广州某高校大学生对食品污染认知情况的调查研究

许东娜　贾宝珠　林豪红　古宗婷

摘 要：以广州某高校为例，通过问卷调查了解大学生对食品污染的认知情况，引导大学生关注食品污染，提高大学生识别和防范食品污染的能力。结果表明，绝大多数大学生会关注食品安全问题，并能认识到食品安全问题的严重性;大学生对食品污染的認知水平较低，不能清楚地识别食品污染物;大学生一般通过表面现象判断食品是否被污染，对食品污染造成的危害认识并不全面;大学生主要通过手机查询获取食品安全相关信息;不同性别的大学生对科普相关知识的态度存在显著差异，女生对科普相关知识更感兴趣，更希望学习相关知识。因此，高校可通过手机公众号或APP对学生进行食品安全相关知识的科普，这对改善大学生的饮食习惯，提高大学生身体健康状况有着积极影响。

关键词：食品污染;问卷调查;认知情况;大学生

Abstract：This investigation is aiming at understanding college students cognition of food pollution through conducting a questionnaire survey on college students in a university in Guangzhou， so as to guide college students to pay attention to food pollution and improve their ability to identify and prevent food pollution. The results show that most college students concern the food safety problem and realize the seriousness of the food safety problem. College students have a low level of recognition of food pollution and cannot clearly identify food contamination. College students usually judge whether the food is contaminated by the surface phenomena， and their understanding of the harm caused by food contamination is incomprehensive. College students mainly get food safety information through mobile phone; There are significant differences in the attitudes of college student of different genders towards the knowledge related to science popularization. Girls are more interested in the knowledge related to science popularization and hope to learn the knowledge. Therefore， colleges and universities can popularize knowledge related to food safety to students through mobile phone public accounts or apps， which has a positive impact on the development of good eating habits among college students and improving their physical health.

Key words：Food contamination; Questionnaire survey; Cognition; College student

中图分类号：TS201.6

近年来，我国的食品安全事件屡见不鲜，如苏丹红事件、三聚氰胺奶粉事件、“瘦肉精”事件以及镉大米事件等，备受人们关注[1-2]。食品本身一般不含有毒有害物质，但在加工、运输等各个阶段都可能遭受有毒有害物质的侵袭，从而降低食品的卫生质量和营养价值，这个过程称为食品污染[3]。食品污染是导致食源性疾病和食物中毒的最常见条件，食品安全事故往往伴有严重的食品污染[4]。本研究以广州某高校的大学生为调查对象，了解其对食品污染的认知程度，引导大学生关注食品污染，培养大学生识别和防范食品污染风险的能力，为提高大学生健康水平及高校开展食品安全教育提供依据。

1 方法

1.1 研究对象

采取随机抽样的方法，对广州某高校644名大学生进行问卷调查。

1.2 问卷设计

调查内容包括调查对象基本信息、食品污染认识情况、食品安全知识科普等，问卷总计16道题，均为选择题。

1.3 资料分析

利用Excel和SPSS 17.0软件统计和分析所回收的数据。

2 结果与分析

2.1 大学生对食品安全的关注程度

由图1知，大学生对食品安全关注程度的均值为3.69（满分5分），仅有10.56%的大学生打分低于3分，表明大学生日常生活中会关注食品安全。大学生对食品污染物引发的食品安全问题的看法如图2所示，打分情况主要集中在4～5分，表明绝大多数大学生能够意识到食品安全问题的严重性。

2.2 大学生对食品污染的认知情况

由图3知，大部分的大学生知道重金属、包装材料溶出物、药物、激素、农药、化肥等为食品污染物，也有约50%的大学生错误的认为食品添加剂是食品污染物，表明大学生还不能清楚的区分食品污染物。

大学生最熟悉的食品安全事件是2011年的“瘦肉精”事件和2008年的“三聚氰胺”奶粉事件。大学生能够意识到路边摊小吃、外卖及超市自制食品可能存在食品污染，而饭堂饭菜相对安全。大学生一般是通过闻异味、表面发霉、包装破损等表面现象来判断食品是否被污染，存在一定的主观性和不确定性。超过70%的大学生认为食品污染会引发拉肚子和食物中毒，超过一半的大学生认为食物污染有致畸致癌的风险。超过80%的大学生表示会在日常生活中选择有质量认证标志的食品，说明大学生对有食品安全认证的食品比较信任;仅有11.80%的大学生表示会购买知名品牌食品，这说明对于大学生而言，品牌效应并不是很强，这可能与大学生的消费能力有关。

2.3 大学生科普形式的喜好程度

大学生最常通过手机查询的方式获取食品污染相关信息，其次是新闻报道。大学对食品安全相关知识的兴趣程度和对科普的态度如表1所示，大多数大学生对食品安全相关知识感兴趣，超过90%大学生认为有必要对大学生进行食品安全知识的科普，且受性别影响显著（P<0.05）。在被调查者中，女生对学习食品污染相关知识的兴趣和对科普的积极性明显高于

男生。

3 结论

通过本次调查可知，绝大多数大学生会关注食品安全问题，且能意识到食品安全问题的严重性，但对食品污染的认知明显不足。大学生不能清楚的区分食品污染物，有一半的大学生认为食品添加剂是食品污染物。且对食品污染的判断方法和造成的危害知之甚少，急需进行相应知识的普及。大学生获取食品污染相关知识的主要渠道为手机查询。大多数大学生对食品污染相关知识感兴趣并认为有必要对大学生进行科普，且相对于男生，女生对学习食品安全相关知识更感兴趣，更渴望相关知识的科普。因此，高校可通过公众号推文或手机APP等对食品安全相关知识进行宣传，提高大学生对食品安全的关注程度，有利于改善大学生的饮食习惯，提高大学生的健康水平。

参考文献：

[1]欧秀琼，钟正泽，李 星.我国食品安全现状及影响食品安全的因素[J].食品安全导刊，2017（30）：10-11.

[2]刘 斌，黎天勇，蔡扬尧.“镉大米”的现状、危害及修复方法简述[J].现代食品，2018（21）：86-89.

[3]辛丹丹.食品中的化学污染因素及其解决方法[J].化工管理，2017（1）：103.

[4]曹铁红.通化市9类食品安全风险监测结果分析[J].中国卫生工程学，2019，18（2）：317-318.

基金项目：广东省大学生攀登计划项目“快速检测有机磷农药的比率型荧光传感器的研制”（编号：pdjh2020b0428）;廣东第二师范学院大学生创新创业训练计划项目“一种快速检测有机磷农药荧光传感的构建研究”（编号：202014278099）。

作者简介：许东娜（1996—），女，本科在读;研究方向为食品质量与安全。

通信作者：贾宝珠（1989—），女，硕士，助教;研究方向为食品科学。