精油具有重要的抗菌和抗氧化特性

1 精油具有显著的抗菌和抗氧化性能

最近，相关研究人员于2018年在泰国进行了一项调查，结果显示消费者特别喜欢购买添加了天然植物源性饲料添加剂的饲料饲养的动物所产的肉以及对环境影响较小的动物产品。西兰花废弃物除了具有营养价值外，将其用于饲料工业有助于减少这些废弃物在环境中沉积后所产生的不利影响。德国马丁路德·哈勒维腾贝格大学的研究人员利用西兰花提取物以及从姜黄、牛至、百里香和迷迭香中分离的精油进行了一项比较研究，探讨这些生物活性物质对肉鸡生产性能、异种生物酶(xenobiotic enzyme)和抗氧化酶的影响。该研究选用240日龄的肉鸡，用市售的饲料饲喂两周；在试验的第15天，他们将试验肉鸡分入6个处理组：⑴对照组，连续3周不在所用日粮中添加任何精油和西兰花提取物；⑵萝卜硫素组(Sulforaphane，SFN)，在所用日粮中按0.075 g/kg的浓度添加西兰花提取物；⑶其他四组(姜黄组、牛至组、百里香组和迷迭香组)，所用的日粮含0.15 g/kg从姜黄、牛至、百里香或迷迭香中提取的精油。

2 西兰花与精油的对比试验

在得到研究结果前，重要的是要了解西兰花提取物和精油的背景资料。西兰花的花通常作为烹饪食物被人类食用；然而，被丢弃的且具有潜在营养价值的茎和叶往往在收获和对食用的西兰花进行初加工后作为副产品被遗弃在垃圾填埋场。因此，在饲料中加入西兰花的副产品可以提高饲料行业的可持续性，同时能减少对环境的潜在危害。西兰花富含日粮纤维、维生素、矿物质以及生物活性物质。大多数植物源性生物活性物质具有很强的抗氧化性。精油可以从植物原料(叶、芽、果、花、药草、嫩枝、树皮、木材、根和种子)中提取。据报道，精油具有明显的抗菌和抗氧化的特性。众多研究报道了精油可以通过改善饲料的适口性、促进消化酶的分泌和提高营养物质的消化率来提高肉鸡的生长速度和生产性能，不过这些有益作用并不一致。

3 研究结果

这些研究人员旨在探讨植物源性生物活性物质通过影响抗氧化反应元素(Antioxidant Response Element，ARE)诱导作用来调节异种生物酶和抗氧化酶的表达以及给肉鸡饲喂西兰花提取物或各种精油后生产性能受影响情况——以验证精油和西兰花提取物对这些性能的影响是否存在差异。

4 肉鸡生产性能

结果发现，西兰花提取物和不同来源(姜黄、牛至、百里香和迷迭香)的精油不会对各处理组试验肉鸡的采食量产生统计学意义上的明显影响，但西兰花提取物能在数值上提高试验肉鸡的采食量，不同生物活性物质对各处理组试验肉鸡的采食量由高到低的提高顺序依次为：姜黄油＞西兰花提取物＞百里香油＞牛至油＞迷迭香油。

同样，在改善试验肉鸡的增重和饲料转化率上，西兰花提取物与其他生物活性物质之间并没有显著的差异，增重改善的顺序如下：百里香油＞西兰花提取物＞迷迭香油＞牛至油＞姜黄油。这些研究人员总结道，由于增重和饲料转化率通常与动物的健康呈正相关，因此可以认为植物源性饲料添加剂不只可以用作动物的生长促进剂。他们认为，在动物饲料中单独添加作为生长促进剂的植物源性物质，所产生的有益影响可能不如与饲用酶或益生菌一起使用时所得到的效果理想。在他们的研究中，肉鸡没有遭受到任何疾病或有毒物质。然而，在实际生产中，养殖场通常采用高密度的饲养方式，且动物处于亚健康水平，可以认为感染疾病的威胁和饲料受到污染的风险将会提高，在这种情况下，大多数植物源性饲料添加剂的抗菌特性将被证明是有益的。例如，在另一项研究中，研究人员在饲料中分别添加姜黄油和牛至油，在面对黄曲霉毒素B1污染和球虫感染的风险时，肉鸡的生产性能仍得到了改善。

4 抗氧化能力

日粮添加西兰花提取物或精油后会具有相似的抗氧化特性，但高于未添加的对照组日粮的，这可以通过较高活性的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶表现出来。与采食不添加生物活性物质的对照日粮的肉鸡相比，采食添加了西兰花提取物或精油的日粮的试验肉鸡肠道中异种生物酶和抗氧化酶的mRNA总体表达水平均较高。

西兰花提取物的主要活性物质为无直接的抗氧化特性的异硫氰酸萝卜硫素，因此可以认为西兰花提取物的抗氧化活性是通过影响肉鸡肠道抗氧化反应原件(Antioxidant Response Element，ARE)的诱导作用来调控外源性生物酶和抗氧化酶而产生的。另一方面，由于精油含有多酚类物质、生物碱、木脂素、类黄酮和萜类化合物，因此有抗氧化特性。这些化合物可以通过清除肉鸡体内的自由基或提高酶(如过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶)的分泌量来中和超氧化物、过氧化氢和一氧化氮。

5 异种生物酶的调节

在试验肉鸡的空肠中，西兰花提取物、姜黄油和迷迭香油在提高异种生物酶(环氧水解酶1、环氧水解酶2和黄曲霉毒素B1醛还原酶)的表达水平上大于牛至油和百里香油的提高程度。

6 结语

● 在肉鸡日粮中以促生长为目的单独添加植物源性生物活性物质，所产生的有益影响可能不如与饲用酶或益生菌联合添加时所产生的效果。然而，在实际生产中，肉鸡可能处于亚健康水平，或饲养环境中存在病原体，因此在日粮中添加植物源性生物活性物质可能是有益的，因为它们具有抗菌特性。

● 尽管不同来源的精油在肉鸡体内具有不同的作用机理，但它们(百里香油、迷迭香油、牛至油和姜黄油)的抗氧化能力与西兰花提取物的相差无几。西兰花提取物可以作为ARE的调节因子发挥作用：诱导肠道ARE调控异种生物酶和抗氧化酶的表达。

● 鉴于具有的抗氧化特性以及对肉鸡生产性能的影响，西兰花提取物可以在不影响肉鸡生产性能的情况下替代饲料中的精油。