高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式优化研究——基于在职学徒的深度访谈

张春娥 宋焱琼

（广东农工商职业技术学院 商学院，广东 广州 510507）

2014 年8 月25 日，教育部印发的《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号），标志着我国的现代学徒制试点工作进入实质性推进阶段[1]。广东省的试点表明，现代学徒制是实现产教融合的最佳方式，能够有效解决合作企业对高素质技术技能人才的选、用、育、留等问题，对支撑企业转型升级具有极为重要的作用[2]。酒店行业尤为重视实操技能，酒店管理专业的现代学徒制校企协同育人模式既能满足行业的需要，也能满足专业发展的需求，有利于培养“大国工匠”。酒店管理专业只有服务区域经济发展，才能培养出适合酒店行业需求的酒店管理类人才，为广东经济社会的发展提供人才动力。

《广东省教育厅关于开展2019 年第二批省高职教育现代学徒制试点申报工作的通知》中提出，“面向合作企业在职员工开展省高职教育现代学徒制试点”，即“先招工后招生”，区别于以往面向应届中职和高中毕业生招生即“先招生后招工”的现代学徒制模式。通过对现代学徒制已有文献的研究发现，目前研究对象多面向应届中职和高中毕业生招生即“先招生后招工”的现代学徒制模式，并且主要是从宏观角度谈学校、主管部门、企业该怎么做。本文研究的现代学徒制是指“面向合作企业在职员工开展高职教育现代学徒制试点”，且研究的对象是被忽略的现代学徒制的第一主体——在职学徒，他们对现代学徒制人才培养模式的需求和偏好是提升培养效果的最重要依据。因此，本文对“先招工后招生”现代学徒制的在职学徒进行深度访谈，从提升学徒满意度的角度来研究如何优化现代学徒制的人才培养实践。

1 调查对象基本情况

广东省教育厅网站2019 年9 月公布的广东省2019 年第二批省高职教育现代学徒制试点涵盖了60 所高职院校379 个专业点，10656 个招生计划，其中有10 个酒店管理专业的15 个专业点成为现代学徒制试点，计划招生450 人。广东农工商职业技术学院（以下简称本校）酒店管理专业也于2019 年获批广东省现代学徒制试点，根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19）、《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9 号）等相关文件精神，酒店管理专业主动探索校企协同育人机制，深化教育教学模式改革，优化现代学徒制人才培养模式。

2020 年5 月至6 月，本课题组对本校酒店管理专业的2019 级现代学徒制学生进行了深度访谈。受访高职学徒的基本信息如表1 所示。

表1 受访在职学徒的基本信息

2 “先招工后招生”与“先招生后招工”的学徒特征比较

2.1 角色转换

对于“先招生后招工”的学徒来讲，首要的身份是学生，在人才培养中，学徒要做的是如何由“学生身份”转换为“企业员工身份”，而“先招工后招生”的学徒本身已经是员工身份，学徒要做的是如何从“企业员工身份”转换为“学生身份”，对于两种方式而言，角色转换会决定他们在学徒制学习中表现出不同的特征，学徒最终都要解决的是如何同时扮演好“学生”和“员工”双重角色。

2.2 学习动机

“先招生后招工”的学徒参加现代学徒制的学习动机是作为学生身份，弥补在实操技能上的不足，同时可以增强职业适应性；对于“先招工后招生”的学徒来讲，已经在企业工作，是企业正式员工，对企业制度、工作规范、实践操作等具有一定的理解，也形成了自己的工作经验，参加现代学徒制班的主要动机是提升理论知识水平，并获得学历，以增加晋升机会。学习动机的差异意味着其对现代学徒制的人才培养模式存在不同的偏好。

2.3 学习时间

“先招生后招工”的学徒会受到“学生首要天职是学习”观念的影响，把学习知识、通过课程考核、获得学历作为第一要务，因此在学习时间上更加偏爱集中学习，也需要企业给予更多的集中授课和培训的机会。“先招工后招生”的学徒首要需求是不能耽误工作，因为这不仅是企业所期望的，也是保证经济收入承担家庭负担的客观要求，在培养过程中，企业作为现代学徒制的二元主体之一对学徒的培养是“以企业在岗培训为主”，学徒其他课程的学习多是利用工作之余的闲暇时间来学习。

2.4 职业目标

“先招生后招工”的学徒首先认同的身份是学生，在现代学徒制的学习过程中通过学习掌握知识和技能，通过考核获得学历，他们需要经历的是如何从学生身份转换为员工身份，因此，他们的主要职业目标是成为一名合格的正式员工。“先招工后招生”学徒的职业目标有两个，一是解决目前工作岗位中遇到的不能解决的问题或者弥补自身的不足，二是通过获得学历增加职位晋升的机会，以便获得更好的职业发展。

3 学徒对现代学徒制模式的需求偏好

3.1 获得学历和职位晋升是报读现代学徒制班的主要动机

报读现代学徒制班学生的主要考虑集中在三个方面：获得大专学历、有更多的晋升机会、提升自我的能力。每一个受访的学徒都提到了参加学徒制班的学习可以“提升自我的能力”，大部分学生在访谈中提到，“学徒制班学习不仅可以获得学历提升，在酒店中也有更多的晋升机会。”报读现代学徒制班学习的动机也是相辅相成的，通过学习提升自我的能力，获得大专学历，能力的提升和学历的提高将有利于未来更多的晋升机会。

3.2 上课形式采用线上线下相结合

对于上课方式，A 学徒认为“最好还是以线上为主，因为要上班”，关于线下课程的上课地点，G 学徒提到“可以安排在酒店”，B 学徒说“网课或者酒店上课都可以。”G 学徒说“上网课其实就是一个很好的上课方式，因为我们上班，如果要去到学校就真的好麻烦。”疫情期间，教育部宣布“停课不停学”后，在线教学从原来学校教学的辅助性角色成为替代性角色，对于同时要兼顾工作的学徒制学生来说，线上直播和网络平台的混合式教学就是非常适宜的方式。

3.3 工作日晚上是上课时间的首选

学徒最希望的上课时间是周一到周五的晚上，因为这个时间“下班了，有时间可以学习”，同时“不想占用周六日的时间，希望能有完整的时间做其他事情。”学生对上课时间的选择首要的考虑因素是自己的排班时间，“希望在上课时间，不要排晚班，周六日还要照顾家庭，没有时间学习。”如果酒店能够在上课时间调整排班安排，学徒希望上课时间是在工作日的晚上。

3.4 学校教师与酒店管理者能够轮流授课

对于授课教师，在访谈中学徒普遍提到“希望学校的老师能够授课”，也有学徒希望能够由酒店的管理者授课，因为他们讲授的内容贴合酒店的工作实际，也有学生希望能够同时得到其他品牌酒店的管理者来授课，学习到其他酒店的经营管理。为学徒制班学生授课的教师反馈，“这些学生的实践经验比较丰富，因为他们在实际工作中经过磨练，基本的服务规范还是把握的挺好的。”因此，可以根据专业课程的实际情况，在校教师重点提升学生的理论知识，并能够结合他们在酒店的工作实际讲授如何去应用，酒店的管理者在讲授课程时可以分享管理经验和处理问题的技巧为主，发挥学校导师和企业导师各自的优势。

3.5 课程偏好以管理类和理论型为主

对于现代学徒制的人才培养方案中安排的专业课也专门对学徒做了访谈和调查。运用李克特五点量表进行测量[3]，“非常没有兴趣，没有兴趣，一般，有兴趣，非常有兴趣”分别用1 到5 代表感兴趣的程度，学生对三年中所开设的专业课程的兴趣程度排序如表2 所示。

表2 专业课兴趣度

3.6 管理能力和人际交往能力是最希望获得提升的能力

学徒希望通过学徒制班的学习重点提升的能力和素质排序为：管理实践能力、人际交往能力、英语表达能力、行业把握能力、实际操作能力、酒店服务礼仪。通过学徒的工作年限可以看出，在酒店工作的时间都在3 年以上，最长工作时间27 年，积累了一定的工作经验，已有的酒店工作经验使他们已经养成了规范意识、工作习惯、职业精神、思维能力等综合职业素养，但面临职位晋升的需求，学徒们明显感觉到学历不足带来的困境，也感到自己在管理能力和人际交往技巧方面的欠缺。

3.7 希望酒店在工作时间上能够灵活安排

G 学徒说“酒店就不要求有什么支持了，我只希望我们上网课当天可以安排休息就可以了。”F学徒说“上课期间尽量安排休息时间。” C 学徒也希望酒店能够在学习期间“时间调动灵活安排。”此外，B 学徒“希望酒店多点关注，在工作中给多点机会实践。”疫情发生期间，部分课程是利用晚上时间，采用线上直播授课的方式，但是因为酒店的服务工作性质，有学徒在晚上这个时间段也需要正常上班，由此影响了正常上课。现代学徒制试点专业能否成功，作为双元育人主体一方的企业，起着至关重要的作用[4]。

3.8 工作繁重与上课时间冲突是面临的主要困难

在学习中面临的主要困难是工作和学习的繁忙，一是上班时间和上课时间的冲突，二是工作刚下班就要马上上课，感觉学习时间不足。有7位学生提到了工作太忙，上课时间与工作时间冲突的问题，A 学徒谈到“时间安排、工作太繁重，没有空进行学习。”C 学徒说“因工作原因没有足够的时间学习。”D 学徒也说“下班时间不定时，影响上课。”E 学徒也提到主要面临的困难是“时间安排”，F学徒感叹“工作太忙了！”G学徒说：“由于上班太忙还要顾及家庭，可能没很多时间做作业或学习公共课。”H 学生说“工作和学习的兼顾，酒店服务行业上班时间会根据接待情况调整，有时候会与上课时间有冲突。”学历和岗位兼顾也是现代学徒制实施的核心难题[5]。

4 高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式优化策略

4.1 学徒：协调冲突和压力，扮演好学生和员工的双重角色

在访谈中，学徒提到了三方面的压力，一是来自于履行员工义务的工作压力，二是来自于生活事务的家庭压力，三是来自于修习课程的学习压力，合理安排好工作、家庭、生活和学习的时间，有助于缓解作为学徒身份的学习压力。在工作上要获得酒店的支持，在有课的时候酒店可安排弹性工作时间，对于网上公共课的学习，学徒需要提高自主学习效率，合理安排工作外的学习时间。家庭压力一方面来自于家庭事务的繁琐，一方面来自于经济方面的压力，获得家人的理解和支持，是学徒学习的动力源泉。在学习压力方面，创造良好的学习环境，保证学习时精力集中，提高学习效率。有效解决工作、家庭和学习时间冲突的压力，对提高学习成效有重要的帮助。

4.2 学校：优化“四双一体”人才培养模式，增强学徒的身份认同感和学校归属感

学校参与现代学徒制的专业作为现代学徒制的主要设计和执行方，要优化和落实“四双一体”人才培养模式，即“双主体、双平台、双导师、双考核”[6]，提升人才培养效果，满足学生的现实需求。现代学徒制的双育人主体是学校和企业，要明确学校和企业各自的职责和分工，健全校企联合招生、共定方案、协同培养、双向反馈的双主体育人机制；双平台机制中，学校平台以培养学徒人文素养和理论知识见长，酒店平台以核心岗位能力为基础培养学徒岗位技能和职业规范为优势，双方发挥协同作用共同搭建人才培养平台；为每个学徒指定固定的学校导师和企业导师，发挥各自的优势，通过拜师仪式等强化师傅与学徒的仪式感，建立紧密的师徒纽带关系，强化隐形知识的传授，实现“师带徒”的技艺传承；校企双方共同制定学徒的考核标准，建立多样化考核制度，学校按照理论知识特点采用笔试、技能测试等考核方式，企业采用员工的考核制度和标准对学徒进行考核。此外，在对8 位学徒的深度访谈中发现，他们对学校的了解仅限于招生宣传时的宣讲信息，对自己的身份认同是企业员工，缺乏自己作为一个学生的身份认同感，他们对校园文化不了解，更没有融入感，对学校更没有归属感，校园文化氛围对学生的人文素养培育具有重要作用，学校要创新多种形式，在凸显现代学徒制教育特点的情况下，加强对学徒的校园文化素质培养，增强学徒身份认同感和对学校的归属感。

4.3 酒店：发挥企业主观能动性，履行人才培养的主体责任

《广东省教育厅关于开展2019 年第二批省高职教育现代学徒制试点申报工作的通知》中明确提出，“第二批现代学徒制试点以企业在岗培养为主”，“招生招工一体化、企业员工与学校学生双重身份、校企双主体育人”的基本特征，由此可见，酒店在现代学徒制培养中，是与学校有着同样身份的二元主体之一。但是通过调查发现，企业在现代学徒制的培养中，只是起到了一个支持与配合的作用，未能真正发挥培养主体作用。比如，在上课时间上，学徒都是正常排班参与工作，只是利用下班后的业余时间来上课，所以在访谈中会发现，学生面临的最大困难就是上班工作时间和压力与上课时间和任务的双重负担，感觉难以应付，也有学徒因此退出了学徒制班的学习。另外，在企业当中学生也并没有因为学徒身份而受到额外的指导和培训、开发，现代学徒制合作企业回收培训投资成本的风险偏高[7]。因此，企业履行培养主体责任，主动积极的参与到学徒培养中，是非常重要的，这对于学生对于学徒身份的认同感和归属感的构建是具有重要意义的。

4.4 政府：完善政策环境，构建考评机制和激励机制

通过制定完备的促进现代学徒制实施的政策，明确现代学徒制模式，规划现代学徒制举办形式；激励企业参与现代学徒制人才培养，制定明确且具实质性的激励政策，调动企业的主动性和积极性，如享受税收减免，减轻企业的负担等，让参与企业得到实质性的优惠。构建现代学徒制度的考评机制，对参与的学校和企业进行考评，并给予相应的激励性措施。作为一种新的办学形式，学校需要投入大量的人力和物力，增加了模式创新上的探索成本，也加大了管理上的压力和负担，对于企业来讲，需要按照学徒的人才培养方案来支持学校的学习安排，给人员管理和工作协调带来了不便。政府在完善的考评机制上，对在现代学徒制人才培养模式实施等方面表现优秀的学校要给予资金奖励或其他优惠措施，激励学校的主动性和创造性。

5 结束语

本研究的访谈对象是本校酒店管理专业现代学徒制班的学徒，与高职院校的现代学徒制实践情况存在一定差异，本文的现代学徒制实践优化策略是针对访谈材料所反应的主要问题提炼出来的，没有全面探讨现代学徒制人才培养模式实践，这也是本文的局限性。在未来的研究中，可以把访谈对象扩展到不同高职院校不同专业的学徒，使现代学徒制人才培养实践优化措施扩展到方方面面，使研究结论更具普适性。