中国精酿啤酒现状及发展

王蕾　薛一鸣　王杰　班允江　王巧巧　罗佳　刘佳瑶　张文清

摘 要：现阶段精酿啤酒在我国发展迅速，具有广阔的市场空间和发展潜力。本文阐述了精酿啤酒的特点、发展现状、存在的问题及发展前景，为精酿啤酒的健康发展打下了良好的基础。

关键词：精酿啤酒;中国;发展

Abstract：At present， Craft beer is developing rapidly in China， with broad market space and development potential. This paper expounds the characteristics， development status， existing problems and development prospects of craft beer， which lays a good foundation for the healthy development of craft beer.

Key words：Craft bee; China; Development

中图分类号：TS262.5

啤酒是继水和茶饮之后全球销量排名第三的饮料，我国作为全球最大的啤酒生产国，2019年啤酒产量达到3 765.3万千升，约占全球啤酒产量的24.5%。但目前国内啤酒市场已趋于饱和，为了缓解行业增长压力，破解行业发展瓶颈，对啤酒消费市场进行结构性调整和产业结构升级已势在必行。精酿啤酒是一种年产量较低的啤酒，具有个性突出，风味多样的特点，其作为一种新兴啤酒，相对于传统工业啤酒而言，具有选料精细，口味种类多样的特点。在我国工业啤酒市场饱和的现在，精酿啤酒作为市场的补充，具有强力的市场竞争力和广阔的发展空间。

1 精酿啤酒的特点

精酿啤酒最初发源于美国，自20世纪70年代开始在美国兴起[1]。相对于传统工业啤酒，精酿啤酒选料精细、口味多变，在新鲜度和口味上更胜一筹，成为高端啤酒市场上的主要代表。

由于精酿啤酒一般为现场精酿、现场消费，不经过滤、不需杀菌处理、所以相对于工业化啤酒，口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。精酿啤酒对原材料的要求较高，酿造工艺条件灵活。酿造时工艺如对酒花的选择、添加酒花的方法和时间差异等以及酿酒师对酒的理解不同，造就了精酿啤酒风格上的多样性。精酿啤酒规模小，工艺灵活的特点，使其在口味、品种、风格上具有多样优势。相比于工业化啤酒，精酿啤酒的典型性更加突出，如香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等[2]。精酿啤酒的创造性、个性及高端化品质可以满足消费者对啤酒丰富性的要求，其与工业啤酒的差别具体见表1。

2 我国精酿啤酒的现状及存在的问题

精酿啤酒在美国发展得较为成熟，根据美国酿酒协会（Brewersassociation）数据，截至2018年底，美国精酿酒厂数量为7 346家，占比98.6%。2018年美国精酿啤酒销量同比增长4%，占啤酒销量的13.2%。美国对中国精酿啤酒的出口量整体呈增加趋势（见表2），对中国的啤酒形成一定的冲击。

相比于美国，我国的精酿啤酒起步较晚，但市场空间发展潜力巨大。随着近年来国内经济的不断发展和消费者整体经济实力的提升，消费群体结构、消费观念、消费口味均发生了变化，精酿啤酒多样性、高端性、运输成本低、与餐饮休闲文化契合度高等特点，符合市场需求变化。国内啤酒市场对高端啤酒产品的需求正在逐年增加（见图1）。

近年来国内各大厂家如珠江啤酒、青岛啤酒等纷纷布局国内精酿市场，相对于普通啤酒，精酿啤酒的价格更高，产品多为中高端。我国中高端啤酒消费占比持续提升，2012年，国内中高端啤酒销售占比38%，2018年升至54%，年增长率超过6.03%。2018年中国精酿消费量为82.9万千升，占比2.1%，2019年增加至87.3万千升，占比2.4%（见图2）。虽然目前精酿啤酒在我国啤酒总消费量中占比并不高，但自2016年来，我国精酿啤酒的消费增速每年保持在40%左右，因此现阶段国内精酿啤酒仍属于快速导入期。

虽然我国精酿啤酒行业发展迅速，但存在一些问题制约着行业发展。首先是缺乏专业的酿酒人才，优秀的精酿啤酒离不开优秀的酿酒师，但目前精酿啤酒行业普遍缺乏专业的啤酒酿酒师，人才的缺乏导致精酿啤酒缺乏稳定的品质，制约了行业的发展。其次是消费者对精酿产品的认可度较低，随着精酿啤酒在我国的发展，在一线城市和发达地区已经形成了稳定的消费群体，但在中西部及欠发达地区，消费者对精酿啤酒的认知和接受程度还有待提高。最后，国内缺乏精酿啤酒的行业标准和监管条例，也是制约精酿啤酒发展的一个重要原因[3]。

3 中国精酿啤酒发展前景

随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高，消费理念和消费习惯正在发生着巨大的变化，年轻的消费者不断寻求新的体验。精酿啤酒的出现，为我国消费者提供了更加丰富的选择，精酿啤酒是啤酒行业的“新高端”，消费者愿意花更多的钱购买批量小，手工制作的啤酒，而不是大批量生产的啤酒。对于这些消费者来说，精酿啤酒迎合了他们对新体验的渴望，从中寻找灵感[4]。

行业高度集团化、工厂大型化、设备高效化，加之精酿繁荣化，这4项是全球业界的共同趋势，也是啤酒强国的主要指标[1]。近年来精酿啤酒市场已经开始逐渐从一线城市扩展至二三线城市，每年都有新的精酿啤酒品牌出现，据粗略估计，我国目前的精酿啤酒企业大约为1 000家，占比1%，精酿啤酒的市场份额如果提升至3%，相对于巨大的啤酒市场基数而言，发展空间非常广阔。缺乏统一的行业标准和监管体系一直是精酿啤酒发展的重要制约因素，目前啤酒行业协会正在积极推动《啤酒》国家标准的修改，已经发布的《啤酒》（征求意见稿）新增了工坊啤酒品种，这被认为是我国的精酿啤酒规范名称[1]。中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》为管理型标准草案，对工坊啤酒生产的“人、机、料、法、环（人员、机器、原料、方法、环境）”进行了全面规范[5]以及推动小型啤酒厂的生产许可等一系列的工作在政策层面上为精酿啤酒的健康发展打下了良好的基础。我国精酿啤酒得到规范化监管并取得市场地位之后，必将迎来繁荣大发展。

此外，伴随着线上消费的快速增长，啤酒特别是精酿啤酒的营销模式也将迎来一个全新的时代，2019年京东、天猫等国内主要线上零售商的精酿啤酒在售种类和销售量都有了较大提升。随着啤酒消费结构由低端向中高端的转变，精酿啤酒行业将继续以良好的态势占据啤酒市场的一席之地。

参考文献：

[1]杨婧娀，王佐民，于宏偉，等.精酿啤酒的发展前景[J].酿酒，2018，45（4）：29-31.

[2]陈 熙，蒲顺昌，丁 斌，等.工坊啤酒在中国的新发展[J].酿酒科技，2019（1）：136-140.

[3]房慧婧.精酿啤酒的发展及行业标准[J].中外酒业·酿酒科技，2018（9）：58-62.

[4]尤 贺，彭 岳.《工坊啤酒》团体标准——小微型啤酒行业规范化发展的第一步[J].中外酒业·啤酒科技，2017（21）：4-8.

[5]薛胜平，孟胜亚，薛胜平.精酿啤酒研究进展[J].酿酒科技，2017（9）：96-97，106.

基金项目：内蒙古科技大学教改重点项目“工程教育认证背景下啤酒发酵创新平台的构建和运用”（编号：JY2017010）。

作者简介：王 蕾（1981—），女，博士在读，讲师;研究方向为酿酒及微生物发酵。